【即食新聞】臺北米其林名單揭曉，最大贏家粵菜頤宮

作者：Jocelyn Chen & 黃嬿

米其林指南全球第 30 個城市臺北名單今午揭曉，3 星大贏家為粵菜餐廳頤宮 La Palais，2 星餐廳 2 家，1 星餐廳 17 家。日式料理仍受青睞，台菜也脫穎而出。

米其林上周公佈必比登推薦名單之後，今天推出眾所矚目的星級餐廳名單，在國際上早就聲名大噪的 L’ATELIER de Joël Robuchon 喬爾盧布松法式餐廳摘下 1 星，臺北祥雲龍吟也不負眾望摘下 2 星。

2018 臺北米其林發佈會現場

臺北喬爾盧布松主廚 Oliver JEAN 年僅 32 歲，2010 年起加入 Joël Robuchon 餐飲集團，成為師傳弟子，先後進入巴黎米其林 2 星餐廳 Etoile Paris 和蒙地卡羅的 L’ATELIER de Joël Robuchon 工作，25 歲就擔任蒙地卡羅 Robuchon 的主廚，2013 年底加入臺北 Robuchon，長期以來不僅在廚藝、服務上都維持高水準表現，堪稱是 Robuchon 旗下最有天份的天才型弟子。

Joël Robuchon 和旗下得意門生 Olivier JEAN

L’ATELIER de Joël Robuchon

Le Homard Bleu de Bretagne

布列塔尼藍龍蝦佐辣味龍蝦湯

臺北祥雲龍吟是日本龍吟創辦人山本征治繼香港分店後，第二間開立的海外分店，也是這次臺北米其林的熱門候選人之一，這次奪得 2 星同樣實至名歸。臺北龍吟主廚稗田良平今年也才 37 歲，2008 年加入日本龍吟，在山本征治主廚麾下效力，2014 年主持臺北龍吟，他重視本地食材的料理精神，符合當今米其林的期待，且深獲業界人士敬佩。

台臺北祥雲龍吟主廚稗田良平 Hieda Ryohei

臺北祥雲龍吟

本文作者 Jocelyn Chen（中）與臺北祥雲龍吟主廚稗田良平 Hieda Ryohei（右），以及臺北「故宮晶華」執行總監楊惠曼 Mandy Yang（左）

臺北祥雲龍吟菜品：臺灣黃牛沙朗

臺北祥雲龍吟菜品：夏季野菜 溫泉蝦

臺北祥雲龍吟菜品：甘鯛 羅臼昆布 夏季白蘿蔔 清新柚子香氣

臺北祥雲龍吟菜品：蓮子羊羹 和三盆糖蛋白霜

至於台菜代表金蓬萊遵古台菜 Golden Formosa 創始人在日治時代就開始經營餐廳，後來一路傳承至第三代，仍然保持當年的菜色口味，並引入現代化經營風格，堪稱是台菜與酒家菜的正統代表，網路上一致好評，價格中等，這次獲得米其林 1 星算是米其林國際團隊在臺北本土化的實踐。

金蓬萊遵古台菜 Golden Formosa 主廚陳博璿

金蓬萊

金蓬萊菜品

MUME 是近年來因創新精神，備受亞洲 50 最佳餐廳評選的青睞，也是臺北餐飲界頗具話題性的新派餐廳，年僅 38 歲的主廚 Richie 受過 NOMA 的薰陶，具備玩食材的膽量，被稱為臺北的新北歐料理，2015 年開幕至今，廚藝不斷在進步，且已經能夠端出個性化，別具特色的料理，整體水準表現遠在價位之上，這次獲得 1 星對 MUME 年輕團隊而言，是一個邁向正統高級料理的重要里程碑。

MUME 主廚 Richie

Mume 菜品

由於臺北也是日式料理薈萃之地，有許多頂尖的日籍廚師坐鎮，因此這次榜單上可見多家日式餐廳入榜，包括日本料理謙安和 Ken Anho、吉兆割烹壽司、野村壽司、隆鮨 Sushi RYU、祥雲龍吟。中餐台菜菜部分也有 6 家，包括金蓬萊遵古台菜、明福台菜海鮮、大三元酒樓、亞都麗致飯店–天香樓、臺北文華東方酒店雅閣中餐廳、臺北喜來登大飯店–請客樓。

本文作者 Jocelyn Chen 與謙安和 Ken An Ho 主廚和知軍雄

謙安和 Ken An Ho 菜品

吉兆割烹壽司

具有臺灣風味的法式餐廳 Taïrroir 態芮，獲得 1 星。

Taïrroir 態芮菜品

雖然江振誠放棄米其林，但本次名單上依然出現了 RAW ，獲得 1 星，對於正要在 RAW 舞臺上展露頭角的 36 歲主廚黃以倫而言，2016 年 RAW 拿下亞洲 50 最佳餐廳頭銜，米其林仍然是許多廚師終其一生的目標，黃以倫未來動態依舊受到關注。

米其林這次的評選範圍只限臺北，尚未涉及到其他城市，加上同樣苦心經營多年的法式餐廳樂沐 Le Moût 宣佈熄燈，讓業界感到惋惜，而此時此刻正需要米其林光環加持，帶動整體餐飲業成長，一直備受好評的樂沐等不到米其林到訪台中，是餐飲業的一大損失。

已宣佈年底停止營業的樂沐 Le Moût 主廚 陳嵐舒

米其林更是許多有志成為廚師的年輕人的職業明燈，除了台中的樂沐 Le Moût 之外，位於屏東原住民社區，江振誠的弟子，魯凱族彭天恩兄弟檔開設的 Akame 也是需要更多的鼓勵，即使生意已經很好，但堅持致力於高級料理本身就是一件不容易的事，何況是遠離城市喧囂，回到家鄉憑藉理想維生的年輕廚師。

Akame 主廚 Alex Peng（彭天恩）

即使米其林進入亞洲城市的表現剛開始仍有不夠本土化的問題，唯一一家三星為粵菜有些可惜，但是當高級料理在亞洲萌牙之際，米其林仍是相當重要的暖流，不只為出類拔萃的餐廳帶來生意，更是堅持理念的主廚的最大支持，我們期待未來米其林也能走出臺北，深耕鄉鎮，照亮更多回鄉遊子。

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