酒店環境照片來自 Peray Hsiao
被譽為一生必去的曼谷 the Siam (暹羅酒店) ，自 TastyTrip 開始舉辦曼谷米其林團以來，前後一共入住了四次 the Siam，每一次的體驗都有所不同。
這家酒店對我而言，更像是一張張的臉，不再僅只是一家酒店。除了在 Trip Advisor 經常被選為曼谷排名第一的酒店之外，the Siam 還贏得 2018 年的 Trip Advisor 旅行家選擇獎。
令人難以置信的溫馨款待，高效率且溫柔的工作人員讓我們感覺像是留在了自己的家裡。無論在酒吧，餐廳或是在游泳池，酒店的每一位工作人員幾乎都叫得出我的名字。
就像是世界上所有的頂級餐廳一般，酒店的成員每天開會討論：今天會有哪些客人? 來自哪裡？第幾次來到我們酒店 ?
第四次拜訪時，總經理 Nicholas Downing 知道我們抵達的時間，冒著小雨在我們搭遊艇抵達酒店的時候，在碼頭迎接我們，就像是見到老朋友一般的感動。
General Manager NICHOLAS DOWNING 與 Jocelyn
The Siam 開業在 2012 年，是 SLH（Small Luxury Hotels）的會員，酒店的規模不大僅有 48 間房，而且極有自己的特色。主色設計是大量的黑與白，融合了綠意、陽光，整個空間中帶著緩慢的氣息，每一扇窗都有屬於它的景，在酒店大堂中大氣地種植了大量綠色植物，就像是置身於熱帶雨林一般。
由國際知名設計師 Bill Bensley 設計，酒店的設計沿襲了泰國傳統的奢華風格和裝飾理念（art deco）。這一切就像是挑選了一位建築師為你建造一個家 ，然後填滿了來自世界各地的美麗的文物和收藏品，由一些既傑出又細心的人來照顧你的家。
酒店裡能看到許多古董收藏品，在不同空間裡，像古董玩具車、古董傢俱、陶瓷，就像是個小型的博物館 。這是基本房型 80 SQM 的房型，另外也有獨戶的小型 Villa。在今年的五一假期，來曼谷私人度假（終於）。
酒店的早餐是在酒店碼頭旁邊的 Chon Thai 餐廳享用，除了簡單新鮮的自助水果、果汁、Pastry 麵包糕點等，其他的餐點也都是單點式的，現點即作，新鮮即是美味。早上除了地道的泰式米粉湯之外，也有泰式炒粿條，即點即食，熱騰騰的上桌。
The Siam 是奢華的，但從來不是造作的。
大約在兩年前，我們曾經在酒店的 Chon Thai 餐廳享用過晚餐，當時並不特別有印象，今年聽說推出全新的主廚餐桌已經有一段時間，Siam 的行政總廚 Damri Muksombat，前身為清萊有名大象營四季酒店 Four Seasons Tented Camp 和 Issaya Siamese Club 的行政廚師，創作的菜式是極簡及輕快的。我一直對 Issaya Siamese 一些投機取巧的劣等作法感到失望（例如在雜糧香米飯裡加入人工松露油），還好 Damri 有他的優點但並沒有帶來他的缺點。
Damri 以現代手法全新演繹泰國炭火烤制的傳統。
菜式就在黃昏的湄南河邊開始 ，Dimri 開始烤米餅，製作第一道沙拉，炭燒脆米餅 Kao Kriab Wow 以鳥眼辣椒佐味，配上魚肉蘸醬。
Yum Takrai Hoishell 則是香煎新鮮北海道帶子，點綴色彩繽紛的鮮花及蔬菜，偏香辣的清淡醬汁並沒有搶走帶子的鮮甜。
Gaiyang (泰式香草醃制春雞) —— 烤雞先經低溫慢煮再迅速火烤，外皮酥脆、內裡口感鮮嫩多汁。春雞帶著炭火烤的味道，但依舊保持原味。這道菜的展示方式讓食客們都能夠看到和品嘗到那種炭火的完成感 —— 呈現在加熱的陶瓷之上。
魚類菜肴烹飪水準亦佳：包括醬油清蒸雪魚 Plahima Neung，鱈魚質地鮮嫩
但因為跟中式作法類似，清蒸手法高明，雖然美味，倒是也沒有太意外，但應該可以擄獲大多數人的心。
用香茅、青檸、薑和辣椒調味的烤挪威 Tom Yum Pla Salmon。表皮烤的焦脆，搭上果凍質地的苳陰功湯，搭配起來倒是相當有趣，吃起來很協調，完成度亦高，看得出主廚的巧思，也是令人印象深刻的一道菜。
兩道魚類料理之間，以一道清爽的石榴沙拉清口過度。
最後一道主菜 Pannag Nua Phad Pak，是慢煮牛小排配紅咖喱醬，以及熱鍋炒時蔬搭配茉莉香米，少量米飯，蔬菜相當入味，色香味俱全的一道收尾。
最後，以甜點 Itim Khao Hom Mali 結束這一夜。這是一款由香脆茉莉米飯與茉莉花果凍以及霜淇淋製作而成的甜點，既舒服又清爽，口感的層次簡單又分明。
整個晚餐氣氛極好，餐量也恰到好處，不疾不徐。
晚餐一旁的河流既是亙古的，也是看似孤立的，這對曼谷來說是一種單純的美。若是不住在 the Siam，也可預訂晚餐，酒店將在東方文華後方的碼頭接送食客，並在 the Siam 自己的遊艇上行經 30 分鐘抵達酒店後方的餐廳。
白天水域繁忙，但是晚上是一條寧靜的河流，用餐的時候對著安靜的湄南河，與自己的味覺默默的對話，依舊是個難忘的體驗。
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