文: Jocelyn Chen 陳慶華
編輯: Jasmine Huang 黃嬿
圖片來源：Peray以及餐廳官方facebook
米其林指南臺北名單今天揭曉，共24家餐廳上榜，3星大贏家依舊為君品酒店-頤宮中餐廳，臺北祥雲龍吟維持2星，RAW與Taïrroir態芮由1星升至2星，臺北最難定位的日本料理鮨天本一進榜就取到2星殊榮。新入榜的1星餐廳共計4家，包括台菜山海樓、臺式法餐logy、Impromptu by Paul Lee、台南擔仔面。美食界認為今年名單更貼近在地市場，許多原本就獲好評的餐廳勢必更將一位難求。
本次發佈于臺北東方文華舉行
現場照片
米其林指南國際總監Gwendal Poullennec
去年只摘1星已讓人感到意外的臺北盧布松今年仍然僅維持1星水準。另外一家頗受好評，一樣也很難定位的1星新入榜餐廳logy，也是一家背景不俗的名店。logy是由東京米其林2星Florilège在臺北投資的分店，去年底才開幕，由Florilège主廚川手寬康栽培的副主廚田原諒悟在台主持，提供的是臺式法餐。
臺北盧布松主廚Oliver JEAN（中）
logy主廚田原諒悟
田原諒悟早年在義大利學廚藝，據說一被派來臺北就立刻到全台尋訪在地食材，像神農嘗百草一樣，親自嘗試、篩選所有可用食材，他本人與餐廳名稱“logy”這個尾碼詞所代表英文意義一樣，都重視謙卑的態度，而這樣的精神，確實讓他以成熟地技藝將臺灣本地食材發揮得非常成功。logy雖然開幕半年，但線上定位已排到兩個月後，米其林加持下，未來身價將水漲船高。
logy主廚田原諒悟
logy菜品
而被歸類為現代美式料理的Impromptu by Paul Lee則是一家噱頭十足的餐廳，這次也獲得米其林1星。主廚Paul Lee於2006年自加州藍帶廚藝學院畢業，曾在拉斯維加斯的Joel Robuchon、L’Atelierde Joël Robuchon工作過，後來去紐約發展，2012年回到拉斯維加斯，在Bellagio飯店裡的高級法餐Le Cirque擔任行政主廚，2014年到加州Patina做行政主廚。
Impromptu by Paul Lee
帶著完整的歷練回到臺北自立門戶，2017年與晶華酒店結緣，去年底正式開設餐廳，將美國這個文化大熔爐的概念引入當代料理之中，意思就是什麼都可以做，端出來的料理就是Paul Lee從成長背景中的各種文化汲取融合成的自身風格，所以上門的客人一定能得到出乎預料之外的驚喜，加上採取日式料理的板前服務，是一家話題性十足的餐廳。
Impromptu by Paul Lee主廚Paul Lee
另外由臺灣永豐餘生物科技公司所開設的台菜餐廳山海樓，原本坐落於獨棟日式洋樓老宅，去年被列入臺北的城市規劃改造項目，山海樓被迫吹熄燈號。山海樓以傳承手工宴席菜為主軸，用本地食材做臺灣料理，並且努力傳達台菜精神與理念，希望能復原老台菜手工繁複技藝，做出記憶中的老味道。搬遷到仁愛路後計畫著重新出發，今年果然摘下一星。
台菜餐廳山海樓
山海樓菜品
而日前才在亞洲50最佳餐廳風風光光拿下臺灣地區餐廳最佳成績的MUME，仍然維持1星不變。
MUME主廚林泉
MUME菜品
不過今年2星餐廳名單更有看頭，特別是新入榜的部分，更能凸顯米其林臺北評鑒的第二年落實，更在地化、更貼近輿情的評選標準。像是去年眾人一致看好的鮨天本居然落榜，讓人意外，甚至有媒體猜測因為鮨天本只有12個座位，去年沒入榜可能是因為密探根本訂不到位，所以沒辦法進行評鑒導致。但今年一進榜便躍升為2星，目前餐廳只能訂到一年之後的位置，實在很誇張。
鮨天本是東京米其林2星壽司店天本，主廚天本正通的弟弟天本升吾來台開設。兄弟倆都是出自福岡壽司名店高玉，哥哥天本正通在東京發展，而弟弟天本升吾則選擇來臺北的高玉工作九年，2015年底離開高玉自立門戶開了鮨天本。一進榜便摘下米其林2星，知名度又大增之後，想必未來會和東京天本一樣，更難訂位。
弟弟天本升吾（左）與哥哥天本正通（右）
鮨天本菜品
RAW去年去年才摘1星其實讓人有些意外，今年摘下2星算是預料之中。RAW在前不久發佈的亞洲50最佳餐廳表現沒有預期中的理想，但在此次2019臺北米其林中扳回一城。主廚黃以倫頗有大將之風，幾乎每道菜都符合美味的標準，做工也非常的細膩。
RAW主廚黃以倫
由年輕主廚何順凱Kai領軍的臺北法式餐廳Taïrroir態芮，開業時就已頗受好評，更是被美食界譽為有米其林星級實力。果不其然，繼去年首獲米其林一星後，今年被提升為二星，足以見得態芮有這樣的實力。
Taïrroir態芮主廚何順凱Kai
整體而言，今年日式料理一樣表現最為突出，包括日本料理鮨天本、謙安和Ken Anho、吉兆割烹壽司、野村壽司、隆鮨Sushi RYU、祥雲龍吟。
祥雲龍吟主廚稗田良平
隆鮨Sushi RYU主廚楊永隆（阿隆師）
隆鮨Sushi RYU菜品
中菜及台菜部分也有9家，包括君品酒店-頤宮中餐廳、臺北喜來登大飯店-請客樓、台菜山海樓、金蓬萊遵古台菜、明福台菜海鮮、大三元酒樓、亞都麗致飯店-天香樓、臺北文華東方酒店-雅閣中餐廳、台南擔仔面。
金蓬萊菜品
君品酒店-頤宮中餐廳
今年的名單雖然相較去年更為完整成熟，較少漏網之魚，然而隨著世界餐飲潮流的發展，臺灣地區的餐飲品質也正在快速發展，無論是臺北或是中南部地區，都可以看到非常多優秀的新銳廚師在各地紮根萌芽。像是今年拿到亞洲50最值得關注獎，位於台中的JL Studio，還有屏東的Akame等等，都是能夠振興地方高級料理文化、具有高烹飪水準的餐廳。若米其林能夠涵蓋更多城市，將帶動更多新銳廚師躍上國際舞臺，提升臺灣地區高級料理的能見度。
2019 臺北米其林名單
*新入榜餐廳
三星餐廳1家
頤宮 Le Palais
二星餐廳5家
RAW（1星升2星）
*鮨天本 Amamoto
態芮 Taïrroir（1星升2星）
祥雲龍吟 Shoun RyuGyn
請客樓 The Guest House
一星餐廳18家
*Impromptu by Paul Lee
*Logy
*山海樓 Mountain and Sea House
*台南擔仔面 T.T.T.M Seafood
大三元 Three Coins
大腕 Da-Wan
教父牛排 Danny’s Steakhouse
金蓬萊遵古台菜 Golden Formosa
謙安和 Ken An Ho
吉兆割烹壽司 Kitcho
盧布松 L’ATELIER de Joël Robuchon
Longtail
明福台菜海產 Ming Fu
MUME
鮨野村 Sushi Nomura
鮨隆 Sushi Ryu
天香樓 Tien Hsiang Lo
雅閣 Ya Ge
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