【曼谷最佳酒店】湄南河畔 奢華而不造作的主廚餐桌

作者 Jocelyn Chen

酒店環境照片來自 Peray Hsiao

 

被譽為一生必去的曼谷 the Siam (暹羅酒店) ,自 TastyTrip 開始舉辦曼谷米其林團以來,前後一共入住了四次 the Siam,每一次的體驗都有所不同

 

這家酒店對我而言,更像是一張張的臉,不再僅只是一家酒店。除了在 Trip Advisor 經常被選為曼谷排名第一的酒店之外,the Siam 還贏得 2018 年的 Trip Advisor 旅行家選擇獎

 

令人難以置信的溫馨款待,高效率且溫柔的工作人員讓我們感覺像是留在了自己的家裡。無論在酒吧,餐廳或是在游泳池,酒店的每一位工作人員幾乎都叫得出我的名字。

 

Jocelyn 與 Hotel Manager NAWEE WATTANASONGSUIT

 

就像是世界上所有的頂級餐廳一般,酒店的成員每天開會討論:今天會有哪些客人? 來自哪裡?第幾次來到我們酒店 ?

 

第四次拜訪時,總經理 Nicholas Downing 知道我們抵達的時間,冒著小雨在我們搭遊艇抵達酒店的時候,在碼頭迎接我們,就像是見到老朋友一般的感動。

General Manager NICHOLAS DOWNING 與 Jocelyn

 

The Siam 開業在 2012 年,是 SLH(Small Luxury Hotels)的會員,酒店的規模不大僅有 48 間房,而且極有自己的特色。主色設計是大量的黑與白,融合了綠意、陽光,整個空間中帶著緩慢的氣息,每一扇窗都有屬於它的景,在酒店大堂中大氣地種植了大量綠色植物,就像是置身於熱帶雨林一般

 

 

由國際知名設計師 Bill Bensley 設計,酒店的設計沿襲了泰國傳統的奢華風格和裝飾理念(art deco)。這一切就像是挑選了一位建築師為你建造一個家 ,然後填滿了來自世界各地的美麗的文物和收藏品,由一些既傑出又細心的人來照顧你的家。

 

 

酒店裡能看到許多古董收藏品,在不同空間裡,像古董玩具車、古董傢俱、陶瓷,就像是個小型的博物館 。這是基本房型 80 SQM 的房型,另外也有獨戶的小型 Villa。在今年的五一假期,來曼谷私人度假(終於)。

 

 

酒店的早餐是在酒店碼頭旁邊的 Chon Thai 餐廳享用,除了簡單新鮮的自助水果、果汁、Pastry 麵包糕點等,其他的餐點也都是單點式的,現點即作,新鮮即是美味。早上除了地道的泰式米粉湯之外,也有泰式炒粿條,即點即食,熱騰騰的上桌。

 

The Siam 是奢華的,但從來不是造作的。

 

 

大約在兩年前,我們曾經在酒店的 Chon Thai 餐廳享用過晚餐,當時並不特別有印象,今年聽說推出全新的主廚餐桌已經有一段時間,Siam 的行政總廚 Damri Muksombat,前身為清萊有名大象營四季酒店 Four Seasons Tented CampIssaya Siamese Club 的行政廚師,創作的菜式是極簡輕快的。我一直對 Issaya Siamese 一些投機取巧的劣等作法感到失望(例如在雜糧香米飯裡加入人工松露油),還好 Damri 有他的優點但並沒有帶來他的缺點。

 

行政總廚 Damri Muksombat

 

Damri 以現代手法全新演繹泰國炭火烤制的傳統。

 

Jocelyn 與 Damri Muksombat

菜單

 

菜式就在黃昏的湄南河邊開始 ,Dimri 開始烤米餅,製作第一道沙拉,炭燒脆米餅 Kao Kriab Wow 以鳥眼辣椒佐味,配上魚肉蘸醬。

 

Yum Takrai Hoishell 則是香煎新鮮北海道帶子,點綴色彩繽紛的鮮花及蔬菜,偏香辣的清淡醬汁並沒有搶走帶子的鮮甜。

 

Gaiyang (泰式香草醃制春雞) —— 烤雞先經低溫慢煮再迅速火烤,外皮酥脆、內裡口感鮮嫩多汁。春雞帶著炭火烤的味道,但依舊保持原味。這道菜的展示方式讓食客們都能夠看到和品嘗到那種炭火的完成感 —— 呈現在加熱的陶瓷之上。

 

魚類菜肴烹飪水準亦佳:包括醬油清蒸雪魚 Plahima Neung,鱈魚質地鮮嫩

但因為跟中式作法類似,清蒸手法高明,雖然美味,倒是也沒有太意外,但應該可以擄獲大多數人的心。

 

用香茅、青檸、薑和辣椒調味的烤挪威 Tom Yum Pla Salmon。表皮烤的焦脆,搭上果凍質地的苳陰功湯,搭配起來倒是相當有趣,吃起來很協調,完成度亦高,看得出主廚的巧思,也是令人印象深刻的一道菜。

 

兩道魚類料理之間,以一道清爽的石榴沙拉清口過度。

 

最後一道主菜 Pannag Nua Phad Pak,是慢煮牛小排配紅咖喱醬,以及熱鍋炒時蔬搭配茉莉香米,少量米飯,蔬菜相當入味,色香味俱全的一道收尾。

 

 

最後,以甜點 Itim Khao Hom Mali 結束這一夜。這是一款由香脆茉莉米飯與茉莉花果凍以及霜淇淋製作而成的甜點,既舒服又清爽,口感的層次簡單又分明。

 

整個晚餐氣氛極好,餐量也恰到好處,不疾不徐。

 

晚餐一旁的河流既是亙古的,也是看似孤立的,這對曼谷來說是一種單純的美。若是不住在 the Siam,也可預訂晚餐,酒店將在東方文華後方的碼頭接送食客,並在 the Siam 自己的遊艇上行經 30 分鐘抵達酒店後方的餐廳。

 

白天水域繁忙,但是晚上是一條寧靜的河流,用餐的時候對著安靜的湄南河,與自己的味覺默默的對話,依舊是個難忘的體驗。

 

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