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【即食新聞】永利皇宮川江月演繹當代創意四川滋味

永利皇宮路氹與國際名廚江振誠大師攜手打造的川菜食府 — 川江月現正開幕。擔任餐廳創意廚藝總監的江振誠大師帶領川江月團隊演繹薈萃精髓的四川滋味。餐廳從世界各地搜羅上乘四季時令食材,旨意透過新穎概念及當代手法重塑四川菜肴,提升其美感和呈現方式,搭配特選中國珍稀茗茶及稀世珍釀,為川江月的賓客帶來極致奢華的川菜享受。

【視頻】義大利最高海拔米其林餐廳 山頂上的度假式旅館 Terra

位於義大利與奧地利交界的阿爾卑斯山脈,是北義大利的瑰寶,是許多義大利人、奧地利人的夏季避暑勝地,也是冬季的滑雪天堂,因此山間不乏高品質的住宿選擇,但是座落在山頂上坐視巒山,視野所及的範圍內是一片空無,這樣擁有環景視野的住宿就不多見,而我們這次來到的 Terra-The magic Place 就是一家這樣的旅館。

最初到Noma工作的中國廚師劉暢,現在到哪裡去了?

隨著旅遊與專業領域的跨國交流愈來愈頻繁,跨界與創新融合成為主廚的個性與功力展現舞臺,因此在高級料理當中所謂的融合菜也愈來愈多,由於法國菜系仍然被公認為料理之母,因此我們多半看到的融合菜都有法國料理的基底,最常見的就是日法融合,不過我這次到義大利米蘭,卻驚異的嘗試到中國結合義大利菜的浪漫組合,而背後掌廚的廚師就是在中國一躍成名的青年才俊劉暢。

【不要再問了】米其林餐廳海外實習大哉問,首先該問自己準備好了嗎?

若能跟著世界名廚一起工作,相信是許多年輕廚師正式踏上職業生涯之前,第一個美夢成真的事情。雖然現在世界知名餐廳的實習機會很多,但是能夠拾起行囊遠赴他鄉與名廚肩並肩工作不是想像中那麼簡單,這條路上要準備的功課很多,由於太多人問我這類的問題,所以我決定在這裡把我的看法一一說明清楚。

【預定困難】從未曾”存在”到”無限”, 京都茶懷石料理「未在」

一種傾聽四季,並按照節氣規律來安排生活的地方,大概全世界莫過於京都了。京都傳承日本千年累積下來的禪風文化,形成自己的獨特底蘊,體現在方方面面。而這種遵循自然的不強求方式,加上禪意美學的呈現,使得京都的料理世界聞名。這次有機會來到最能代表京都薈萃的三星餐廳「未在」,真正體驗到何謂日本職人的待客之道,在細節處的確充滿著震撼。

【即食新聞】Noma世界第一將成絕響?

在今天的公告中,他們透露,之前名列榜首的任何人現在都不再有資格獲得該名單,但將進入名人堂名單 – “最佳之選”。這將包括所有已被投票通過的,在這17年的歷史中拿過世界50最佳餐廳排名第一的餐廳。因此,這意味著像El Celler de Can Roca這樣的餐廳年復一年獲得世界50最佳餐廳第一名的情況不會再次出現。

【上海】征服紐約的那家好麵館,開回上海了

兩三年前,一間中國麵館在紐約具有藝術氣息又時尚的高級地段格林威治西村掀起熱潮,不但打破外國人對傳統中式餐館幽暗黏膩的刻板印象,還把中國的平民麵食推升成為有精緻餐飲地位的藝術極品,而這家面店的幕後推手就是來自重慶的朱蓉女士。這次朱蓉在紐約的麵食館榮歸回到上海浦東,果然讓我非常驚豔,堪稱中國第一個從藝術眼光經營中式餐館的典範。

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