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    為什麼我不能幫你訂位?(含海外訂位秘訣)

    撰文:Jocelyn Chen 陳慶華

    編輯:Jasmine Huang 黃嬿

    圖片來源:餐廳官方提供/Jocelyn Chen 陳慶華

    全世界追尋fine dining累積星星經驗是許多人的夢想,尤其是在媒體推波助瀾下,很多餐廳一曝光或得獎之後,愈來愈一位難求,許多人因為我與許多餐廳熟悉,希望委託我幫忙訂位,由於我的工作內容,大部分時間都在出差的路上,越少打擾餐廳越好,在此特別向各位說明,如果想成為一名fine dining收集狂人,其實靠一己之力是可以辦到的。

    絕對不幫不認識的人訂位

    最近有人透過各種管道聯絡我,希望在短時間內能幫忙訂某家餐廳,有些人是朋友的朋友,甚至還有沒見過面的網友,我基本上會選擇婉拒,原因是這些全球知名餐廳本來就座位有限,一般不會接受大量定位

    東京一位難求的鮨 斎藤壽司

    每年各國有許多餐廳已經保留一定數量的座位給我,已經是人格擔保,如果臨時取消造成當天餐廳座位賣不出去或是食材的浪費,對高成本經營的餐廳來說是一大傷害,也會影響信譽

    另外,許多必須提前很早預訂的餐廳對於這種臨時的預訂,一般都不會有太好的觀感,也會影響自己的信譽。

    專注于捏制壽司的壽司之神小野二郎

    其實信任感的建立不是一天兩天而成,而是長期累積的成果,譬如定期拜訪餐廳,養成送伴手禮的習慣,平時以評論家身份為餐廳撰寫文章在報刊雜誌,參加各種活動瞭解產業生態。我們也舉辦餐飲論壇為業界東西廚師搭橋,想辦法為精緻餐飲盡一份心力。

    訂位,外人以為只是舉手之勞的事,對我而言是時間與工作所累積的人脈。

    Jocelyn與Noma主廚René Redzepi

    Jocelyn與Frantzén主廚Bjorn Frantzén(左一)在OAD2019年頒獎典禮

    對於完全不認識的食客,卻要求幫忙訂位,對任何人來說風險太大了,爽約或是用餐習慣都不瞭解的狀況下,尤其是日本,日本的fine dining對準時赴約這種事特別看重,遲到是非常不禮貌的事,所以只要經手,必須確保真正的準時如期赴約,並且能夠欣賞或至少尊重一場高水準的表現,做到賓主盡歡

    位於瑞典北部,年底即將歇業的Fäviken

    由於工作提早規劃,每年底我必須跟餐廳預約下一年的座位,所以其他時間原則上都不再打擾餐廳了,有許多的餐廳座位有限,已經有來自全世界的食客來預訂,我自己私人要拜訪的話,我也是透過公開的方式去訂位元,不會再動用私人關係,我覺得這是工作道德,也是一種對雙方職業的尊重

    我常用的訂位網站

    如果你想完成心願成為職業環球美食家,自己絕對有辦法做到的,在此我提供幾個我使用的訂位管道,大家可以參考,日本方面我使用訂位網站Omakase,裡面包含一些很難訂到位的餐廳像是東麻布天本、紀茂登等等,有空位就會釋出,運氣好的話可以訂到。

    米其林二星東麻布天本

    北歐的部分我會使用訂位元網站Tock,包含大部分北歐餐廳,Noma也可以透過網站預訂,但是必須抓緊訂位時間,通常兩人或是單人的位置較少,如果有志同道合的朋友一起旅行,可以提高訂位的機率

    Noma餐廳內部環境
    Credit:Ditte Isager

    歐洲的話我會下載付費版的歐洲米其林應用程式,一年收費大約100元人民幣,包含法國三星名店,有些巴黎的三星名店可以直接app上預訂。

    淘寶上也有代訂服務,但缺點,可能是預定困難的餐廳單人位價格上萬人民幣起跳,另外也多多利用酒店禮賓部門,在京都尤其方便。

    出行必做功課 列好想去的餐廳

    如果你也想做一位認真的美食家,收集米其林星星,給各位幾個建議,可以先列出想去的餐廳排好喜愛的先後順序,先預訂必須去的,或訂位難度較高的餐廳,預定時間也要考慮,排得太密集會失去最佳用餐體驗。

     

    丹麥唯一三星餐廳Geranium

    以我五年前在北歐踩點的經驗,至少要花3個星期才能吃完全部目標餐廳,包含我的住宿費用,花費達10萬+人民幣以上,如果要節省餐飲住宿費用,在一周內吃完,就要注意一下每家餐廳的訂位日期間隔。

    最後是要先瞭解每家餐廳的訂位元規則,如開放訂位元時間,有計劃的訂位。

    哥本哈根目前很難預定的餐廳Alchemist

    另外不做功課直接希望對方推薦是不應該的,既然對美食有熱衷興趣,自己花時間以及金錢做功課是邁向職業美食家的不二法門。

    (當然如果你實在沒有時間規劃,參加TastyTrip美食團是最迅速的方式。)

    ?日本訂位網站
    https://omakase.in

     

    ⛄北歐餐廳預定網站

    https://www.exploretock.com
    也可以下載tock app

    ?法國巴黎可以下載Michelin Europe app
    涵蓋整個歐洲
    (費用約100 RMB)

     

    如需轉載,請聯繫我們



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