米其林指南

全球餐飲動態: 日本和牛價格飛漲14%; 首版莫斯科米其林2021發布

高級食材和牛的日本市場行情飛漲。 12月的批發價格比去年同期高出10％以上，以A4品種的和牛為例，12月上旬的平均價格約為每公斤2600日元，比去年同期高出14%，達到過去兩年來的最高價。相比今年4月日本政府發布緊急事態宣言後，在和牛價格走低時，上漲幅度達到54%。

2020年的疫情給餐飲界帶來了巨大影響，種種現象讓這些國際的榜單以及獎項理解到，餐廳跟廚師才是主宰一切的人，而非獎項決定廚師的人生。

在Noma餐廳因政府禁令關閉期間，主廚Rene Redzepi在Instagram上宣佈自己確診為新冠患者，他貼文寫道，「上周我的新冠病毒測試為陽性。在過去七天裡，我一直在發燒並臥床休息。該病毒是由我的一個健身夥伴傳染給我的。今天是第七天，我感覺好多了，至少好到可以打開大門接受生日祝福。」

2021東京米其林，本週一(12月7日)以線上直播的形式發佈，總計有158家一星餐廳、42家二星餐廳、12家三星餐廳上榜。其中值得關注的是新增的兩家三星餐廳：法餐L'Effervescence以及中國料理茶禪華(Sazenka)。

法國總統Emmanuel Macron于上週二（24日）在電視講話中說，法國因新冠病毒而封禁的禁令將於12月15日放寬。Macron聲稱法國目前已經度過了新冠疫情的第二波高峰，但目前還需要忍受數周的限制才能完全控制疫情。接下來兩個月法國政府將分三個階段放鬆政策。

2021韓國首爾米其林已於11月19日發佈第五版正式版，共有32家餐廳入榜榮獲星星，其中2家三星餐廳，7家二星餐廳和23家一星餐廳。另外，今年米其林新設綠星獎。米其林綠星獎通過可持續的美食實踐彰顯了在其領域最前沿的人們的努力，並在將他們的願景帶給所有人方面發揮了作用。

第二屆北京米其林指南一共30家入榜，其中三星2家，分別是新榮記（新源南路）和京兆尹（二星升三星），也是世界第一家蔬食米其林三星。二星2家，分別為屋裡廂和京季（新入榜餐廳）。一星26家，7家新晉餐廳。

西班牙葡萄牙米其林2021頒獎典禮將於12月14日線上舉行，無疑是給水深火熱的兩個國家的米其林餐廳送上一份鼓勵。2020世界50最佳酒吧於11月5日新鮮出爐，來自倫敦的Connaught Bar斬獲了世界最佳酒吧和歐洲最佳酒吧的榮譽。大中華區有5家酒吧上榜。

2021上海米其林指南於今日10月21日正式揭曉，終於來到了振奮人心的一刻。共有43家入榜，三星依然是Ultraviolet by Paul Pairet，二星10家，新晉二星2家；一星32家，新晉4家。

《舊金山紀事報》報導，受到新冠病毒和加州野火嚴重影響，以及如Aaron London等廚師對獎項在災難中如何失去價值等看法，《米其林指南》做出回應，決定取消2020年加州獎項評選與頒獎活動。