【東京】全日本最受追捧的懷石料理 主廚每天都睡不夠

文: Saya Deng

圖片來源: Peray Hsiao / Mango Weng

曾位於滋賀縣的懷石料理餐廳「篠原」是日本美食家們眼中首屈一指的名店。經過主廚篠原武將近10年夜以繼日的精心耕耘，漸漸揚名天下，食客不遠千里慕名而來，傳為佳話。

然而這份圓滿並不是結局，本著對故鄉的熱愛、對料理的執著，主廚決定放棄過去的名聲，在2016年進軍東京銀座，這個競爭激烈之地重新開始，於是便有了如今當紅的「銀座篠原」。

「銀座篠原」在2016年正式開業，主廚篠原武將在承受前身「篠原」高評重壓的同時，也激發出更豐富、更具創造性的料理。在短短不到一年的時間裡，便得到米其林青睞，收穫一星殊榮，更成功摘下日本當地美食榜單Tabelog金獎頭銜並延續至今（全日本80萬+餐廳中僅有30家金獎餐廳），長期被評為東京最頂級、評分最高的三家懷石料理餐廳之一，令人驚歎！

主廚 篠原武將

但篠原武將終究是破除萬難，盡心於自己的料理。他不僅在本地尋覓優質食材，也從全國各地挑選珍稀名物，配合食客口味對菜品做出調整，以一己之力逐漸獲得認可，好口碑由老客口口相傳，開業第三年就有外縣的客人慕名前來，「篠原」逐漸成為岐阜縣無人不知的懷石名店。

作為料理人的堅持，「銀座篠原」承襲了「篠原」的精髓，以懷石會席的料理形式呈現滋賀的鄉土料理。篠原武將以家鄉的風物引以為傲，是他料理靈感的源泉。建築在風土之上的料理每一道都有自己的故事，食客也可在盤中領略一方水土之美。

直擊人心的開始/先 付

懷石料理的經典/八 寸

椀 物

向 付

篠原武將的料理創意層出不窮，卻始終不忘傳達傳統懷石料理的本質精髓，在保有傳統的日本料理元素外，加入他自己的思考。認為菜品味道的關鍵就在於食材和出汁的組合，在有限的調味內，將食材的味道進行重組。

烏魚子年糕

蟹肉/炸 物

鵝肝柿子餡兒/最 中

店內佈置極其簡潔，摒棄一切不必要的裝飾，在樸素的料理台背景中忙碌的篠原，向食客們展示自己最坦率直白的一面。用餐氛圍輕鬆愉快，即使主廚篠原已經如此熱門，但他還是熱衷於為客人講解食材、介紹料理，和徒弟們一起與客人聊天。這就是他所追求的，讓客人品嘗料理的同時，還可以感受到真實的他。

河豚魚肉蛤蜊湯

山菜豆皮炊飯
搭配抹茶的和果子