在意大利除了米其林星級餐廳之外，本地人更喜愛拜訪的傳統小館子，美味不在話下，然而預定困難程度不亞於星級餐廳，我們以米蘭為中心，開車拜訪幾家周邊城市的“預定困難”小館，遇見許多驚人的美味。
Trattoria Ostreria Fratelli Pavesi
距離Piacenza市中心大約二十分鐘距離，走過土壤地（最好穿平底鞋）來到遠近馳名的Ostreria Fratelli Pavesi（Pavesi三兄弟餐館），是一位難求的餐廳。
俯瞰Bassa Padana地區典型的二十世紀的大庭院，過去是一個類似農會（合作社）的建築物。餐廳理念很簡單：經典菜肴，貌似粗獷但實際上非常細緻，尊重時令。
這家餐廳的名稱（對”osteria”一詞的演繹）指的是在廚房和屋前分擔工作三兄弟的義大利文“三”（”tre”）押韻。
經營餐廳的Pavesi三兄弟一樣：Giacomo說得一口好英文，還在臺灣以及日本待過一小段時間，是個標誌人物。他深黯待客之道，懂酒，幽默風趣，而Pepe是主廚，Camillo負責餐廳的產品商品化，例如醃制蔬菜罐頭。
Giacomo對本地特產的Copp火腿的研究就值得一提：Coppa piacentina。各種手工義大利面，例如用鹿肉醬義大利面，或兔肉餃搭配小牛胸腺以及馬德拉酒醬汁，既濃郁又美味，很難決定要點哪一道菜，如果能夠四五個人一起來，品嘗來會更盡興。
這裏還有一個幾乎在Piacenza消失的食譜：鴿子米炸彈（la bomba di riso col piccione），真正少見。也許是羊肚菌與鴿肉以及紅蔥頭的錯覺盡然有米糕的錯覺。（Risotto用油煎或是慢烤的方式，大飯團外皮像是鍋巴一般。）
Giacomo有個奇妙的酒窖，除了他是勃艮第迷，也能在此以實惠的價格挑選到義大利或是法國一些相對有意思的酒。
主菜很難選擇，我們點了烤鱘龍魚配時令蔬菜。義大利也產魚子醬，雖然不是名列前茅，本地鱘龍魚膠質飽滿，搭配的菌菇以及蔬菜都極為出彩，遠本擔心鱘龍魚腥氣重，但品嘗來意外的細緻鮮甜。
原本Giacomo打趣說午餐可以吃到晚上七點，最後我們大約五點離開，驅車一小時回到米蘭。說真的，如果天氣更涼快，到晚上七點絕對不是難事。
Trattoria Ai Due Platani
Ai Due Platani餐廳距離帕爾馬（Parma）中心僅有20分鐘路程，供應Emilia Romagna大區的傳統美食。歷史悠久而溫馨的裝飾和以本地優質食材為基礎的美食是Ai Due Platani的特色。
Ai Due Platani理念很容易概括：新鮮製作的義大利面、特選醃肉、以傳統而地道的方式處理的菜肴、精心設計的葡萄酒單。除了新鮮的義大利面餃、以農家肉類和野味為基礎的菜肴亦是高水準演繹。
在意大利，每個城市都有屬於自己的義大利面。在Coloreto，可以品嘗到著名的tortelli dei Due Platani，自2005年以來就一直在菜單上，幾乎所有來餐廳的人都會排隊等候。
一開始的各類火腿臘肉Salumi搭配熱呼呼的Gnocco fritto（蓬鬆酥軟的中空方形炸麵團），火腿脂肪瞬間融化，滿口鹹香。接下來是令人難忘夏日的櫻桃Ricotta餃或是傳統Ricotta香草餃（Tortelli），面皮薄，餡料如此均衡飽滿。綠色手工義大利麵條配珍珠雞燉肉和雞油菌，充滿嚼勁又香氣逼人。義大利燴飯配鵪鶉，肉汁與米粒搭配無間又美妙。主菜也不遑多讓，烤豬肩肉配蘋果、小土豆和白蘭地醬，醬汁酸甜和諧，烤豬肩肉豐腴多汁。如果你跟我一樣是Pasta熱愛者，可以考慮主菜分享。
義大利燴飯配鵪鶉/烤豬肩肉
Ai Due Platani無庸置疑是當地最好的廚房之一，菜肴都達到了極好的水準，而壓軸大戲非常壯觀，是由霜淇淋師傅配上手推車儀式，1964 年的地道的自製”Carpigiani”香草霜淇淋，搭配來自阿爾巴的焦糖榛果或其他烈酒。唯一的問題是他們總是客滿，尤其是晚餐必須提前幾周預訂。
Ai Due Platani的DNA中以“熱情好客”為使命；我們談論的是上個世紀上葉在戰爭時期提供了茶點和避難所。Ai Due Platani於1920年代以Belvedere命名開店，1935年更名為現在的名字，當時的老闆在餐廳前種植了這兩種奇妙的植物來慶祝他兒子的誕生，中間經手過不同的老闆。
自2005年11月由現任老闆Giancarlo Tavani、Gianpietro Stancari和Mattia Serventi開始經營。感受到源自悠久歷史的責任，他們表示把保護Parma地標之一的餐廳傳統視為最大的責任。在每道菜裏可以看到傳統的體現，無一不讓人感動。
Ostreria Fratelli Pavesi
地址：SS45, 8, 29027 Gariga, Podenzano PC, Italy
電話 : 39-0523-524077
Ai Due Platani
地址：Strada Budellungo, 104/a, 43123, Coloreto PR, Italy
️電話 : 39-0521-645626
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文字/圖片：Jocelyn 華姐
封面：ostreriafratellipavesi_instagram
