东京, 全球餐飲, 巴黎, 廣州, 日本, 港澳台 全球餐飲動態:OAD公佈拉丁美洲名單;世界50佳「標誌人物獎」揭曉 廣州蘭亭永客座澳門永利;Noma新產品Dashi RDX開售;Florilège主廚川手寬康推出甜點品牌;巴黎美食節開幕marketing15 5 月, 2023
丹麥, 亞洲, 哥本哈根, 日本, 食達專欄 【Jocelyn 專欄】百人陣仗落腳京都 Noma Kyoto全紀錄 以往拜訪過多次Noma,然而再次提筆已是幾年後,我著實思考了。 這次2.0的新書裡面有三個季度的菜品, 也是我過去流逝的回憶。 精確的說 ,Noma的菜品無一不是在展現食材的最佳狀態,透過超乎想像的繁復傳統方式的工藝傳達,說是原生態(wild)也是復古。野生的氣息,接近真實,不矯揉造作,卻耗時費力。這次以Noma 2.0的精神來致敬京都這座古老而優雅的城市,從食材的選用、料理的作法與呈現都非常的在地化。 Jocelyn Chen13 5 月, 2023
全球餐飲 全球餐飲動態:法國新增1家三星;港澳米其林公佈部分名單 August榮獲亞洲50佳「最值得關注獎」;紐約米二韓餐開設新店;印度米二主廚舊金山新餐廳開幕marketing14 3 月, 2023
全球餐飲, 深圳, 港澳台 全球餐飲動態:世界50佳6月西班牙舉行;香港名廚聯手舉辦賑災晚宴 ĀN Soy 快閃香港置地廣場;波特蘭餐車文化面臨危機;香港Sushi Fujimoto展店深圳marketing20 2 月, 2023
丹麥, 內容版塊, 全球餐飲 全球餐飲動態:Noma 將於2024冬季對外停業 ;Paul Pairet巴黎開設新餐廳 米其林發表2023餐飲流行趨勢;三藩市米三Quince停業6個月重整;米三女主廚Dominique Crenn新餐廳將於巴黎開幕marketing16 1 月, 2023
上海, 全球餐飲, 瑞典 全球餐飲動態:北歐三星Frantzén/Maaemo入駐上海;OAD公佈投票員最常拜訪歐洲前50 美國緬因州保護鯨魚措施延遲至2029 龍蝦業暫時免受影響;瑞典Frantzén行政主廚Antti Lukkari逝世marketing9 1 月, 2023
东京, 內容版塊, 日本, 美食旅行, 食達專欄 【Jocelyn專欄】如詩歌般的行板,東京三星法餐 L’Effervescence Namae San背景特殊,他是少數高學歷廚師,畢業於慶應大學,從玩搖滾樂與成為記者的夢想,帶著一顆自由批判的哲學家思想來到廚藝界,在北海道、南法到英國 The Fat Duck 廚房工作後,最後終究有屬於自己的餐廳,且注定與眾不同。Jocelyn Chen30 12 月, 2022
倫敦, 內容版塊, 產業報告, 美食旅行, 英國, 食達專欄 【Jocelyn專欄】疫情不存在,倫敦頂級餐廳最大威脅是缺工(下) 英國餐飲業在疫情初期開開停停,使得許多在倫敦從事服務業的外籍人士回到家鄉,又因為脫歐導致簽證問題,異鄉人無法回到英國工作。餐廳普遍遇到人手不足的問題。Jocelyn Chen23 12 月, 2022
內容版塊, 全球餐飲, 日本, 法國 全球餐飲動態:法國La Liste全球美食榜單公佈;哥本哈根Amass停業 Narisawa承辦GELINZA日本傳統音樂餐會;洛杉磯米二星Somni將重新開業marketing6 12 月, 2022