撰文：Jocelyn Chen 陳慶華
編輯：Juliette Zhu
圖片來源：zeendesigns.com/Jocelyn Chen
pique-nique法文發音
2020年全球處在新冠病毒大流行陰影下，過去在室內杯酒言歡的餐飲型態受到嚴重挑戰，後疫情時代，社交隔離將成為新生活準則，催生出許多新的社交模式，野餐就是其中之一。《第一財經》一篇文章稱2020年是中國的野餐元年，不過文章提到野餐的重點是“野”，這讓熱愛美食的人情何以堪？就算是在戶外我也不想放棄對美食的執著，也想來談談我心中的野餐是什麼樣子。
野餐的定義顧名思義就是在戶外用餐的意思。其實野餐不是近期才出現的活動，早在遠古時代，在戶外進食本來就是人類一種自然行為。若接近現代定義的野餐，在歐洲國家起源最早的地方應該是法國，因為英文的picnic就是來自法文的pique-nique。法國人的野餐歷史可追溯到17世紀，當時的pique-nique並非在戶外舉行，而是在室內，客人要帶上食物與酒和大家一起分享。
法國人終究是法國人，野餐的原則逐漸演變成在戶外吃一頓高雅的飯菜。18和19世紀時，野餐甚至要花上數天準備，成為精心設計的社交活動。但這種社交分享的概念仍然來自於上層階級，《野餐史》(The Picnic: A History) 的作者沃特利維(Walter Levy) 指出野餐應該可追溯至貴族狩獵後的宴會。不過在法國大革命後，野餐在法國愈來愈普遍。
在亞洲起源最早的地方是日本，主要是花季的推波助瀾。早在奈良時代就有賞櫻的習俗，當時農民會將祭品放在櫻花樹下祈求豐收。西元794~1185年的平安時代，天皇舉行野餐和賞花派對，稱為Hanami，就是有名的花見，傳統習俗一直延續至今。現在舉行一場Hanami，必備元素是一個是完美的野餐地點，最好是在盛開的櫻花樹下，還有美味的食物、飲料，以及朋友相伴。
@pinterest
不過我認為日本和法國悠久的野餐歷史，最重要的條件還是飲食文化，因為野餐必須攜帶適合長久擺放，進食方便的食物，所以最好的野餐食物是沒有汁水的冷食，而日本與法國飲食文化中本來就有很多冷食選擇，日式的像飯團、壽司卷、醃制蔬菜、玉子燒、燒烤食物、便當等等。日本的便當文化最早在17世紀安土桃山時代稱為「提重」，其實就是源自賞花、賞楓的野餐需求而發展出來的。
法國也是一樣，野餐必備麵包、各式乳酪、切片火腿、麵包醬、沙拉等等簡單即時的食物，這些食物本來就是餐桌上的常客。至於在中國，多是蒸煮炒炸的熱湯水食物，本身就不適合攜帶，因此中國人多半不習慣在外就餐，應該與飲食方式差異有關。
日本與歐洲國家將野餐發展成社交活動，分享是很重要的關鍵，吃什麼不是重點。但我心中的野餐，美食應該與風景一樣重要。就我觀察，上海在疫情之前就已經開始流行野餐，疫情之後更為興盛，攜帶的食物主要還是歐式冷盤，像把西式套餐中的前菜全部搬上桌一樣，不禁讓我思考到底什麼食物適合中國式的野餐。
一切從簡又要優雅的原則下，基本上就是不要有汁水的食物，像是去骨的鹵水，不會出水的食物也很好，如越南蝦卷。此外例如餐廳外賣，大董外賣烤鴨已切片十分的方便。另外想起來寒食節（在清明節前一天），閩南地區有食用潤餅卷的習慣，生春捲皮裡捲入已經放涼的熟食後直接食用，無須油炸。潤餅作為閩南飲食文化的一部分，流行於福建南部、潮汕、臺灣等地。台州也有一款跟潤餅極為相似的特色小吃，名稱為“食餅筒”。餡料除了基本的豆芽菜、蛋皮、豆干外，還包進紅燒肉、各式海鮮。這一類的卷餅以冷食為主，整卷分裝好也非常適合野餐食用。
台州“食餅筒”
另外如果是在上海，新華路上Villa le Bec買真空包裝的法式鵝肝肉派（pâté en croûte）以及黑松露布裡芝士（black truffle brie cheese）也十分的方便外帶。蛋糕甜點的部分以常溫可以存放的為主，例如杯子蛋糕或水果派是等都是理想的野餐甜點。
Villa le Bec經典菜式法式鵝肝肉派
還要注意溫度保存問題，像容易因高溫而變質的軟質蛋糕、乳酪就不適合。酒的話主要是白酒、香檳為主，或是到雞尾酒吧買預調好的雞尾酒瓶，紅酒若不慎打翻，不容易擦拭。工具上還需要一些大的冰桶、無腳紅酒杯等等。最後還要注意儘量不要使用一次性垃圾，多帶環保餐具。
其實我很少野餐，之前由巴黎興起到世界各地的白色野餐派對(Dîner en Blanc)，在上海舉辦我並沒有參加，主要是太不講究食物，而且大多時間都在擺拍，雖然我很喜愛在餐廳的戶外區用餐享受陽光，然而野餐會製造很多一次性垃圾，所以我對野餐一直沒有很大興趣。
法式白色野餐派對, @Dîner en Blanc INS
寫這篇文章的同時知道上海寶格麗酒店也即將開闢戶外的野餐區，不過位置非常的有限，若不想人山人海在未來應該是很好的選擇。
靠近張江的上海東郊賓館
另外，在上海若想走入大自然，近期也發現一個環境比較隱蔽的世外桃源，靠近張江的東郊賓館，我從徐匯區打車過去大約40分鐘。車子駛入大門之後，真是無法想像大上海，有這一片可以遠離喧囂的秘境。湖裡還有黑天鵝靜靜的展開翅膀，賓館的西餐廳麒麟閣有提供整套的野餐套餐(需提前預訂)，提供野餐籃以及野餐墊，烤雞、三明治以及軟飲，至少在工作日可以保證不受干擾，貼近大自然，也不製造垃圾造成環境負擔。
東郊賓館的野餐
不過這次疫情意外讓戶外用餐成為風潮，許多高端餐廳重新營業後開放室外餐飲區，或許將來野餐也能走向更精緻的路線，讓人們優雅舒適的享受美好的戶外用餐時光。
歡迎你留言告訴我哪些中國食物適合在野餐時食用？
Bistro 321 Villa Le Bec
地址：上海市長寧區新華路321號
電話：021-62419100
上海東郊賓館
地址：上海市浦東新區金科路1800號
電話：021-50271379（麒麟閣）
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