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    【Jocelyn 專欄】美食愛好者如何實踐可持續性生活?| TastyTrip

    這幾年全球極端氣候與環境災難事件頻傳,愈來愈多證據指向人為因素,然而污染源不只來自工業,其實人類日常活動每天都在加重地球負擔。高端餐飲界早已走在業界之先,開始關心如何實現食物鏈過程的可持續性,米其林頒佈的綠星獎,雖然一開始被批評Green Wash (漂綠:將環保作為行銷手段) ,但是至少有鼓勵有實際作為的餐廳,總比沒有作為好。作為一名美食愛好者,這幾年我也開始在日常生活中逐步實踐可持續性生活,時日一長已成為一種習慣。

    前陣子跟朋友聊到,除了美食之外我還關心什麼議題,我想就是地球與環境,畢竟任何頂級料理使用的食材都是取之大地,由於我對美食的愛好,讓我更瞭解整個食物鏈的過程,所有經驗與知識自然將我推向美食光譜的另一端,思考如何自己付出一些小小的影響力,改變身邊朋友的看法,讓這片土地生生不息。

    可持續性已經成為一個主流議題,然而要從一名美食家成為一個環保主義者,可能是非常偏激,因為fine dining(精緻餐飲)的本質就包含極大的浪費,只取用最棒的部位也就意味著無法整體食用,儘管目前有越來越多歐美主廚推動全食材使用。而有些人可能完全禁用塑膠,完全不吃牛肉,或是過著極度簡約的生活,對於如何實踐才是最好,我的心態比較持平,在追求美食跟可持續性之間,我相信溫和的做法比較符合現實也才能走得長遠。

    玻璃瓶或可再生包材

    首先,可持續性生活勢必牽涉到減少消費,尤其是塑膠。我自己很愛喝氣泡水,我的實踐方式是儘量買玻璃瓶裝,若當下沒喝完,也會攜帶著前往下一個目的地,避免再次購買。若買到塑膠瓶裝的氣泡水,我也會喝完。

    現在市面上有賣一種碳酸水機,可以自製氣泡水,減少瓶子使用量,但自製氣泡水口感始終比不上天然氣泡水。在不影響生活習慣與樂趣的前提下,我選擇儘量少買塑膠瓶,珍惜水資源,是我目前的作法。目前也有餐廳開始使用碳酸水機器,這對環境長遠來看都是正面的。

    空瓶擠壓後回收

    不買過度包裝外賣

    我也儘量不買外賣。全球疫情大流行催生外賣產業,許多提供外送與外賣的餐廳為了增加食物賣相,時常過度包裝,使得一次性塑膠垃圾大增,這些一次性塑膠都是造成環境污染的元兇。除了垃圾污染,有次跟主廚Paul Pairet 對談,才思考到自己上館子也會產生交通碳排放量。

    這是一個疫情當中必須被關注的議題,消費者應該有意識的減少叫外賣的頻率,尤其是針對過度包裝,我自己一年叫外賣的次數大概不到十次。但要解決這個問題,不只消費者,餐館經營者也應該做一名有意識的人,減少包裝比例,或採用環保材質。

    減少購物次數

    儘量減少購物次數,因為每一次出行也會造成污染,無論是外送或是自行採買都會產生碳排。由於我的應酬較多,在家烹煮次數少,一週一次採買就足夠。線上購物時我會計算一周需要的食品,一次採買剛好的量,減少外送次數,確保食物新鮮度,同時避免食物浪費。即使實體店購物,也是儘量一週一次,且選擇在離家最近的地方採買,減少開車造成的污染。

    節制飲食

    再來是節制飲食,避免食物浪費,這個問題在經濟迅速成長的國家是一種通病。出外用餐不過度點餐,雖然是老生常談,但實際能做到的人並不多,尤其是講究滿漢全席的中菜文化。剛入席時點菜容易點過多,我的習慣是中菜分兩梯次點單,避免食物浪費,分太多次點可能會給服務人員造成麻煩。

    節制飲食對環境與身體健康都有益,由於享用美食就是我的工作,應酬也多,通常飽食一頓後,下一餐我會選擇斷食,讓五臟六腑休息一下。

    我的平日中午飲食

     

    選擇性飲食

    選擇性飲食也是一般大眾可以輕易做到的方式,減少牛肉攝取是其中一種做法。由於畜牧業是暖化元兇,全球18%碳排來自畜牧業,2014年發行的紀錄片《奶牛陰謀》指出畜牧業碳排放甚至超過全球交通工具碳排總和。即使我很愛牛肉,偶爾也會吃牛排,但作為有意識的消費者,我會儘量減少吃牛肉的機率,改以其他肉類代替,或降低肉類比例,多食蔬菜,不只有益健康,增加蔬菜比例也是現在全球飲食的新趨勢。

    雖然現在市面上流行的人造肉,可以取代真正的肉類消費,但人造肉工廠本身也有碳排量,並非最佳的替代方式。最好的方式還是少食,選擇替代品,而我自身的確更喜愛蔬菜。

    市面上流行的兩款人造肉(點擊瞭解“人造肉”)

    植物基飲食

    選擇植物基食物方面,也包括飲用燕麥奶取代牛奶,喝咖啡可選擇咖啡專用燕麥奶,不影響咖啡風味。當我開始減少攝取牛奶後,沒想到意外的減緩皮膚過敏現象。除了是畜牧業的一環,牛奶本身也是一項不人道的工業產物,《小丑》主演Joaquin Phoenix 在奧斯卡頒獎典禮的獲獎感言感人肺腑,其中對動物受到的不公平待遇進行了討論,人類不應當去掠奪大自然的資源。他還表示萬物應和諧共存,創造一個充滿愛與平等的世界。這種不人道的行為可能是人類獨有。

    基本上我的飲食原則就是不避開任何食物,在選擇主菜時,偶爾會考慮牛肉之外的選擇,在一些場合上若有供應起司我也會吃,不做激進的環保主義者,但做有意識的消費者,減少攝取對環境不利的食物。

    除了飲食之外,個人生活方面也可以有所作為,譬如我的運動服裝是PET塑膠瓶材質再生製成,材質觸感與價錢都與一般布料差不多,但選擇這樣的服裝讓我感覺更好,這都是作為一名消費者可以簡單實踐的可持續性生活模式。

    核心環保再生側口袋健身褲

    或許大多數餐廳為了營業,為了生存,他們沒有權力選擇環境友善的經營方式,但消費者可以。我的想法是身為一個美食愛好者,要實踐可持續性目標,應該在消費與環保之間取得平衡,不需要過於偏激,而是選擇一些不影響日常生活的舉手之勞。

    長久下來,行為最終會成為習慣。

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