未分類 全球餐飲動態:法國兩家米三降星;名廚Daniel Boulud LA開分店 永利獲頒《TARGET目標之選》三大獎;Nespresso聯手米其林主廚將咖啡入菜;星巴克推出橄欖油系列飲品marketing6 3 月, 2023
港澳台, 美食旅行, 食達專欄 【Jocelyn專欄】繽紛揮灑 JL STUDIO 駕馭南洋繽紛色彩 台中米其林兩星現代新加波料理JL STUDIO,主廚林恬耀Jimmy Lim來自新加坡,以自身天賦重新呈現傳統南洋料理,席間可以感受到他的南洋料理顏色鮮艷卻不落俗套,更有別於目前新派料理對極簡的追求,帶來色彩的愉悅。幾年下來他將傳統料理精細化的手法更為精進。Jocelyn Chen19 2 月, 2023
东京, 日本, 美食旅行, 食達專欄 【Jocelyn專欄】東京兩星Florilège 貴公子川手寬康的永續全食材利用 他目標明確,也勇於實踐,尤其是很早就注重可持續性。如利用13歲生產過的高齡高崎經產牛製成的薄切生牛肉,這在當時幾乎是創舉,現在的他對可持續性的追求又更明顯。雖是法式料理,但是採取板前座位,在日本並非首見,增加面對面互動,更注意細節以提供頂級的款待,這裡的空間遠比照片上看來寬敞,又像是劇院,廚師是永遠的主角。Jocelyn Chen7 2 月, 2023
丹麥, 內容版塊, 全球餐飲, 北歐, 產業報告, 紐約 全球餐飲動態:丹麥奪冠博古斯大賽;亞洲50佳3月底回歸新加坡 米其林宣佈北歐指南頒獎地點;紐約米其林指南新增14家候選餐廳;Massimo Bottura邁阿密開設新餐廳marketing29 1 月, 2023
丹麥, 內容版塊, 全球餐飲 全球餐飲動態:Noma 將於2024冬季對外停業 ;Paul Pairet巴黎開設新餐廳 米其林發表2023餐飲流行趨勢;三藩市米三Quince停業6個月重整;米三女主廚Dominique Crenn新餐廳將於巴黎開幕marketing16 1 月, 2023
中國大陸, 內容版塊, 全球餐飲, 北京, 歐洲 全球餐飲動態:紐約州或將取消“鵝肝禁令”;2023北京米其林指南發佈 Balthazar餐廳公佈一系列VIP名單;歐洲面臨全面斷電;西班牙敖司堡集團舉辦250周年慶典marketing26 12 月, 2022
上海, 內容版塊, 產業報告, 食達專欄 2023米其林上海揭曉,壹零貳小館上榜一舉摘下兩星 共有星級餐廳50家,相較去年增加了3家,其中三星2家,分別為Ultraviolet by Paul Pairet和泰安門;二星9家,一星39家,總計新晉4家。Jasmine Huang15 12 月, 2022
內容版塊, 全球餐飲, 美國 全球餐飲動態:2022加州米其林 Addison榮升三星;丹麥Alchemist進軍南美 René Redzepi徒步朝聖日本四國;Forbes 2023最具特色餐廳評選marketing12 12 月, 2022
內容版塊, 地圖地點, 港澳台, 美食旅行, 食達專欄 【Jocelyn專欄】華燈初上,山海樓重現1930年代臺菜風華 在30年代左右精緻臺菜盛行,殖民時期北投溫泉一帶就有很多酒家菜,但現在談到臺菜印象不外乎街頭小吃,以及簡單的家庭料理,精緻手路菜肴幾乎失傳。永豐餘集團不只投入耳熟能詳的有機農產,包含在上海著名的Green & Safe。投資臺北山海樓,就是為了找回30年代華麗臺菜宴席的手路菜,他們追本溯源,找來入行近30年的臺菜師傅蔡瑞郎(郎師),他曾經師從日據時代臺灣四大酒家之一的蓬萊閣師傅黃德興,傳承了30年代數十道臺菜,堪稱老臺菜傳人之一,此外還到臺南向臺菜專家黃婉玲老師請益幾道復古臺菜。Jocelyn Chen3 12 月, 2022