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Archives for -zh-hant

哥本哈根唯一三星餐廳,Geranium 默默耕耘的優雅美學

每個人個性不一樣,只是在這個鎂光燈的年代,他在北歐的鋒芒一直不敵話題性更高的 René Redzepi,而且外界對 Geranium 的評價很兩極。但我覺得 Rasmus Kofoed 不只是三星廚師而已,他帶給每個人的感受也不只在盤子中,而是他對料理技藝的執著是看得見的,而且是值得尊敬的。我認為只要是對精緻餐飲有興趣的人,Geranium 還是一家值得一探的地方,在這裡能享受在哥本哈根獨一無二的優雅與唯美體驗。

今年澳門最大美食新聞 譚國鋒師傅坐鎮永利宮 定義新粵菜

澳門永利皇宮重金禮聘米其林 2 星主廚譚國鋒,替酒店內的招牌餐廳永利宮掌舵,據說永利宮這次可是吃了秤砣鐵了心要做亞洲第一中菜寶座,因此對譚國鋒主廚期望甚高。餐飲界傳言現在譚國鋒可能是中菜系統中身價最高的廚師,這次初嘗他在永利宮的作品,的確讓人耳目一新,在中西融合方面做得巧妙又不喧賓奪主,也可以看得出他相對於先前在譽瓏軒的一些菜品有一些相當幅度的改變。

【哥本哈根】一趟沒有終點的旅程,Noma 2.0 體驗超越感官層次

今年 2 月令所有人引頸期盼的 Noma 2.0 終於開幕,新餐廳距離 Noma 1.0 並不遠,但更靠近水岸,處於一個被舄湖包圍的狹長陸地上,像與世隔絕一樣,傳奇廚師 René Redzepi 就在這個狹長的類小島上,進行著一趟沒有終點的旅程,實現他自己的料理革命與偉大夢想…

【即食新聞】2019上海米其林同中求異,Paul Pairet穩坐三星,唐閣掉出三星

2018年9月20日,米其林正式發佈第三版上海米其林指南,今年共有34家星級餐廳上榜,大致名單與去年相比是同中求異。紫外線ULTRAVIOLET仍然坐穩米其林3星寶座,唐閣則掉出3星位置。但仔細審閱今年上海米其林更加成熟,對於本地美味掌握得更為精准,也比起廣州米其林更為人所接受。

北歐最佳餐廳 ? Frantzén 從足球選手到瑞典唯一米其林三星主廚

關於Bjorn Frantzén的廚藝生涯就像一場勵志奮鬥史,他沒有NOMA René Redzepi 的幸運,拿到世界五十最佳第一,一夕之間成為世界廚藝金童。他因受傷,從原本的一位足球員轉變成一位頂級廚師,中間經歷了拆夥以及休店一年重新開始,就像是一場勵志電影……

【臺北】米其林月:重譯經典

在三月發佈首屆臺北米其林指南後,今年十一月,米其林將再推出史無前例的臺北「米其林月」。2018年11月1日至30日間,近二十間臺北米其林指南的星級與餐盤餐廳將特別為米其林月推出限定菜單。參與的餐廳包括唯一獲得三星的粵菜餐廳頤宮、二星的日本料理祥雲龍吟和中式料理請客樓、以及一星的創意料理態芮(Taïrroir)……

【香港】四季酒店呈獻歐洲三重奏.星夜晚宴 CAPRICE, LE JARDIN DES SENS及SÜHRING攜手主理

Guillaume Galliot將集合4位元舉足輕重的世界級名廚於10月份假Caprice合辦一場前所未有的盛宴。進駐Caprice廚房的有Jacques及Laurent Pourcel, Galliot在法國的廚藝生涯啟蒙老師。另外,Sühring兄弟Thomas及Mathias的參與讓是次活動錦上添花,這幾家米其林及亞洲50大認可的最佳餐廳屆時會將無限創意投放在食客面前…

有溫度的款待,在東京的這一晚幾乎讓我落淚

位於寶格麗東京銀座塔里的義大利餐廳 Il Ristorante Luca Fantin,2011 年在日本精緻料理界強敵環伺下展露頭角,但這幾年 Luca Fantin 在日本知名度大開,現在已是寶格麗的鎮店之寶,我們這次再度造訪,不僅看得到料理技藝爐火純青,還體驗了一次溫情款待,顯示 Luca Fantin 在這裡已經遊刃有餘,方方面面都無可挑剔……

全球最佳披萨現己登陸香港

由傳奇披萨大師 Franco Pepe 創立的KYTALY是一家以日內瓦為基地的義大利餐廳,由成立至今獲獎無數,近日更於香港中心地帶開設了首家海外分店。「Ki」於日本是生命力的象徵;「Italy」(義大利)是地中海文化的搖籃,而KYTALY的誕生則能展現兩者間的完美平衡,為餐廳打造獨一無二的個性和特色。KYTALY現已榮登國際舞臺,旨在為世界各地的食客炮製義大利以外全球最好的披萨。

HAKU與來自臺北的態芮 (Taïrroir)及東京的 MIXOLOGY SALON 合力炮製六手聯廚晚宴

9月21日至22日,一連兩晚,HAKU的行政總廚 Agustin Balbi 將與臺北米其林一星餐廳Taïrroir (態芮) 的大廚何順凱(Kai), 以及Mixology Group 兼全新酒吧Mixology Salon的創辦人南雲主於三(Shuzo Nagumo)一起聯手打造獨一無二的品嘗體驗。菜單集合了由大廚Agustin和Kai主理的摩登日本菜色和創新臺灣料理,配搭由南雲主於三悉心為功能表而設計的分子雞尾酒體驗。

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