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    疫情催生戶外用餐風潮,你理想的野餐是什麼樣子?

    撰文:Jocelyn Chen 陳慶華

    編輯:Juliette Zhu

    圖片來源:zeendesigns.com/Jocelyn Chen

    pique-nique法文發音

    2020年全球處在新冠病毒大流行陰影下,過去在室內杯酒言歡的餐飲型態受到嚴重挑戰,後疫情時代,社交隔離將成為新生活準則,催生出許多新的社交模式,野餐就是其中之一。《第一財經》一篇文章稱2020年是中國的野餐元年,不過文章提到野餐的重點是“野”,這讓熱愛美食的人情何以堪?就算是在戶外我也不想放棄對美食的執著,也想來談談我心中的野餐是什麼樣子。

    野餐的定義顧名思義就是在戶外用餐的意思。其實野餐不是近期才出現的活動,早在遠古時代,在戶外進食本來就是人類一種自然行為。若接近現代定義的野餐,在歐洲國家起源最早的地方應該是法國,因為英文的picnic就是來自法文的pique-nique。法國人的野餐歷史可追溯到17世紀,當時的pique-nique並非在戶外舉行,而是在室內,客人要帶上食物與酒和大家一起分享。

    法國人終究是法國人,野餐的原則逐漸演變成在戶外吃一頓高雅的飯菜。18和19世紀時,野餐甚至要花上數天準備,成為精心設計的社交活動。但這種社交分享的概念仍然來自於上層階級,《野餐史》(The Picnic: A History) 的作者沃特利維(Walter Levy) 指出野餐應該可追溯至貴族狩獵後的宴會。不過在法國大革命後,野餐在法國愈來愈普遍。

    在亞洲起源最早的地方是日本,主要是花季的推波助瀾。早在奈良時代就有賞櫻的習俗,當時農民會將祭品放在櫻花樹下祈求豐收。西元794~1185年的平安時代,天皇舉行野餐和賞花派對,稱為Hanami,就是有名的花見,傳統習俗一直延續至今。現在舉行一場Hanami,必備元素是一個是完美的野餐地點,最好是在盛開的櫻花樹下,還有美味的食物、飲料,以及朋友相伴。

    @pinterest

    不過我認為日本和法國悠久的野餐歷史,最重要的條件還是飲食文化,因為野餐必須攜帶適合長久擺放,進食方便的食物,所以最好的野餐食物是沒有汁水的冷食,而日本與法國飲食文化中本來就有很多冷食選擇,日式的像飯團、壽司卷、醃制蔬菜、玉子燒、燒烤食物、便當等等。日本的便當文化最早在17世紀安土桃山時代稱為「提重」,其實就是源自賞花、賞楓的野餐需求而發展出來的。

    法國也是一樣,野餐必備麵包、各式乳酪、切片火腿、麵包醬、沙拉等等簡單即時的食物,這些食物本來就是餐桌上的常客。至於在中國,多是蒸煮炒炸的熱湯水食物,本身就不適合攜帶,因此中國人多半不習慣在外就餐,應該與飲食方式差異有關。

    日本與歐洲國家將野餐發展成社交活動,分享是很重要的關鍵,吃什麼不是重點。但我心中的野餐,美食應該與風景一樣重要。就我觀察,上海在疫情之前就已經開始流行野餐,疫情之後更為興盛,攜帶的食物主要還是歐式冷盤,像把西式套餐中的前菜全部搬上桌一樣,不禁讓我思考到底什麼食物適合中國式的野餐。

    一切從簡又要優雅的原則下,基本上就是不要有汁水的食物,像是去骨的鹵水,不會出水的食物也很好,如越南蝦卷。此外例如餐廳外賣,大董外賣烤鴨已切片十分的方便。另外想起來寒食節(在清明節前一天),閩南地區有食用潤餅卷的習慣,生春捲皮裡捲入已經放涼的熟食後直接食用,無須油炸。潤餅作為閩南飲食文化的一部分,流行於福建南部、潮汕、臺灣等地。台州也有一款跟潤餅極為相似的特色小吃,名稱為“食餅筒”。餡料除了基本的豆芽菜、蛋皮、豆干外,還包進紅燒肉、各式海鮮。這一類的卷餅以冷食為主,整卷分裝好也非常適合野餐食用。

    台州“食餅筒”

    另外如果是在上海,新華路上Villa le Bec買真空包裝的法式鵝肝肉派(pâté en croûte)以及黑松露布裡芝士(black truffle brie cheese)也十分的方便外帶。蛋糕甜點的部分以常溫可以存放的為主,例如杯子蛋糕或水果派是等都是理想的野餐甜點。

    Villa le Bec經典菜式法式鵝肝肉派

    還要注意溫度保存問題,像容易因高溫而變質的軟質蛋糕、乳酪就不適合。酒的話主要是白酒、香檳為主,或是到雞尾酒吧買預調好的雞尾酒瓶,紅酒若不慎打翻,不容易擦拭。工具上還需要一些大的冰桶、無腳紅酒杯等等。最後還要注意儘量不要使用一次性垃圾,多帶環保餐具。

    其實我很少野餐,之前由巴黎興起到世界各地的白色野餐派對(Dîner en Blanc),在上海舉辦我並沒有參加,主要是太不講究食物,而且大多時間都在擺拍,雖然我很喜愛在餐廳的戶外區用餐享受陽光,然而野餐會製造很多一次性垃圾,所以我對野餐一直沒有很大興趣。

    法式白色野餐派對, @Dîner en Blanc INS

    寫這篇文章的同時知道上海寶格麗酒店也即將開闢戶外的野餐區,不過位置非常的有限,若不想人山人海在未來應該是很好的選擇。

    靠近張江的上海東郊賓館

    另外,在上海若想走入大自然,近期也發現一個環境比較隱蔽的世外桃源,靠近張江的東郊賓館,我從徐匯區打車過去大約40分鐘。車子駛入大門之後,真是無法想像大上海,有這一片可以遠離喧囂的秘境。湖裡還有黑天鵝靜靜的展開翅膀,賓館的西餐廳麒麟閣有提供整套的野餐套餐(需提前預訂),提供野餐籃以及野餐墊,烤雞、三明治以及軟飲,至少在工作日可以保證不受干擾,貼近大自然,也不製造垃圾造成環境負擔。

    東郊賓館的野餐

    不過這次疫情意外讓戶外用餐成為風潮,許多高端餐廳重新營業後開放室外餐飲區,或許將來野餐也能走向更精緻的路線,讓人們優雅舒適的享受美好的戶外用餐時光。

    歡迎你留言告訴我哪些中國食物適合在野餐時食用?

    Bistro 321 Villa Le Bec 

    地址:上海市長寧區新華路321 

    電話:021-62419100

    上海東郊賓館

    地址:上海市浦東新區金科路1800

    電話:021-50271379(麒麟閣)

    如需轉載,請聯繫我們


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