作者：Saya Deng
日本美食的代表——壽司，讓全世界的日本料理愛好者們趨之若鶩。東京彙集日本頂級美食，在激烈的競爭下，優質店鋪廣受餮客追捧，一位難求。且大部分頂級壽司店都採取熟客介紹制，極難預訂。
本文將為大家盤點目前東京最難預訂的頂級壽司料理，包含東京米其林三星所有壽司料理、tabelog金獎全部壽司餐廳，以及目前tabelog東京壽司Top5，看哪家你還沒有嘗過！？
齋藤已連續9年獲得米其林三星，且在日本本土榜單tabelog上也是連續三年蟬聯金獎店鋪，目前在日本全國壽司綜合評分排名第二，幾乎問鼎所有榜單，實力毋庸置疑。店主齋藤孝司的八席板前需經熟人介紹預約，目前齋藤的大徒弟橋場俊治也獨當一面，在側室主持的席位也一位難求。
被譽為壽司之神的小野二郎，目前已經94歲高齡，每天依然出現在板前，數十年如一日，為食客捏制壽司，可謂是日本匠人精神的代表，客人幾乎都是帶著朝聖的心情前來。次郎的壽司運用傳統的江戶前壽司的技法，偏酸的醋飯、獨特的醃制技藝，自成一派。
吉武2004年在六本木開業，2009年搬到銀座，位列東京米其林三星的三家壽司店之一。店主吉武正博帶著凜然的大將之風，不斷鑽研江戶前壽司技藝，追求“一體感”，行雲流水般的料理藝術。
能獲得 THE TABELOG AWARD 連續三年金獎，且能在全日本各類餐廳中排名第一，已能說明一切，毫無懸念成為最難訂位的餐廳。店主杉田孝明本人溫和細緻，他的醋飯卻獨樹一幟，不僅體積較大，鹹度和酸度也非常大膽，風格鮮明。
于2018年3月在東京新地標Tokyo Midtown Hibiya開幕的難波日比穀分店，本店由大弟子俊輔接手，大將難波則親自駐守日比穀新店。開幕僅一年多，目前位列東京壽司top3，足見其實力。
喜邑的大將木村康司出生于壽司料理世家，從祖父那一代就經營壽司料理店鋪，作為三代目努力至今，在壽司的發酵熟成方面頗具造詣。顛覆了以往壽司種的魚料越新鮮越好的一貫標準，通過不斷嘗試，終於形成自己的獨特風格。
三谷於2006年開業，彼時大將三谷三十多歲已頗具實力，又於2016年在紀尾井町開設了分店，爾後由於健康原因，三谷大將一度缺席板前，而今康復的三穀經歷了結婚、生子，已然新生，繼續在壽司職人道路上穩步向前。
初音是擁有一百多年歷史的壽司老鋪，已連續十年獲得米其林二星，大將中治勝由於之前太太得病，一度將店鋪無限期休業，爾後待太太康復，店鋪再開，一時間預訂滿額，傳為佳話。
這家低調隱秘的壽司橋口，於2011年底搬到現在的赤阪，在熟客的心中，這家老鋪的壽司依舊是獨一無二的頂級美味，已連續三年獲得tabelog銀獎。店內只有八席板前，用餐禁止拍照。
*榜单参考自日本米其林指南、食べログ，部分图片引用自餐厅官网、食べログ，以上仅作信息分享与传播。
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