作者：Jocelyn Chen
長江後浪推前浪，近期拜 Asia’s 50 Best 之賜，許多東京新一代主廚也展露了頭角，例如我們所熟知的 Den , Florilège, L’Effervescence 等等。
大約半年前，我便一直留意 IG 上面一位攝影師 Andrea Fazzari，她主要拍攝的不是美食而是主廚，許多照片藝術性高，也看出她強烈的個人風格，讓主廚們在鏡頭下更凸顯個人的色彩，也讓人看到這些在職場上專業的主廚，私底下不為人知的一面，照片的私人色彩及風格，讓人流連忘返。
the book cover
Reprinted from TOKYO NEW WAVE Copyright (c) 2018 by Andrea Fazzari. Published by Ten Speed Press, an imprint of Penguin Random House LLC.
我幾乎是花了兩天的時間，欲罷不能地把這本書看完，心中也默默的告訴自己，之後要一一拜訪書中尚未去過的餐廳。一直以來幾乎並沒有非常令人滿意的、關於介紹日本主廚的外語書存在。對於東京美食精緻餐飲有嚮往的讀者們，這幾乎是不應該錯過的一本書，充滿藝術性的照片帶著個人的情感，文字卻很內斂，以一種冷靜的視角來旁觀主角的敘述，而主廚們的回應有些回憶卻是包含深深的情感。
Andrea Fazzari 是定居在東京的國際攝影師、作家、造型師和餐飲顧問，專門從事旅遊和烹飪界的攝影。
她的書 “東京新浪潮：31 位定義日本下一世代的廚師” 的作者、攝影師和合作設計師。這本獨一無二的 304 頁的書是 Andrea 對日本的情書，以及其獨特的哲學和食物方法。內容包括四百多張照片，她的見解，採訪和廚師食譜。Andrea 經常與東京眾多頗具影響力和令人尊敬的廚師合作。
Chef Kan Morieda
Reprinted from TOKYO NEW WAVE Copyright (c) 2018 by Andrea Fazzari. Published by Ten Speed Press, an imprint of Penguin Random House LLC.
Tokyo New Wave 不僅僅是一本攝影書，其中包含了主廚的問答，為何成為一名廚師等等，我問了 Andrea 在企劃這本書最困難的部分是什麼？她說大約是要求提供食譜的部分，書本內容包含部分主廚的拿手菜食譜，一切並不容易，但是為這本書增添了層次感，也拉近了讀者與主廚的距離。
我問她，身為一名外國攝影師在日本找尋書本裡的廚師，是否遭遇很大困難，她說其實一切幾乎是水到渠成，Den 是她來到東京第一周所拜訪的餐廳，她詢問長穀川主廚是否可以拍攝他，他也很爽快的答應了，後面的廚師一位介紹一位，一切進展得比想像中更加順利。
另外我也很好奇地詢問，為何書本裡的主廚是三十一位元，這樣的數字，卻不是剛好的三十位，她說其實當初並沒有特別設定數位，如果這個數位讓人感到有趣，也許是一個不錯的結果。
Iberian Pork dish from Esquisse
Reprinted from TOKYO NEW WAVE Copyright (c) 2018 by Andrea Fazzari. Published by Ten Speed Press, an imprint of Penguin Random House LLC.
除了東京和曼谷外，Andrea 曾定居在巴黎、佛羅倫斯和香港。她會講英語、義大利語、法語和西班牙語。在為義大利精品與電影公司工作之後，她偶然成為攝影師。
Andrea Fazzari 的 Instagram ：Instagram @tokyo_new_wave
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