米其林餐廳

全球餐飲動態: 英國首位三星主廚Albert Roux去世；日本金槍魚拍賣價格暴跌到一成

出生於法國的大廚阿爾伯特-魯克斯（Albert Roux）於1月4日去世，享年85歲。他的倫敦餐廳Le Gavroche是英國第一家獲得米其林三星的餐廳。地獄廚神Gordan Ramsay向Roux致敬，稱他為傳奇人物，是將美食帶入英國的開創者。

2020年的疫情給餐飲界帶來了巨大影響，種種現象讓這些國際的榜單以及獎項理解到，餐廳跟廚師才是主宰一切的人，而非獎項決定廚師的人生。

2021東京米其林，本週一(12月7日)以線上直播的形式發佈，總計有158家一星餐廳、42家二星餐廳、12家三星餐廳上榜。其中值得關注的是新增的兩家三星餐廳：法餐L'Effervescence以及中國料理茶禪華(Sazenka)。

據《The Guardian》報導，法國一名餐廳食材供應商創辦人指控於2015年一場商務會議上遭到米其林法國廚師Guy Martin性侵，巴黎檢察官辦公室證實目前已經對該項指控進行初步調查，但Martin對此表示強烈否認。

全球疫情第一時間衝擊餐飲產業，特別是高端餐廳受到封鎖防疫措施影響，頓時陷入零收入狀態，除了迅速轉型做外賣，剩下的就只能仰賴各國政府補貼來支持員工基本生計與維持餐廳基本開銷。

法國總統Emmanuel Macron于上週二（24日）在電視講話中說，法國因新冠病毒而封禁的禁令將於12月15日放寬。Macron聲稱法國目前已經度過了新冠疫情的第二波高峰，但目前還需要忍受數周的限制才能完全控制疫情。接下來兩個月法國政府將分三個階段放鬆政策。

2021韓國首爾米其林已於11月19日發佈第五版正式版，共有32家餐廳入榜榮獲星星，其中2家三星餐廳，7家二星餐廳和23家一星餐廳。另外，今年米其林新設綠星獎。米其林綠星獎通過可持續的美食實踐彰顯了在其領域最前沿的人們的努力，並在將他們的願景帶給所有人方面發揮了作用。

第二屆北京米其林指南一共30家入榜，其中三星2家，分別是新榮記（新源南路）和京兆尹（二星升三星），也是世界第一家蔬食米其林三星。二星2家，分別為屋裡廂和京季（新入榜餐廳）。一星26家，7家新晉餐廳。

西班牙葡萄牙米其林2021頒獎典禮將於12月14日線上舉行，無疑是給水深火熱的兩個國家的米其林餐廳送上一份鼓勵。2020世界50最佳酒吧於11月5日新鮮出爐，來自倫敦的Connaught Bar斬獲了世界最佳酒吧和歐洲最佳酒吧的榮譽。大中華區有5家酒吧上榜。

目前，由於新冠病毒的二度來襲，法國，德國和歐洲其他地方開啟了一波新的封鎖和停工浪潮。美國洛杉磯公共衛生官員Barbara Ferrer博士在28日的新聞發佈會上宣稱導致傳播新冠病毒的一個重要因素就是室內用餐以及酒吧。