欲補充終日消耗的能量，不需要炫目斑斕的刺激，只要一頓簡單的飯菜，就能喚醒被擊沈的靈魂，讓人安神、舒心，徹底的復原，但在上海很難尋得這樣一個地方。深圳晴空在饕客圈具知名度的日本料理也終於落戶上海BFC，晴空深圳開店時找來日本米其林二星餐廳久丹的主廚中島功太郎做顧問，中島功太郎即是東京三星名店神田的徒弟，因此一脈相傳，晴空的精神可以看見神田的身影。

晴空投資人表示因市面上的高端日本料理以壽司omakase以及傳統審美的懷石為主。然而，東京多數高端日本料理並不屬於這兩者。在他們拜訪東京久丹後，決定在中國開一家類似風格的日本料理店來填補市場空白。

傳承自米其林三星神田秉持的真味即是淡的宗旨，身心沒有負擔，甚至能獲得滋潤，讓人卸下整日與生存拼搏的武裝與漂泊的靈魂，宛如一處沈澱身心的神聖殿堂。

一切都出自日本德島出身的青柳主廚小山裕久，即使小山裕久後來在東京再度開店評價很兩極，但他在日本的貢獻罕見，三位鼎鼎大名的三星廚師包括神田主廚神田裕行、銀座小十主廚奧田透、龍吟主廚山本徵治，都是出自小山裕久麾下，唯獨銀座小十後來降至兩星。

有趣之處在於，雖然都是小山裕久高徒出身，但獨立門戶後卻風格迥異，如龍吟是辦會席料理，以華麗著稱，反觀神田是走極簡風，講求真味即是淡，銀座小十走的是中間路線。

我沒有去過久丹，但神田去過不下數十次，神田講求簡單、真味，店面空間不大，他說也無意擴大，堅持板前割烹懷石模式，自由自在發揮料理魂，是一個讓人可以貼近食材之美與靜心之處，不必擔心太多美輪美奐的多餘炫技，造成身體與感官上太多負擔，對我而言那就是一種厚實的安心感。

料理長何師傅

上海晴空板前料理長何師傅是東北人，先前在東京すし和食調理専門學校畢業，曾在銀座小十研修，後加入深圳晴空擔任板前副料理長。在上海有東京名店感的廚師屈指可數，佐佐兄弟在上海算是少數能人。何師傅功底算扎實，但並非高不可攀型，關鍵仍在食材採購力，運用妥當，不過度加工，即使烹飪手法繁復，卻呈現極簡現代，不嘩眾取寵，是他的本事。

一開始的先付木棉豆腐這道是搭配時令的無花果，來自京都的豆腐用重物壓一晚排出水分然後以出汁以及味淋調味，刷了一點青柚子沫，很優雅溫潤，充滿層次感。

刺身沒有鋪張擺盤，只有簡單時令選擇，青森大間的天然金槍魚，牡丹蝦，搭配真妻山葵，防風葉擺盤，簡單素雅，大道至簡。小小的細節里可以看出店家的品味。