疫情之下

全球餐飲動態:米其林指南西班牙和葡萄牙11/30舉辦; 43%葡萄牙餐廳考慮破產

《2021年米其林指南西班牙和葡萄牙》頒獎典禮將於11/30在馬德里舉辦。米其林官方表示，選擇馬德里的原因是這個城市的歷史起源和文化熔爐特性，以及是國際旅遊勝地，2019年總共接待760萬外國遊客，年復一年刷新紀錄，在西班牙國際旅遊業增長方面位居榜首。

台中臺北2020年米其林指南將於8月24日發佈；香港政府朝令夕改，7月31日開始已經開放了日間堂食；丹麥noma已經開放夏季菜單預約；為了實行低碳經濟，法國政府或將禁止餐廳和咖啡廳使用戶外取暖器；美國疫情無法控制導致眾多重開餐廳再度歇業並米其林一星餐廳Trois Mec倒閉。

Shake Shack母公司聯合廣場酒店集團CEO Danny Meyer今日宣佈停止無小費政策，並允許員工接受小費；米其林三星女主廚Dominique Crenn為幫助社區共渡疫情，決定關閉旗下一間餐廳並免費供食給當地社區教堂。

2020日本新瀉米其林特別版於7月14日以youtube網路直播的方式發佈，是日本乃至亞洲2020首個公佈的米其林榜單。新瀉是日本著名的魚米之鄉，豐饒的物產滋養了飲食文化的悠久歷史。本次新瀉米其林是自2007年首版東京米其林發佈以來，日本米其林囊括的第24個地區。

法國三星名廚Pierre Gagnaire香港二星餐廳將於7月底結業；香港激增本地新冠病例，政府再次嚴禁餐廳用餐人數；全球已有75%的米其林餐廳重新開業

主打北歐料理的餐廳INUA於去年在日本東京開業，僅僅一年的時間，在主廚Thomas Frebel的帶領下就獲得了米其林二星。如今卻由於新冠病毒肆虐，餐廳不得已臨時關閉。近期，主廚Thomas發出公開信表示餐廳將無限期停止營業。

新冠肺炎的流行正在永久性的重塑餐飲業。目前，全世界正朝著徹底改變其飲食服務格局的方向邁進：根據專業人員保守預估，全球多達10%的餐廳將會消失，即220萬餐廳，其中20%的或者更多的餐廳將會進行重組。

6月1日至7日，全球3,165家星級餐館中開業的比例為50%，前一周為33%。法國208家（總數628家）餐廳已重新敞開大門，巴黎也於今日（6月15日）開放了所有室內用餐。超過83%的赫爾辛基餐廳已恢復營業...

法國因冠狀病毒實行封鎖政策11周後，終於在6月2日開放了全國的酒吧、餐廳和咖啡館，法國總統Emmanuelle Macron形容為“重返歡樂時光”。雖重新開放，餐廳仍需採取嚴格的衛生和社會疏散措施...

為追蹤世界各地米其林星級餐廳重新開業的進度，米其林指南創建了一個晴雨錶，以每週至少開放三天為標準，每週更新一次。