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23 10 月, 2023

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28 8 月, 2023

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15 5 月, 2023

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【Jocelyn 專欄】百人陣仗落腳京都 Noma Kyoto全紀錄

以往拜訪過多次Noma，然而再次提筆已是幾年後，我著實思考了。這次2.0的新書裡面有三個季度的菜品, 也是我過去流逝的回憶。精確的說，Noma的菜品無一不是在展現食材的最佳狀態，透過超乎想像的繁復傳統方式的工藝傳達，說是原生態(wild)也是復古。野生的氣息，接近真實，不矯揉造作，卻耗時費力。這次以Noma 2.0的精神來致敬京都這座古老而優雅的城市，從食材的選用、料理的作法與呈現都非常的在地化。