不負美好春光 初訪去年底上海開幕的三家新店

撰文:Jocelyn Chen 陳慶華

圖片來源:Jocelyn Chen 陳慶華 / 餐廳官網

 

上海進入了一年中最美麗的時期,法國梧桐葉的嫩綠也點綴了這座城市,上海餐廳已紛紛開門營業,趁著這個人生中特殊的“禁足時期”,我走訪了上海三家去年12月才開業的幾家“新”餐廳。這些餐廳去年底剛開幕還沒完全跟市場接軌,便尷尬地遇上疫情。經歷幾個月休整重新開幕後,是這個春天值得在上海拜訪的新店。

 

01
德州燒烤餐廳Garlic Barbecue
嗜肉者的天堂

Garlic Barbecue官方宣傳洗腦視頻

位於上海徐匯區的德州燒烤餐廳Garlic Barbecue,德州烤肉是德州的代表性美食,特色是細火慢烤直至骨肉分離,無論是烤牛肉、豬肉、手撕或煙熏腸,配上冰涼啤酒發展成粗曠的美式飲食文化,幾乎是美式食物的最佳代表了。 Garlic Barbecue最近透過社交媒體強力宣傳,住在上海有翻牆的朋友應該都被這家店的影片洗腦了。據來自土耳其的主廚Yigit說,他們原本只是在自己後院烤肉,後來想想乾脆直接到德州學習烤肉技術,在當地探訪了多家名店Franklin Barbecue、La Barbecue、Black’s BBQ,店家也不藏私的分享烤肉技巧,而烤窯等爐具是在美國測量之後直接在中國訂做的,店裡的6個爐具看上去很是壯觀。

壯觀的爐具和炭烤木頭

 Garlic Barbecue背後是上海已經開店七年的大蒜土耳其餐廳,團隊特別往返德州學習,把正宗的德州烤肉帶回上海,特別打造諾大的烤爐以荔枝木熏烤18小時,讓食客可以在上海品嘗到正宗的德州烤肉,是難得的異國體驗。

這家餐廳生意一直很好,中午開店後賣完為止,去年底開業直到疫情爆發之前,聽廚師朋友說至少排隊半小時,但據他觀察應該也與切肉需要花時間有關係吧。現在平日不需要排隊,但一樣也是中午3個小時賣完就關店。不過有可能餐廳因景氣不佳,多少有減少供應量。不過我特別問了廚師,他說去年底餐廳開店第一周生意就很旺,而且即使疫情爆發,他們也沒有關店,只有過年期間休息3天而已。在二月中後疫情最嚴重的時候,人們還是戴著口罩來排隊,尤其是週五週六外面都排20多個人。我原本不認識主廚Yigit,後來聊天中發現原來他是我17年前在義大利求學時,土耳其室友的哥哥,感覺世界真小。話說回來,Garlic Barbecue的烤肉與配菜都有掌握到美式烤肉的精隨,可說是嗜肉者的天堂,這裡供應啤酒,但可惜沒有葡萄酒。

作者和主廚Yigit

北京的美食博主朋友來訪,我們三人點了480元人民幣的分享套餐,份量比想像中的大,整體而言是一家比較像速食風格的烤肉店。近幾年我減少了吃肉的比重,這裡對我來說是會許久去一次的餐廳,你也可以選擇喜愛的部位秤重帶回家,我自己還是比較喜歡肋排的部分,因為是新鮮出爐,汁水豐沛。跟某些餐廳預烤再回烤的狀況不同,對於肉質的選擇也可以跟店家提出特別的要求。

 

Garlic Barbecue18小時果木煙熏烤肉

地址:上海市建國東路285號中海環宇薈1樓L107-108

電話:13818336837 

 

02
高大上侍酒師李澤開的小酒館
SOiF自然酒讓我神遊

另一家是上海武定路的SOiF,soif是法文渴了的意思。SoiF同樣是在去年底開幕,疫情之下也休店了兩個多月,現在重新出發。

這家店是有名的侍酒師李澤開的小酒館,幾年前李澤在外國酒商包裝下,在我心中一直是個高大上的形象大使,聽聞他“下海“開小館子的時候感到十分驚訝,他找來北歐籍的廚師Freddy協助他設計菜單,所以SOiF供應的餐點十分有北歐風格,像是善用發酵技術,並融入法餐鄉村菜的元素。

