文: Saya Deng

圖片來源: Peray Hsiao / Mango Weng

曾位於滋賀縣的懷石料理餐廳「篠原」是日本美食家們眼中首屈一指的名店。經過主廚篠原武將近10年夜以繼日的精心耕耘，漸漸揚名天下，食客不遠千里慕名而來，傳為佳話。

然而這份圓滿並不是結局，本著對故鄉的熱愛、對料理的執著，主廚決定放棄過去的名聲，在2016年進軍東京銀座，這個競爭激烈之地重新開始，於是便有了如今當紅的「銀座篠原」。

「銀座篠原」在2016年正式開業，主廚篠原武將在承受前身「篠原」高評重壓的同時，也激發出更豐富、更具創造性的料理。在短短不到一年的時間裡，便得到米其林青睞，收穫一星殊榮，更成功摘下日本當地美食榜單Tabelog金獎頭銜並延續至今（全日本80萬+餐廳中僅有30家金獎餐廳），長期被評為東京最頂級、評分最高的三家懷石料理餐廳之一，令人驚歎！

主廚篠原武將

銀座篠原的起點

主廚篠原武將學生時代是一位空手道高手，當年曾以空手道特長生的身份被大學錄取。也許是這份不一樣的經歷，讓他多了一份堅毅。本著通過雙手、靠自身努力開創職業生涯的想法，在經營居酒屋的父親的引薦下，踏上了職業料理人的道路。先後在關西的兩家割烹料理店修業，期間為了學習料理，增長見聞，篠原拜訪了無數日本料理店鋪，在料理上的天賦也逐漸展現了出來。他在26歲時回到家鄉滋賀縣，擁有了自己的第一家懷石料理餐廳「篠原」。開業之初，也曾遇到種種難題。首先是食客的接受程度，鄉鄰間的客人習慣要等到所有菜上齊後再吃，而對於上一道吃一道的懷石料理形式，有時候需要從頭開始一一說明。加上鄉野交通不便，維持穩定的客源也是一大問題。