文：Jasmine Huang
2019 年東京米其林名單揭曉，共有 230 間餐廳入榜，比去年少 4 間。銀座的法國料理 L’OSIER 睽違九年再度重返榮耀，獲得三星，三星餐廳總數較去年多一家，變為13 家。但是二星餐廳 52 家，沒能維持去年的最高紀錄 56 家，一星餐廳為 165 家。即使今年摘星的總家數不如去年，但仍超過巴黎的 118 家，讓東京坐穩世界上米其林星級餐廳最多城市的地位。
日本米其林輪胎社長Paul Perriniaux公佈《2019東京米其林指南》
2018 神田主廚 神田裕行領獎畫面
去位居龍頭多年的三星餐廳今年一樣獲得米其林青睞，其中有 4 家餐廳更是連續 12 年保持三星，即日本料理神田、法餐廳 Quintessence 和 Joel Robuchon 及壽司之神數寄屋橋次郎。13 家三星餐廳仍然是以日式料理為主，法式料理為 3 家。
神田 主廚 神田裕行
Quintessence 主廚 岸田週三
Joel Robuchon 主廚 Alain Verzeroli
壽司之神 小野二郎
今年新加入三星陣列的法式餐廳 L’OSIER 其實是米其林的老面孔，隸屬於資生堂集團旗下。1973 年開設至今，在 2008 年第一屆東京米其林時就摘下三星，被米其林形容為東京最優雅的餐廳之一，後來失去三星寶座一直在二星徘徊。2010 年開始進行耗時 3 年的大整修，2013 年重新開幕，由現任主廚 Olivier CHAIGNON 掌舵。
法式餐廳 L’OSIER 主廚 Olivier CHAIGNON
Olivier CHAIGNON 是法國人，1978 年出生，今年才 40 歲。他從 8 歲開始便在朋友的蛋糕店幫忙，14 歲到一星餐廳工作，16 歲正式踏入美食界，2 年後在美食廚藝大賽中一舉獲得冠軍，從此得到世界認可。之後前往巴黎和倫敦學習廚藝，於 2005 年來到日本，先後在 PIERRE GAGNAIRE A Tokyo、Pierre Gagnaire 擔任主廚，2013 年到 L’OSIER 擔任行政總廚。Olivier CHAIGNON 執掌 5 年後再度為 L’OSIER 重振雄風摘下三星，可謂是今年東京米其林的最大亮點。
L’OSIER 菜品
另外二星餐廳有 52 家，比去年少 4 家，一家餐廳新入榜。一星餐廳有 165 家，比去年少一家，但也有一家餐廳新入榜。獲得米其林必比登推薦的 5 千日元以下超值餐廳有 254 家，比去年少 24 家，但有 44 家新入榜，其中首次有飯團店入榜。
《2019 東京米其林》 三星餐廳名單
麻布 幸村 Azabu Yukimura (日料)
山田屋 Usukifugu Yamadaya (河豚)
神樂阪 石川 Kagurazaka Ishikawa (日料)
神田 Kanda (日料)
Quintessence (法餐)
虎白 Kohaku (日料)
侯布雄 Joël Robuchon (法餐)
數寄屋橋次郎 Sukiyabashi Jiro Honten (壽司)
齋藤 Sushi Saito (壽司)
吉武 Sushi Yoshitake (壽司)
牧村 Makimura (日料)
龍吟 Nihonryori RyuGin (日料)
L’OSIER (法餐)
二星新上榜名單
木挽町とも樹 Kobikicho Tomoki（壽司）*新上榜
青空 Harutaka（壽司）*由一星升上二星
Nabeno-Ism（法餐）*由一星升上二星
一星新上榜名單
曙橋まる富 Akebonobashi Marutomi (日料)
荒木町たつや Arakicho Tatsuya（日料）
L’Algorithm（法餐）
Ode（法餐）
銀座やまの辺江戸中華 Ginza Yamanobe Edo-Chuka （中餐）
銀座凜にしむら Ginza Rin Nishimura（日本料理）
Sincère（法餐）
鮨まつもと Sushi Matsumoto（壽司）
天婦羅 下村 Tempura Shimomura（天婦羅）
天婦羅 前平 Tempura Maehira（天婦羅）
日本橋蕎ノ字 Nihombashi Sonoji（天婦羅）
不動前すし岩澤 Fudomae Sushi Iwasawa（壽司）
La Clairière（法餐）
L’Embellir（法餐）
Recte（法餐）
久丹 Kutan（日料）
江戶前晉作 Edomae Shinsaku（天婦羅）
私廚房 勇 Shichubo Yung（中餐）
上 Jo（燒肉）
鮨 桂太 Sushi Keita（壽司）
鮨尚充 Sushi Takamitsu（壽司）
炭火割烹 白阪 Sumibikappo Shirosaka（日料）
Takumi（法餐）
多仁本 Tanimoto（日料）
南雲 Nagumo（日料）
七草 Nanakusa（日料）
Yaoyu（法餐）
山崎 Yamazaki（日料）
如需轉載，請聯繫我們
