這幾年全球極端氣候與環境災難事件頻傳，愈來愈多證據指向人為因素，然而污染源不只來自工業，其實人類日常活動每天都在加重地球負擔。高端餐飲界早已走在業界之先，開始關心如何實現食物鏈過程的可持續性，米其林頒佈的綠星獎，雖然一開始被批評Green Wash (漂綠：將環保作為行銷手段) ，但是至少有鼓勵有實際作為的餐廳，總比沒有作為好。作為一名美食愛好者，這幾年我也開始在日常生活中逐步實踐可持續性生活，時日一長已成為一種習慣。
前陣子跟朋友聊到，除了美食之外我還關心什麼議題，我想就是地球與環境，畢竟任何頂級料理使用的食材都是取之大地，由於我對美食的愛好，讓我更瞭解整個食物鏈的過程，所有經驗與知識自然將我推向美食光譜的另一端，思考如何自己付出一些小小的影響力，改變身邊朋友的看法，讓這片土地生生不息。
可持續性已經成為一個主流議題，然而要從一名美食家成為一個環保主義者，可能是非常偏激，因為fine dining（精緻餐飲）的本質就包含極大的浪費，只取用最棒的部位也就意味著無法整體食用，儘管目前有越來越多歐美主廚推動全食材使用。而有些人可能完全禁用塑膠，完全不吃牛肉，或是過著極度簡約的生活，對於如何實踐才是最好，我的心態比較持平，在追求美食跟可持續性之間，我相信溫和的做法比較符合現實也才能走得長遠。
玻璃瓶或可再生包材
首先，可持續性生活勢必牽涉到減少消費，尤其是塑膠。我自己很愛喝氣泡水，我的實踐方式是儘量買玻璃瓶裝，若當下沒喝完，也會攜帶著前往下一個目的地，避免再次購買。若買到塑膠瓶裝的氣泡水，我也會喝完。
現在市面上有賣一種碳酸水機，可以自製氣泡水，減少瓶子使用量，但自製氣泡水口感始終比不上天然氣泡水。在不影響生活習慣與樂趣的前提下，我選擇儘量少買塑膠瓶，珍惜水資源，是我目前的作法。目前也有餐廳開始使用碳酸水機器，這對環境長遠來看都是正面的。
空瓶擠壓後回收
不買過度包裝外賣
我也儘量不買外賣。全球疫情大流行催生外賣產業，許多提供外送與外賣的餐廳為了增加食物賣相，時常過度包裝，使得一次性塑膠垃圾大增，這些一次性塑膠都是造成環境污染的元兇。除了垃圾污染，有次跟主廚Paul Pairet 對談，才思考到自己上館子也會產生交通碳排放量。
這是一個疫情當中必須被關注的議題，消費者應該有意識的減少叫外賣的頻率，尤其是針對過度包裝，我自己一年叫外賣的次數大概不到十次。但要解決這個問題，不只消費者，餐館經營者也應該做一名有意識的人，減少包裝比例，或採用環保材質。
減少購物次數
儘量減少購物次數，因為每一次出行也會造成污染，無論是外送或是自行採買都會產生碳排。由於我的應酬較多，在家烹煮次數少，一週一次採買就足夠。線上購物時我會計算一周需要的食品，一次採買剛好的量，減少外送次數，確保食物新鮮度，同時避免食物浪費。即使實體店購物，也是儘量一週一次，且選擇在離家最近的地方採買，減少開車造成的污染。
節制飲食
再來是節制飲食，避免食物浪費，這個問題在經濟迅速成長的國家是一種通病。出外用餐不過度點餐，雖然是老生常談，但實際能做到的人並不多，尤其是講究滿漢全席的中菜文化。剛入席時點菜容易點過多，我的習慣是中菜分兩梯次點單，避免食物浪費，分太多次點可能會給服務人員造成麻煩。
節制飲食對環境與身體健康都有益，由於享用美食就是我的工作，應酬也多，通常飽食一頓後，下一餐我會選擇斷食，讓五臟六腑休息一下。
我的平日中午飲食
選擇性飲食
選擇性飲食也是一般大眾可以輕易做到的方式，減少牛肉攝取是其中一種做法。由於畜牧業是暖化元兇，全球18%碳排來自畜牧業，2014年發行的紀錄片《奶牛陰謀》指出畜牧業碳排放甚至超過全球交通工具碳排總和。即使我很愛牛肉，偶爾也會吃牛排，但作為有意識的消費者，我會儘量減少吃牛肉的機率，改以其他肉類代替，或降低肉類比例，多食蔬菜，不只有益健康，增加蔬菜比例也是現在全球飲食的新趨勢。
雖然現在市面上流行的人造肉，可以取代真正的肉類消費，但人造肉工廠本身也有碳排量，並非最佳的替代方式。最好的方式還是少食，選擇替代品，而我自身的確更喜愛蔬菜。
植物基飲食
選擇植物基食物方面，也包括飲用燕麥奶取代牛奶，喝咖啡可選擇咖啡專用燕麥奶，不影響咖啡風味。當我開始減少攝取牛奶後，沒想到意外的減緩皮膚過敏現象。除了是畜牧業的一環，牛奶本身也是一項不人道的工業產物，《小丑》主演Joaquin Phoenix 在奧斯卡頒獎典禮的獲獎感言感人肺腑，其中對動物受到的不公平待遇進行了討論，人類不應當去掠奪大自然的資源。他還表示萬物應和諧共存，創造一個充滿愛與平等的世界。這種不人道的行為可能是人類獨有。
基本上我的飲食原則就是不避開任何食物，在選擇主菜時，偶爾會考慮牛肉之外的選擇，在一些場合上若有供應起司我也會吃，不做激進的環保主義者，但做有意識的消費者，減少攝取對環境不利的食物。
除了飲食之外，個人生活方面也可以有所作為，譬如我的運動服裝是PET塑膠瓶材質再生製成，材質觸感與價錢都與一般布料差不多，但選擇這樣的服裝讓我感覺更好，這都是作為一名消費者可以簡單實踐的可持續性生活模式。
核心環保再生側口袋健身褲
或許大多數餐廳為了營業，為了生存，他們沒有權力選擇環境友善的經營方式，但消費者可以。我的想法是身為一個美食愛好者，要實踐可持續性目標，應該在消費與環保之間取得平衡，不需要過於偏激，而是選擇一些不影響日常生活的舉手之勞。
長久下來，行為最終會成為習慣。
