作者：Saya Deng
照片來源：tabelog、餐廳官方Facebook、Twitter
昨日1月29日週三，日本美食圈的年度重磅盛事The Tabelog Award 2020頒獎典禮在東京大倉酒店舉行。在入圍的日本全國624家餐廳中，評選出金銀銅三級獎項，以及最佳新入圍、最佳地域餐廳、主廚之選三個特別獎。
發佈會現場
日本全國金獎總計34家，銀獎102家，銅獎488家，各獎項總數較去年變化不大。在特別獎項部分，本次最佳服務、最佳侍酒，兩個獎項空缺，最佳新入圍11家、最佳地域餐廳2家以及主廚之選1家，則延續了往年的評選慣例，合計14家獲得特別獎項。
東京新晉金獎餐廳
東京區域獲獎餐廳合計345家（13金、45銀、287銅），金獎餐廳數量較去年16家又有所減少，在連年精減的趨勢下，金字塔的頂端競爭愈發激烈。
本次3家新晉金獎餐廳脫穎而出，兩家是從去年的銀獎晉升的壽司難波日比穀店（Namba Hibiya），和壽司新井（Arai）。另一家是懷石料理星野（Hoshino），之前由於搬遷並未納入去年評級，但在之前2017和2018年度均獲金獎，本次移店後重出江湖，依舊金獎在握。
新金獎餐廳壽司難波日比穀店主廚難波英史
難波日比穀店菜品
新金獎餐廳壽司新井主廚新井祐一
新井菜品
新金獎餐廳主廚星野
星野菜品
東京降級至銀獎餐廳
金獎總數變少之外，實際獲獎餐廳的變化也不小。去年16家金獎餐廳中，10家延續去年評級，6家餐廳金獎不保，全部掉落至銀獎，其中包括去年剛從銀獎升至金獎的法餐Bon.nu及壽司喜邑，其餘4家均為已連續多年保持金獎的餐廳：中餐茶禪華、義大利菜PELLEGRINO、以及法餐SUGARABO和l’equateur，本次遭遇殘酷降級。
延續評級中的亮點
在去年底頒佈的2020東京米其林榜單中，以難以預訂為由，被排除在榜單之外的壽司斎藤（Saito），本次The Tabelog Award 2020依舊穩坐金獎，食客趨之若鶩，絲毫不受影響。
壽司斎藤主廚斎藤孝司在The Tabelog Award 2019頒獎典禮
壽司斎藤菜品
Quintessence主廚岸田週三（右）在The Tabelog Award 2020頒獎典禮
Quintessence菜品
INUA主廚Thomas Frebel（左一）在The Tabelog Award 2019頒獎典禮
INUA菜品
值得關注的特別獎項
本次日本全國有11家餐廳獲得最佳新入圍獎（BEST NEW ENTRY），其中東京區域5家，幾乎占到全國的一半。值得一提的是大阪法餐廳Comptoir Feu，是唯一一家最佳新入圍、且同時一舉獲得金獎評級的餐廳。
THE TABELOG AWARD 2020
11家最佳新入圍獎（BEST NEW ENTRY）完整名單
排名不分先後
東京銀獎 – Raimon（赤阪 らいもん）/ 燒肉
東京銀獎 – Kimoto（紀茂登）/ 懷石、會席料理
东京银奖 – Kusunoki（くすのき）/ 天妇罗
東京銀獎 – Yamazaki（山﨑）/ 懷石、會席料理
東京銅獎 – Mitaka（味享）/ 懷石、會席料理
大阪金獎 – Comptoir Feu / 法餐
石川銀獎 – KATAORI（片折）/ 懷石、會席料理
愛知銅獎 – il AOYAMA / 義大利菜
靜岡銅獎 – Onjaku（溫石）/ 懷石、會席料理
兵庫銅獎 – Josuke（壽志 城助） / 壽司
和歌山銅獎 – Villa AiDA / 義大利菜
Comptoir Feu主廚佐藤步
Comptoir Feu料理
最佳地域餐廳（BEST REGIONAL RESTAURANTS）同往年一樣，評出兩家餐廳，分別為已連續三年獲得金獎、位於秋田的日本料理高村（Takamura），以及位於滋賀縣、已連續獲得四年銀獎的鄉土料理徳山鮓（Tokuyamazushi）。
日本料理高村主廚高村宏樹
日本料理高村菜品
徳山鮓主廚德山浩明
徳山鮓料理
THE TABELOG AWARD 2020
34家金獎餐廳完整名單
排名不分先後
*新晉金獎餐廳
東京金獎餐廳13家
Quintessence / 法餐
Shinohara (銀座篠原) / 懷石、會席料理
*Hoshino (新ばし 星野) / 懷石、會席料理
*Arai (鮨 あらい) / 壽司
Saito (鮨 斎藤) / 壽司
*Namba Hibiya (鮨 なんば 日比谷) / 壽司
CHIUnE (チウネ) / 創意料理
Torishiki (鳥しき) / 燒鳥
Sugita (日本橋蠣殻町 すぎた) / 壽司
Amamoto (東麻布 天本) / 壽司
Matsukawa (松川) / 日式餐館、小菜
Mitani (三谷) / 壽司
L’Effervescence / 法餐
京都金獎餐廳10家
aca 1° (アカ) / 西班牙菜
Iida (飯田) / 日本料理
Ogata (緒方) / 懷石、會席料理
*Kyotenjin Noguchi (京天神 野口) / 懷石、京料理
Suzue (旬席 鈴江) / 割烹、小料理
*Soujiki Nakahigashi (草喰 なかひがし) /京料理
*Yamaguchi (富小路 やま岸) / 懷石、會席料理
*Dojin (道人) / 割烹、小料理
Miyoshi (にくの匠 三芳) / 牛料理，割烹、小料理
*Yamaguchi (やまぐち) / 意大利菜
大阪金獎餐廳3家
*Comptoir Feu / 法餐
*Houba (ほうば) / 韓國料理
Honkogetsu (本湖月) / 懷石、會席料理
愛知縣金獎餐廳2家
Niitome (にい留) / 天婦羅
*NOZAWA (野嵯和) / 懷石、會席料理
福岡縣金獎餐廳2家
Sakai (鮨 さかい) / 寿司
Tenzushi Kyomachi (天壽し 京町店) / 壽司
滋賀、岐阜、石川、秋田各1家
滋賀 – *Hirasensou (比良山荘) / 懷石、會席料理
岐阜 – Yanagiya (柳家) / 鄉土料理、割烹
石川 – Mekumi (すし処 めくみ) / 寿司
秋田 – Takamura (日本料理 たかむら) / 怀石、会席料理
*榜單排名參考自tabelog，由TastyTrip整理圖文內容。
The Tabelog Award評選方法
日本美食網站tabelog（食べログ）於2005年設立，自2007年發佈Best Restaurant榜單以來，至今已經發佈了13屆。從一開始的餐廳榜單，逐漸增加拉麵、甜點以及午餐各類排名，終於在2017年，推出The Tabelog Award綜合榜單，今年是該榜單發佈的第四年。
不同於標榜專業美食評審的米其林，The Tabelog Award從一開始走的就是大眾路線。登陸tabelog網站免費註冊會員後，就可以搜索、預訂餐廳，給予餐廳評價，進而參與投票。人人都可參與的評選機制讓榜單的認可度更高，但具體的評分標準和過程從未公佈，近年也爆出網站涉嫌收受店家費用，暗箱操作評分的傳聞。雖然目前尚無定論，但未來tabelog定有許多優化的空間。
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