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【曼谷】預定困難 令人驚豔的一星泰南菜餐廳“聳” Sorn

文: Jocelyn Chen 陳慶華

編輯: Jasmine Huang

照片: Peray Hsiao

泰國獨特的香料造就泰國菜在美食饕客心中的地位,雖然泰國菜不外乎辛辣、酸、甜、鹹等彰顯南方國家熱情的滋味,但多數人並不瞭解其實泰國菜也有大江南北之分,對於自成一系的泰國南部特色菜更是認識甚少。

在曼谷就有一家號稱最難訂位的新晉米其林一星餐廳 Sorn(發音“聳”),來自泰南的主廚誓言要恢復泰南菜的經典原味,確實在曼谷成為最受矚目的新星之一

來自泰國中部平原、北部、東北部和南部四大地區的泰國料理各有不同特色,隨著泰北與中部地區旅遊業旺盛,因此一般認識的泰國菜多來自中北部菜色,如果你已經覺得現在吃過的泰國菜很辣,口味又重,那泰國南部菜肴就是變本加厲的重口味、辛辣、濃烈,簡言之泰南菜就是又酸又辣,但甜度並不明顯

泰國南部美食受到穆斯林人口,還有來自沿海地區的馬來西亞、老撾和印度美食影響,因此口味與中北部菜系大不相同。其中最大特色是咖喱,幾乎所有的咖喱都帶有辣椒和薑黃,因此不同于在泰國中北部常吃到的紅咖喱與綠咖喱,泰國南部的咖喱幾乎都是黃咖喱。此外,泰南地區擁有廣闊的海岸線,因此海鮮在泰國南部美食中的角色比其他任何地區都要吃重。

讓泰南菜進入高級料理視野的 Sorn 當然功不可沒,Sorn 今年中才開幕,短短不到一年時間就在今年 11 月 14 日頒佈的曼谷米其林拿到一星殊榮,引發各界關注,但其實在還沒摘下米其林星星之前,Sorn 的實力就已經傳遍美食界,當然摘星之後更難預訂,據說現在 Sorn 已經是全曼谷最難訂位的餐廳,餐廳每時段只服務 25 位元客人,目前 2019 年 4 月的訂位都已經額滿了。

我這次會因緣際會來到 Sorn,是五月份有一次到曼谷巧遇一位見識豐富的澳洲饕客,他大力介紹我這家店,還說是他在曼谷吃過最好吃的餐廳,我經他這麼一說,當下決定來嘗鮮,所以當初是抱著忐忑的心情陪大家一起嘗鮮,沒想到就像挖到寶一樣。

Sorn 這家餐廳讓我驚喜連連,從餐廳位置、建築物本身、裝潢、服務、菜色都透露出與眾不同的味道,比如說餐廳位於曼谷一個相對偏僻的街區,一條小巷走到底就看到燈火輝煌的泰式別墅佇立在底端,馬路窄到汽車開不進去,我們還得轉搭嘟嘟車,或是由餐廳開高爾夫球車接送才行,這實在是很特別的經歷。

進入餐廳之後感受得到木質裝潢散發出的氣派不失優雅與沉靜的氣氛,與料理的火與熱形成對比。另外是 Sorn 的菜單設計也很講究,一層層信封形式呈現,客人需打開印上郵戳與蠟封的地方取出菜單,裡面還有一個信封是酒單,與龍吟菜單的設計如出一轍。

菜單的結構設計也很完善,從 9 種開胃菜開始,接著一道沙拉拌飯當蔬菜、米飯、8 道泰國式合菜,最後是 3 選 1 的甜點與泰南式咖啡或茶作結,這樣的模式可以應用在中式、西式菜色上也不突兀。

整體品嘗下來,果然辣度非常高,開胃菜幾乎都偏辣,可能有些不嗜辣的人會有些無法消受。除此之外,Sorn 的菜肴其實非常鮮活,相當有個性,其中有幾道菜讓我印象非常深刻,像是開胃菜當中一道普吉島 2 ℃七彩龍蝦,處理後的口感很像荔枝一樣又 Q 又嫩,還有一道墨魚汁烤蔥,味道很飽滿、純粹,調味上拿捏的非常精准,另外一道蟹腿蟹黃黃咖喱則是非常的辣,但香味也非常的豐富。

普吉島2℃七彩龍蝦

墨魚/墨魚汁/烤蔥

合菜的部分也做得很好烤脆皮豬不在話下,芋頭丸白菜蟹高湯看得出深厚功夫,表面看似清淡,但食材的原味完全釋放,味道非常香醇。蔬菜料理是一道經典的泰南拌飯,使用烤脆米飯,五彩繽紛,色香味十足,口感豐富。米飯的部分是使用那空省大米與拉廊礦泉水,採用炭燒陶鍋的方式烹煮,非常講究,我們坐在二樓的包間可以往一樓看到煮飯的過程。甜點部分選擇豆漿霜淇淋配油條,霜淇淋豆香味也是非常濃郁。

烤脆皮豬腩

沙拉拌飯(薑黃飯焦、諾麗果飯焦、火炬薑、四角豆、烤椰肉、香茅、青檸葉、柚子)

豆漿霜淇淋/油條

即使 Sorn 的料理其實是舊菜新作,但整體吃下來的感覺是從驚豔、辣,最後留下來的是充實的口感,是回家後還會讓人再三回味的一次飲食經驗,難怪澳洲朋友會對 Sorn 這麼的難忘。

嫩山竹/脆磷蝦/棕櫚糖

炭燒陶鍋飯(那空省大米、拉廊礦泉水)

藍泳蟹腿/泥蟹蟹黃/黃咖喱

距離 6 月正式開幕才短短 6 個月就拿到米其林一星,我甚至認為以成熟與穩定度而言,Sorn 已經有二星的水準,實在是非常難得,當然從建築與經營的標準,比如每天從南部 14 個省份採購新鮮食材、新鮮運送,看得出來餐廳背後人物與財力應該來頭不小。

烤走地雞/咖喱/椰棗

牛肉咖喱飯/炸牛油渣

Sorn 的兩位廚師 Supaksorn Jongsiri與Yodkwan U-pumpruk都是來自泰南,也是知名的泰南菜連鎖餐廳 Baan Ice 的老闆,而讓泰南菜走上精緻料理一途,或許多少與近年泰國菜國際化的趨勢有關,最大的影響當屬亞洲 50 最佳餐廳在曼谷舉行,的確幫助泰國廚師與泰式料理做了十足的曝光,也帶動許多當地新銳廚師復興家鄉菜的動力。

Sorn 的廚師 Yodkwan U-pumpruk

罐頭水果(紅毛丹/鳳梨)

Sorn(發音“聳”) 在古泰語中的意思就是從草創到強盛,一直到足夠讓人依靠的成長過程,也有這樣復興泰南菜色的意味,以現在的實力與人氣,Sorn 的未來應該潛力無窮。

目前在曼谷除了亞洲第一的Gaggan之外,Sorn應該是最難預定的餐廳。

 

Sorn

地址:56, Sukhumvit 26 Alley , Klongton, Klongtoey, Bangkok, 10110

電話:+66 99 081 1119

官網:http://www.sornfinesouthern.com/

 

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