一星主廚Albert Adria旗下四家餐廳永久歇業;疫情影響日本餐飲業界 失業人數超10萬;三星主廚米田肇擔任索尼AI美食項目顧問;一星餐廳“Jay Fai”因疫情暫時關閉
一星主廚Albert Adria旗下四家餐廳永久歇業;疫情影響日本餐飲業界 失業人數超10萬;三星主廚米田肇擔任索尼AI美食項目顧問;一星餐廳“Jay Fai”因疫情暫時關閉
武田主廚的菜品內容都傳達出極高的複雜度,但每樣食材又能互相輝映,鋪陳出鮮美的滋味。菜單設計上更是蘊含起承轉合的驚喜,幾乎九成的菜都讓人驚艷。
Fine Dining 的西餐主廚們願意憑著精湛的訓練與才華,挑戰中式頂級食材,我們也應該給予開放的態度來欣賞,在這片土地上演化出新的菜品,讓西餐在中國也能演化出一道新的風景
亞洲50最佳餐廳公佈2021年名單,香港地區大班樓榮登2021年度「亞洲50最佳餐廳」榜首之位,同時贏得「亞洲最佳餐廳」以及「中國最佳餐廳」的榮譽。除了大班樓外,香港地區還有10家餐廳上榜。中國大陸代表,位於上海的福和慧(第22位)連續七年入圍,上海Obscura主廚譚綺文(DeAille Tam)則獲得「亞洲最佳女廚師獎」。而澳門地區的永利宮則以第50位再度上榜。台灣地區共有五間上榜餐廳。
亞洲50最佳餐廳公佈2021年名單,大班樓奪冠!上海入榜 1家,香港 11家,澳門 1家,臺灣 5家,另新入榜餐廳為11家。
「亞洲50最佳餐廳」於3月16日公佈「亞洲之粹」(Essence of Asia)餐廳名單。其中值得關注的是由新生代中餐主廚徐涇業掌舵的佛山「壹零貳小館」也名列其中。
「武田健志」主廚於2017年底結束了位於東京麻布十番的米其林一星餐廳《Liberte a table de TAKEDA》後,曾到台灣旅行,因爲感覺高雄與故鄉橫濱很像,於是在受到高雄建商「國城建設」的邀請下,2020下半年在豪宅建案「定潮」的一樓開設了正統法式料理《Liberté》。
小酒館在近幾年成為中國本地海歸派年輕人的舞台,這些本地青年找到中國市場龐大的餐飲市場剛需,讓小酒館不只賣酒,還加上撫慰人心的精緻料理。所以即使在疫情當下,社交距離成為潛規則之際,這類小酒館也依然繼續發光發熱。
高級食材和牛的日本市場行情飛漲。 12月的批發價格比去年同期高出10%以上,以A4品種的和牛為例,12月上旬的平均價格約為每公斤2600日元,比去年同期高出14%,達到過去兩年來的最高價。相比今年4月日本政府發布緊急事態宣言後,在和牛價格走低時,上漲幅度達到54%。
在潮州菜的範疇裡,杜建青敢為人先,去創新,他在了解潮州菜的根基上,深度挖掘家鄉的美食,進行創新和改良。 “我們不一定用家鄉的魚,反而選更好的魚種,還是用潮汕的技法來做,那就是好上加好。” 杜建青說道。