撰文：Jocelyn Chen 陳慶華
圖片來源：Jocelyn Chen 陳慶華 / 餐廳官網
上海進入了一年中最美麗的時期，法國梧桐葉的嫩綠也點綴了這座城市，上海餐廳已紛紛開門營業，趁著這個人生中特殊的“禁足時期”，我走訪了上海三家去年12月才開業的幾家“新”餐廳。這些餐廳去年底剛開幕還沒完全跟市場接軌，便尷尬地遇上疫情。經歷幾個月休整重新開幕後，是這個春天值得在上海拜訪的新店。
01
德州燒烤餐廳Garlic Barbecue
嗜肉者的天堂
Garlic Barbecue官方宣傳洗腦視頻
位於上海徐匯區的德州燒烤餐廳Garlic Barbecue，德州烤肉是德州的代表性美食，特色是細火慢烤直至骨肉分離，無論是烤牛肉、豬肉、手撕或煙熏腸，配上冰涼啤酒發展成粗曠的美式飲食文化，幾乎是美式食物的最佳代表了。 Garlic Barbecue最近透過社交媒體強力宣傳，住在上海有翻牆的朋友應該都被這家店的影片洗腦了。據來自土耳其的主廚Yigit說，他們原本只是在自己後院烤肉，後來想想乾脆直接到德州學習烤肉技術，在當地探訪了多家名店Franklin Barbecue、La Barbecue、Black’s BBQ，店家也不藏私的分享烤肉技巧，而烤窯等爐具是在美國測量之後直接在中國訂做的，店裡的6個爐具看上去很是壯觀。
壯觀的爐具和炭烤木頭
Garlic Barbecue背後是上海已經開店七年的大蒜土耳其餐廳，團隊特別往返德州學習，把正宗的德州烤肉帶回上海，特別打造諾大的烤爐以荔枝木熏烤18小時，讓食客可以在上海品嘗到正宗的德州烤肉，是難得的異國體驗。
作者和主廚Yigit
北京的美食博主朋友來訪，我們三人點了480元人民幣的分享套餐，份量比想像中的大，整體而言是一家比較像速食風格的烤肉店。近幾年我減少了吃肉的比重，這裡對我來說是會許久去一次的餐廳，你也可以選擇喜愛的部位秤重帶回家，我自己還是比較喜歡肋排的部分，因為是新鮮出爐，汁水豐沛。跟某些餐廳預烤再回烤的狀況不同，對於肉質的選擇也可以跟店家提出特別的要求。
Garlic Barbecue18小時果木煙熏烤肉
地址：上海市建國東路285號中海環宇薈1樓L107-108
電話：13818336837
02
高大上侍酒師李澤開的小酒館
SOiF自然酒讓我神遊
另一家是上海武定路的SOiF，soif是法文渴了的意思。SoiF同樣是在去年底開幕，疫情之下也休店了兩個多月，現在重新出發。
這家店是有名的侍酒師李澤開的小酒館，幾年前李澤在外國酒商包裝下，在我心中一直是個高大上的形象大使，聽聞他“下海“開小館子的時候感到十分驚訝，他找來北歐籍的廚師Freddy協助他設計菜單，所以SOiF供應的餐點十分有北歐風格，像是善用發酵技術，並融入法餐鄉村菜的元素。
SOiF主理人李澤
發酵是SOiF的主題，像是自然酒。食物中譬如一道白蘆筍與火腿，主角是火腿而配角是發酵白蘆筍。餐廳還提供一些市面上小眾的自然酒，像是來自義大利撒丁尼亞島和西西里的自然酒，讓我即使不能出遊也能神遊義大利，就算身體被禁錮著，靈魂也是自由的。
白蘆筍與火腿
Shanghai Toulouse Cassoulet這道菜的靈感來自法國西南部圖盧茲特色菜豆燜肉（Cassoulet），裡面有兩塊血腸，一些豬頸肉還有一點豬皮，以白豆做醬為底，最上面是一個油封鴨腿。
Shanghai Toulouse Cassoulet
牛肉塔塔搭配芝麻及泡菜
另外一些菜像牛肉塔塔搭配芝麻及泡菜，有韓式風味也讓人印象深刻。所有菜色口味上都比較重，主要還是下酒菜為主，小酒館區分為兩個隔間，一區是吧台區，另外一部分是用餐區，另外小隔間可以看到透明的酒窖。
李澤的品味無疑提升了小館子的格調，整體氛圍是小資等級，適合下班後跟同事朋友小聚的餐酒館。
地址：上海市武定路550號105室
電話：021-52665536
03
知名調酒師助陣，雞尾酒餐吧
CHARCOHOL直火料理
跟主廚料理小熊參觀CHARCOHOL廚房
坐落在上海靜安區豐盛裡一棟歷史建築裡的CHARCOHOL，店名是碳和酒的結合，以炭烤美食和手工雞尾酒聞名。這家雞尾酒餐吧是由我參與鋒味錄影時認識的廚師料理小熊主理，小熊當時榮獲第二名，我當評審的時候沒有出現在同一集，當時並沒有吃過他的菜品。老實說，私底下我原本還是對大多數的電視廚師有些偏見，去年底開幕時一直在國外沒有去拜訪，年後又遇上疫情關店，現在恢復營業後，終於能上門作客。
奇妙的是CHARCOHOL⾏政主廚料理小熊，曾就職于上海靜安希爾頓酒店、上海靜安波特曼里茲卡爾頓酒店、上海柏悅酒店、上海半島酒店。酒店中規中矩訓練出身的他卻有放蕩不羈的靈魂，他告訴我，這裡的菜品就是走簡單粗暴風。
行政主廚料理小熊和調酒師Cross Yu
CHARCOHOL的菜色表現非常直接，之前我跟他說我想點一道技術含量高的料理，他說沒有。（笑）
老實說大部分人也不太可能在家做油封鴨，像是中菜西作的刈包、新加坡咖椰吐司等等，都十分討喜，而且價格親民，周間午間套餐不到兩百元人民幣，也是讓人驚訝的割喉價錢。
雞尾酒是重點，餐廳找來的調酒師是Epic酒吧的主理人Cross Yu，Cross在上海名氣很盛，一直在調酒圈有一定的地位，有一群死忠粉絲，現在Cross一周會到CHARCOHOL兩次，能請來知名調酒師助陣，足見用心。
CHARCOHOL整體表現有Polux與chop chop club的影子， CHARCOHOL增加了許多亞洲元素，無論在餐點口味、份量、價位方面以迎合亞洲人口味，實屬異軍突起。
蔥油炭烤鱈魚
西班牙海鮮飯
疫情之後現在餐廳生意也幾乎是客滿的狀況。
CHARCOHOL巧客
地址：上海市茂名北路245弄18號1樓
電話：021-32265752
這三家店都是去年開店的遺珠，因為剛開店就受到疫情衝擊，被迫關店後重開，初期生意肯定受到影響，現在人們開始重新走入餐廳，生意也慢慢回春，雖然大部分的餐廳依舊沒有恢復到疫情之前。
不過，對我而言，現在反而是在上海外出用餐最好的時光，而這三家新店在上海都有存在的意義，目前我們能以更合理的價錢消費。
雖然很遺憾現在世界上大多數國家還在疫情漩渦之中，既然不知道未來會如何，何不好好把握當下，過好目前的生活，不負美好春光。
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