SOiF主理人李澤

發酵是SOiF的主題,像是自然酒。食物中譬如一道白蘆筍與火腿,主角是火腿而配角是發酵白蘆筍。餐廳還提供一些市面上小眾的自然酒,像是來自義大利撒丁尼亞島和西西里的自然酒,讓我即使不能出遊也能神遊義大利,就算身體被禁錮著,靈魂也是自由的。

白蘆筍與火腿

Shanghai Toulouse Cassoulet這道菜的靈感來自法國西南部圖盧茲特色菜豆燜肉(Cassoulet),裡面有兩塊血腸,一些豬頸肉還有一點豬皮,以白豆做醬為底,最上面是一個油封鴨腿。

Shanghai Toulouse Cassoulet

牛肉塔塔搭配芝麻及泡菜

另外一些菜像牛肉塔塔搭配芝麻及泡菜,有韓式風味也讓人印象深刻。所有菜色口味上都比較重,主要還是下酒菜為主,小酒館區分為兩個隔間,一區是吧台區,另外一部分是用餐區,另外小隔間可以看到透明的酒窖。

李澤的品味無疑提升了小館子的格調,整體氛圍是小資等級,適合下班後跟同事朋友小聚的餐酒館。

SOif by Vinism Wine

地址:上海市武定路550號105室

電話:021-52665536

 

03
知名調酒師助陣,雞尾酒餐吧
CHARCOHOL直火料理

跟主廚料理小熊參觀CHARCOHOL廚房

坐落在上海靜安區豐盛裡一棟歷史建築裡的CHARCOHOL,店名是碳和酒的結合,以炭烤美食和手工雞尾酒聞名。這家雞尾酒餐吧是由我參與鋒味錄影時認識的廚師料理小熊主理,小熊當時榮獲第二名,我當評審的時候沒有出現在同一集,當時並沒有吃過他的菜品。老實說,私底下我原本還是對大多數的電視廚師有些偏見,去年底開幕時一直在國外沒有去拜訪,年後又遇上疫情關店,現在恢復營業後,終於能上門作客。

奇妙的是CHARCOHOL⾏政主廚料理小熊,曾就職于上海靜安希爾頓酒店、上海靜安波特曼里茲卡爾頓酒店、上海柏悅酒店、上海半島酒店。酒店中規中矩訓練出身的他卻有放蕩不羈的靈魂,他告訴我,這裡的菜品就是走簡單粗暴風。

行政主廚料理小熊和調酒師Cross Yu

CHARCOHOL的菜色表現非常直接,之前我跟他說我想點一道技術含量高的料理,他說沒有。(笑)

老實說大部分人也不太可能在家做油封鴨,像是中菜西作的刈包、新加坡咖椰吐司等等,都十分討喜,而且價格親民,周間午間套餐不到兩百元人民幣,也是讓人驚訝的割喉價錢。

雞尾酒是重點,餐廳找來的調酒師是Epic酒吧的主理人Cross Yu,Cross在上海名氣很盛,一直在調酒圈有一定的地位,有一群死忠粉絲,現在Cross一周會到CHARCOHOL兩次,能請來知名調酒師助陣,足見用心。

CHARCOHOL整體表現有Polux與chop chop club的影子, CHARCOHOL增加了許多亞洲元素,無論在餐點口味、份量、價位方面以迎合亞洲人口味,實屬異軍突起。

蔥油炭烤鱈魚
西班牙海鮮飯

疫情之後現在餐廳生意也幾乎是客滿的狀況。

 

CHARCOHOL巧客

地址:上海市茂名北路245弄18號1樓

電話:021-32265752

 

這三家店都是去年開店的遺珠,因為剛開店就受到疫情衝擊,被迫關店後重開,初期生意肯定受到影響,現在人們開始重新走入餐廳,生意也慢慢回春,雖然大部分的餐廳依舊沒有恢復到疫情之前。

不過,對我而言,現在反而是在上海外出用餐最好的時光,而這三家新店在上海都有存在的意義,目前我們能以更合理的價錢消費。

雖然很遺憾現在世界上大多數國家還在疫情漩渦之中,既然不知道未來會如何,何不好好把握當下,過好目前的生活,不負美好春光。

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