北京, 食達專欄 【Jocelyn 專欄】詩意之美,北京Refer為京城增添柔軟力量 Refer具備一家頂級餐廳應該有的氣質,主廚的自信支持他對三折頁長菜單的堅持,雖然包山包海,樣式繁多,但每一道份量都小巧,精巧如珠寶,主廚能將視覺、烹飪技術、擺盤藝術集於一身,表現得精巧雅致,背後需要何其極致的工藝。Jocelyn Chen18 3 月, 2023
全球餐飲, 深圳, 港澳台 全球餐飲動態:世界50佳6月西班牙舉行;香港名廚聯手舉辦賑災晚宴 ĀN Soy 快閃香港置地廣場;波特蘭餐車文化面臨危機;香港Sushi Fujimoto展店深圳marketing20 2 月, 2023
东京, 日本, 美食旅行, 食達專欄 【Jocelyn專欄】東京兩星Florilège 貴公子川手寬康的永續全食材利用 他目標明確,也勇於實踐,尤其是很早就注重可持續性。如利用13歲生產過的高齡高崎經產牛製成的薄切生牛肉,這在當時幾乎是創舉,現在的他對可持續性的追求又更明顯。雖是法式料理,但是採取板前座位,在日本並非首見,增加面對面互動,更注意細節以提供頂級的款待,這裡的空間遠比照片上看來寬敞,又像是劇院,廚師是永遠的主角。Jocelyn Chen7 2 月, 2023
中國大陸, 內容版塊, 全球餐飲, 意大利, 日本, 產業報告 全球餐飲動態:2022餐飲業新聞大事記 Noma於京都櫻花季開啟10周;全球餐飲業面臨員工短缺;植物基飲食風靡餐飲業;2023上海米其林 壹零貳小館一舉摘下兩星;亞洲50佳DEN榮登首位marketing4 1 月, 2023
东京, 內容版塊, 日本, 美食旅行, 食達專欄 【Jocelyn專欄】如詩歌般的行板,東京三星法餐 L’Effervescence Namae San背景特殊,他是少數高學歷廚師,畢業於慶應大學,從玩搖滾樂與成為記者的夢想,帶著一顆自由批判的哲學家思想來到廚藝界,在北海道、南法到英國 The Fat Duck 廚房工作後,最後終究有屬於自己的餐廳,且注定與眾不同。Jocelyn Chen30 12 月, 2022
东京, 內容版塊, 日本, 美食旅行, 食達專欄, 餐飲人物 【Jocelyn專欄】預訂困難 – 莊司夏子與她僅有六個位置的東京法餐廳Été 莊司夏子今年才33歲,過去在東京代官山法式餐廳Le Jeu De L'Assiette工作過,後來到二星法式餐廳Florilège工作三年,成為餐廳副主廚,2014年決定創業。以著名的芒果塔一戰成名,她從小餐廳做起,起初僅開設接待四人的介紹制餐廳,2019年底才擴大到六人座。第一次見到她是在香港,當時品嘗過她著名的芒果蛋糕。她曾在媒體上提到許多的創造靈感來自於流行精品品牌,當然,她也造就了自己成為美食圈中的時尚品牌,至少是trendsetter。Jocelyn Chen12 12 月, 2022
东京, 內容版塊, 全球餐飲, 地圖地點, 日本, 產業報告 2023東京米其林榜單公佈 新增2家兩星 東京米其林指南公佈。與去年相同,仍然是12家餐廳榮獲米其林三星榮譽,今年39家二星級餐廳包含1家升星餐廳SÉZANNE和1家新增餐廳Myojaku,一星餐廳共計149家,其中16家為新餐廳。另有12家米其林綠星餐廳和222家餐廳榮登必比登指南,包含38家新餐廳。marketing18 11 月, 2022
內容版塊, 地圖地點, 港澳台, 美食旅行, 食達專欄 【Jocelyn專欄】臺北INITA 意式料理融入大阪喜劇之魂 萩本郡大(Kuni San)從小因日本烹飪節目立志做廚師,享受為家人做飯的愉悅。20 年廚藝生涯中 8 年時間待在義大利。5 年前我在Torino的 Condividere用餐時巧遇他,當時他在米其林一星餐廳 Ristorante Tokuyoshi 擔任副廚。他也待過意大利波隆那近郊一家我非常喜歡的傳統一星館子 Trattoria da Amerigo,受過傳統與現代意式料理的薰陶。Jocelyn Chen11 11 月, 2022
京都, 內容版塊, 全球餐飲, 地圖地點, 日本, 瑞士 全球餐飲動態:Noma京都於櫻花季開啟10周;2022瑞士米其林榜單公佈 新加坡或將實現食物主權;著名餐飲人撤回對James Corden禁令marketing24 10 月, 2022