位於曼谷昭蓮坤區的住宅區，一家非常獨特的餐廳，初訪可能不易找到。Samrub Samrub Thai 剛剛拿下米其林一星，排名亞洲50最佳餐廳的第31位。在這棟白色四層翻新住宅提供私密板前用餐體驗內部裝潢讓人感覺像在廚房裡邊吃飯邊喝酒，而主人恰好是一位烹飪技藝超人的廚師，這裡也是一個充滿回憶和友情的聚集地。
@Jocelyn華姐的Tastytrip
主廚Prin Polsuk是名廚David Thompson的愛徒，我們並不陌生，在Nahm（2014亞洲50名列第一）和Sala Rim Naam的工作使他在業界聞名，受到新發現和季節變化的啓發。他深入研究罕見的烹飪書籍，再現古老的泰國食譜，這些食譜跨越了多個時代，由Prin根據季節變化和新發現研發。
這次我與Prin聊到他自從離開Nahm餐廳以來，期間經歷疫情，曾經有一段時間沒有聽到他的消息，再次出現已經從白淨的奶油小生變成狂野大叔。Chef Prin回應說時間過得真快。他分享了離開Nahm之後的故事，也提到師傅David Thompson就象是他的親人。Prin自立門戶之後，開始在曼谷嘗試全新的烹飪風格，試圖讓美食變得更有趣、更具創意。從日常生活中獲取靈感，從村莊、市場到泰國各地的旅行中尋找老食譜，推翻過去的烹飪方向，創造出一種全新的原創菜單。
筆者（右）與Prin Polsuk
談到Samrub餐廳的美食，Chef Prin解釋說：「在我看來，Samrub的概念是‘先有朋友’。食物雖然重要，但真正特別之處在於朋友，是他們讓這個地方變得不同。」 這種以友情為先的理念贏得了眾多食客的喜愛和認可。他們支持使用本地生產者的食材以及一些默默無聞的生產商，例如小農自釀的各類酒精飲料。
談到他的美食理念，Chef Prin強調了食物帶給人們的記憶和感覺。他說：「這裡的食物觸動了人們的心靈。當我的家人來到這裡時，他們會說，哦，這是我們的味道。這是從他們的記憶中找到的味道。這不僅僅是關於食物，更關乎記憶和感覺。」
在談到他最喜愛的菜餚時，Chef Prin坦言自己特別喜歡這次菜單里姜黃蝦醬填餡炸鯰魚這道菜。這道料理的靈感來自於泰國南部的傳統地方菜。當地人使用大量的鱸魚，處理過後，填入事先烹制好的蘇梅島產蝦醬，然後炸至金黃，搭配米飯，與家人共享。
在Samrub，主廚改用鯰魚，在魚肉中填入蝦醬作為內餡，再裹上地瓜粉下鍋酥炸，得到外脆里嫩的口感。他強調了食物需要通過分享來傳遞，並願意毫不保留地分享自己的食譜和廚藝。他認為分享知識和一切對於烹飪界的發展至關重要，特別是對於培養年輕一代廚師來說。
姜黃蝦醬填餡炸鯰魚
菜單每兩月更換一次，這次菜單里品嘗到的涼拌虎蝦色拉，源自泰國東北部的涼拌色拉Laab，在Samrub使用了飽滿的虎蝦，經過汆燙之後搭配茄子與薄荷，最後撒上炸蝦米增加鮮香與酥脆的口感。
另一道小食，酥炸濱蟹佐香蒜蟹黃醬，個頭偏小的濱蟹整只酥炸至油亮，佐以蒜末與蟹黃為基地的濃郁醬汁，一旁的檸檬增加酸度提鮮，也使整道菜更加清爽。而烤雞佐酸辣魚露醬，使用的是有機放養的雛雞，在明火上炙烤至皮脆肉嫩，肉質緊實，肉汁四溢；搭配的是使用生辣椒與萊姆的酸辣醬汁以及魚露。因為是板前，菜品上桌總是在完美的狀態。餐畢，我們與主廚的太太Mint嘗試各種不同的本地釀造酒，非常的有意思，就象是朋友一般的輕鬆自在，也讓我想起東京Den夫妻店的待客之道。
Prin的烹飪技藝毋庸置疑，此刻的他，已經跳脫自己的過去的框架，形式雖非fine dining，但菜品的工藝與美味程度是許多「高檔」餐廳所不可及，跳脫繁文縟節，享受美味的食物，應該是這個時代對於許多厭倦常菜單的美食愛好者所喜愛的方向。Polsuk的研究與當季食材進行調整，他能夠提供極致季節性和地方性的食材。每一次拜訪，他也會從不同的角度呈現，可能是不同時代的不同地方菜，有更多維度的可能性。
我詢問了Chef Prin與他的妻子Mint一起工作的感受。他簡單而坦率地回答：「愛。」 他近期所有的旅行中，總是可以見到他與太太與小孩一起出現，可以感受到他與家人的感情與愛的羈絆。
酥炸濱蟹佐香蒜蟹黃醬
烹飪不僅是技藝，更是一種情感的表達，一種共享和傳承的精神。在Samrub用餐與主廚從頭到尾互動，是個大型的主廚餐桌，而這裡繼續成為美食和友情的交匯之地。
文字: Jocelyn 華姐
圖片: Peray Hsiao/Instagram@samrubsamrubthai
