文: Jocelyn Chen 陳慶華
編輯: Jasmine Huang 黃嬿
圖片來源：Jocelyn Chen 陳慶華
雖然高級料理界目光總是不離米其林三星餐廳與世界名廚，但其實隱於各大城市的眾多米其林一星餐廳才是一個城市飲食文化的寶藏。
這次在香港我們就發現一間餐廳名叫TATE Dining Room & Bar，女主廚劉韻棋Vicky Lau將餐廳妝點地像珠寶一樣美輪美奐，粉金色調為主的精緻空間襯托清新淡雅的法中融合料理，成為香港巷弄中一顆耀眼明珠。
Vicky Lau畢業于紐約大學，原先是一名平面廣告設計師，一直做到創意總監，帶著天生的藝術細胞，決心轉行從事最愛的烹飪。先到曼谷的藍帶廚藝學校學習，拿到廚藝與糕點全能證書(Grand Diplome) 。
Vicky開始在香港一間米其林法式料理餐廳工作，後來才自立門戶開設TATE Dining Room & Bar，2012年開幕來年就獲得米其林一星，2015年Vicky被評為Veuve Clicquot亞洲最佳女廚師。去年又獲邀進入法國頂級旅遊指南Relais & Châteaux。
由於飲食逐漸變成一種美學的展演，平面設計的經歷也成為後來開餐廳的一道助力，因為設計的訓練讓她知道，如何利用微妙線索來激發食客的反應，因此她的料理不只是料理而已，她將之稱為「可食用的故事」，就像設計一樣，料理也必須是一個有源頭的敘事，一切都是有本有源，不是亂無章法的無根創意。
Vicky料理的特色是以法式手法包裝中式料理，食材元素有濃濃中菜風味，譬如第一道開胃菜是皮蛋製成，保留皮蛋的鮮味但又去除掉皮蛋原有強烈的嗆味，吃起來味道更柔順，是蠻有意思的開胃小點。
皮蛋口味開胃小點
另外一道山藥海藻凍搭配麻油、魚子醬也很有創意，食材相互呼應地剛剛好，誰也不搶誰的風采，展現Vicky成熟的融合技巧，是一道讓人驚豔的菜色。
ODE TO CHINESE YAM：山藥、海藻凍、麻油、Ossetra魚子醬
ODE TO ABALONE：紅鮑魚薄片、醃漬萵筍、梭子魚卵
ODE TO KUMQUAT：扇貝、金桔、法式Grenobloise醬（焦化黃油、水瓜柳、西芹、檸檬）
還有一道讓我印象深刻的是麵包搭配豆腐乳黃油，沒想到豆腐乳與黃油可以巧妙的搭配在一起，搭上麵包就像中國人喜歡的稀飯配豆腐乳一樣，只是加上西方的元素，一點都不衝突。
麵包搭配豆腐乳黃油
ODE TO ROSEY SEABASS：紅喉、酸菜辣海鮮湯、龍蝦豆腐魚腸（quenelle）、番茄
在主菜部分是一道鴿肉料理，搭配芥藍菜與四川風味醬汁，鴿肉熟度剛好，肉質軟嫩，由於這道菜味道相對豐厚，所以餐廳另外搭配單寧重的紅酒佐菜，相得益彰，整個套餐也恰到好處。
ODE TO PIGEON FROM FRANCE：鴿肉、發酵芥菜葉、四川風味醬汁（本圖是淋上醬汁前的狀態）
當天餐廳還請來東京名店Été的主廚Natsuko Shoji擔任客座，提供東京的高人氣甜點芒果蛋糕，主廚與Vicky一樣精通設計與美感，將芒果切片擺放成一朵玫瑰，輕輕地放在玻璃罩裡面，像裝飾品一樣早已擄獲日本女孩地芳心。
芒果蛋糕
而且Natsuko Shoji與Vicky都讓人有如沐春風的感覺，她們的廚藝美學完全就是各自氣質的展現，那麼的優雅，一點都不矯揉造作。
整體而言，TATE Dining Room & Bar是結合法式與中菜特色，但融合做的非常到位，中西食材沒有對立的衝突，好像天生就是一對，每道料理都讓人感覺很舒服，沒有負擔，而且店內的裝潢擺設高雅，是一家女性氣質很濃厚的餐廳，Vicky本人也很親切，沒有距離感。
2017年TATE Dining Room & Bar搬入新址後在一樓開設蛋糕店Poem Patisserie，嘗試用她細膩的設計美學添以傳統港式點心元素，讓每個甜點帶上詩意的面紗。
從左到右依次是：主廚Vicky Lau，Jocelyn，主廚Natsuko Shoji
每一家餐廳都有主人獨特的風格，而眾多米其林一星餐廳的萬千姿態其實也很迷人，TATE Dining Room & Bar會多年立足于米其林一星，已足以證明Vicky結合藝術、設計與烹飪的能力具有一定水準。
如果想要一邊用餐一邊沉浸在淡雅氛圍，又對中法融合料理有興趣的人絕對不能錯過這家餐廳。
TATE Dining Room & Bar
地址: 香港上環荷裡活道210號
電話：+852 2555 2172
網址：http://www.tate.com.hk/
營業時間：週一至週六，19：00-23：00
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