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【即食新聞】三星名廚Paul Pairet進駐上海新天地, Polux成排隊餐廳

文: Jocelyn Chen 陳慶華

編輯: Jasmine Huang 黃嬿

圖片來源: Jocelyn 陳慶華

Polux的餐廳環境

Polux的法文發音

被形容為上海高級料理界的奢侈品紫外線餐廳法籍大廚Paul Pairet,繼Jade on 36、Mr & Mrs Bund、紫外線等14年的深耕之後,今年在上海又推出新作,而且地點位於新天地商圈,無疑是為餐飲界投下一枚震撼彈。

開幕第一天果然造成轟動,不僅是門庭若市,供應的餐點也十分深得我心,對於仰賴飲食作為精神慰借的我來說,十足是一件值得慶賀的大事。

Polux位於新天地商圈

上海唯一三星主廚Paul Pairet可謂上海廚師當中國際地位最高的一位,只要他開設的餐廳,勢必成為當地高級料理界的指標,過去一直是如此。

撇除紫外線不談,像是2017年開設的,以燒烤料理為主的Chop Chop Club就是一家話題性高、充分展現個人風格的一家餐廳,可惜的是,去年隨著Unico 8月結束營業,讓人深感惋惜。

還好Paul Pairet今年在新天地另起爐灶,開設一家小酒館形式的餐廳Polux。這家餐廳是新天地商圈經營者開出特別優惠的條件,特地邀請Paul Pairet進駐。

Polux的餐廳外景

新天地為何要這樣大手筆讓利?新天地商圈的客群一直以來都是以觀光客為主,為了美食專程而去的本地人沒那麼多,除非辦公室在附近。

為了擴大消費力與再訪率更高的本地客群他們才決定找具有標誌性的餐飲品牌進駐,Paul Pairet當然是首選人才

常駐Polux的Head chefAlex Shen,跟Paul Pairet工作約有13年了(從Jade 36開始)。從UV籌備時就在UV kitchen,在UV做到資深副主廚,現在則是Polux的主廚,是Paul Pairet看重,也很向上的徒弟之一。

另外從之前數月籌備到開幕的這第一兩個月,Paul Pairet以及MMB Head chef Julien Hermida(從1998年在巴黎就跟PP工作;來MMB也有6-7年)都是以Polux為主

我與法籍廚師友人Pierrick Maire在開幕第一天就登門造訪,果然讓我感到很興奮。

不僅食物細緻,整個經營手法也非常的Paul Pairet。不僅經典讓人感動,他的作品中帶有無法預期的部分又讓人莞爾。在他的節奏調控下,完全可以放心地享用,不必擔心新餐廳開幕第一天時常會出現的差錯,而破壞用餐心情。

Beef Cheek Steak “au Poivre” (150RMB)

Polux在法文中是“Little Po”的意思,標榜輕鬆的法式料理,適合親朋好友平時的聚會,料理的呈現是以極簡手法呈獻古典的菜色,走的是小清新、反璞歸真的路線,沒有正式餐廳那麼講究複雜性。

不過雖然定義為Bistro,但Pierrick說這已經超過一般認為的Bistro標準,至少是精緻的酒館Refine Bistro

Polux Burger (110RMB)

我們當天是中午用餐,只能說好吃到恨不得能把功能表上的品項全部吃過一遍。

我們點的幾道菜都非常精確,像是烤番茄配上布拉塔乾酪 (Burrata Cheese),不僅蕃茄烤的剛剛好,盤中淋上橄欖油、海鹽調味恰到好處,襯托出好食材的自然風味又更上一層,將自然適度得妝點。

Tomato Burrata (80RMB)

還有一道蘆筍搭配醬油檸檬醬,是很清爽的一道法式吃法。

Asparagus Essential (80RMB)

肉類料理部分展現的是Paul Pairet的火候功夫,我們點了一道韃靼牛肉(Beef tartare)。手切的牛肉上面打上蛋黃,外觀不但美麗,而且滑嫩的蛋黃包覆鮮嫩的牛肉,搭配炸土豆塊,是具有豪華口感又飽足的一道料理。

Beef Tartare Tradition (130RMB)

另一道油封鴨腿表皮幾乎像是粵菜烤乳豬的表皮,外皮非常酥脆,配菜是香味濃郁,焦化恰到好處的菌菇。

Duck Confit (130RMB)

甜點是Real French Toast,Paul Pairet旗下餐廳都有這道甜品,吐司煎的焦黃均勻,口感與香氣十足,的確是一道經典之作。

Real French Toast (110RMB)

每道菜色都讓人滿意,他最拿手的燒烤技巧的確驚人,不管是烤蕃茄、烤肉、烤土司,都展現了完美的美拉德反應 (Maillard reaction),將食物的優點借由火候的掌控完全地引誘出來,讓人齒頰留香

整體而言,Polux讓所有人,以人均400人民幣吃到堪稱精密水準的法式料理,未來在上海肯定會一位難求,應該至少會獲得米其林推薦。

Paul Pairet來和我們打招呼

當天我們去吃的時候,Paul Pairet本人即便忙碌,仍然抽空跟我們打招呼,只可惜我這次沒能多跟他聊聊,還好這家餐廳從早上9點就開始營業到晚上10點半不接受預訂看來大排長龍是預料中的狀況

 

Polux by Paul Pairet

地址:上海市黃浦區太倉路181弄5號

電話:021-63339897

營業時間:週一至周日09:00-22:30

*餐廳不接受預定

 

如需轉載,請聯繫我們



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