文: Jocelyn Chen 陳慶華
編輯: Jasmine Huang 黃嬿
圖片來源: Jocelyn 陳慶華
Polux的餐廳環境
Polux的法文發音
被形容為上海高級料理界的奢侈品，紫外線餐廳法籍大廚Paul Pairet，繼Jade on 36、Mr & Mrs Bund、紫外線等14年的深耕之後，今年在上海又推出新作，而且地點位於新天地商圈，無疑是為餐飲界投下一枚震撼彈。
開幕第一天果然造成轟動，不僅是門庭若市，供應的餐點也十分深得我心，對於仰賴飲食作為精神慰借的我來說，十足是一件值得慶賀的大事。
Polux位於新天地商圈
上海唯一三星主廚Paul Pairet可謂上海廚師當中國際地位最高的一位，只要他開設的餐廳，勢必成為當地高級料理界的指標，過去一直是如此。
撇除紫外線不談，像是2017年開設的，以燒烤料理為主的Chop Chop Club就是一家話題性高、充分展現個人風格的一家餐廳，可惜的是，去年隨著Unico 8月結束營業，讓人深感惋惜。
還好Paul Pairet今年在新天地另起爐灶，開設一家小酒館形式的餐廳Polux。這家餐廳是新天地商圈經營者開出特別優惠的條件，特地邀請Paul Pairet進駐。
Polux的餐廳外景
新天地為何要這樣大手筆讓利？新天地商圈的客群一直以來都是以觀光客為主，為了美食專程而去的本地人沒那麼多，除非辦公室在附近。
為了擴大消費力與再訪率更高的本地客群，他們才決定找具有標誌性的餐飲品牌進駐，Paul Pairet當然是首選人才。
常駐Polux的Head chef叫Alex Shen，跟Paul Pairet工作約有13年了（從Jade 36開始）。從UV籌備時就在UV kitchen，在UV做到資深副主廚，現在則是Polux的主廚，是Paul Pairet看重，也很向上的徒弟之一。
另外從之前數月籌備到開幕的這第一兩個月，Paul Pairet以及MMB Head chef Julien Hermida(從1998年在巴黎就跟PP工作；來MMB也有6-7年）都是以Polux為主。
我與法籍廚師友人Pierrick Maire在開幕第一天就登門造訪，果然讓我感到很興奮。
不僅食物細緻，整個經營手法也非常的Paul Pairet。不僅經典讓人感動，他的作品中帶有無法預期的部分又讓人莞爾。在他的節奏調控下，完全可以放心地享用，不必擔心新餐廳開幕第一天時常會出現的差錯，而破壞用餐心情。
Beef Cheek Steak “au Poivre” (150RMB)
Polux在法文中是“Little Po”的意思，標榜輕鬆的法式料理，適合親朋好友平時的聚會，料理的呈現是以極簡手法呈獻古典的菜色，走的是小清新、反璞歸真的路線，沒有正式餐廳那麼講究複雜性。
不過雖然定義為Bistro，但Pierrick說這已經超過一般認為的Bistro標準，至少是精緻的酒館Refine Bistro。
Polux Burger (110RMB)
我們當天是中午用餐，只能說好吃到恨不得能把菜單上的品項全部吃過一遍。
我們點的幾道菜都非常精確，像是烤番茄配上布拉塔乾酪 (Burrata Cheese)，不僅蕃茄烤的剛剛好，盤中淋上橄欖油、海鹽調味恰到好處，襯托出好食材的自然風味又更上一層，將自然適度得妝點。
Tomato Burrata (80RMB)
還有一道蘆筍搭配醬油檸檬醬，是很清爽的一道法式吃法。
Asparagus Essential (80RMB)
肉類料理部分展現的是Paul Pairet的火候功夫，我們點了一道韃靼牛肉(Beef tartare)。手切的牛肉上面打上蛋黃，外觀不但美麗，而且滑嫩的蛋黃包覆鮮嫩的牛肉，搭配炸土豆塊，是具有豪華口感又飽足的一道料理。
Beef Tartare Tradition (130RMB)
另一道油封鴨腿表皮幾乎像是粵菜烤乳豬的表皮，外皮非常酥脆，配菜是香味濃郁，焦化恰到好處的菌菇。
Duck Confit (130RMB)
甜點是Real French Toast，Paul Pairet旗下餐廳都有這道甜品，吐司煎的焦黃均勻，口感與香氣十足，的確是一道經典之作。
Real French Toast (110RMB)
每道菜色都讓人滿意，他最拿手的燒烤技巧的確驚人，不管是烤蕃茄、烤肉、烤土司，都展現了完美的美拉德反應 (Maillard reaction)，將食物的優點借由火候的掌控完全地引誘出來，讓人齒頰留香。
整體而言，Polux讓所有人，以人均400人民幣吃到堪稱精密水準的法式料理，未來在上海肯定會一位難求，應該至少會獲得米其林推薦。
Paul Pairet來和我們打招呼
當天我們去吃的時候，Paul Pairet本人即便忙碌，仍然抽空跟我們打招呼，只可惜我這次沒能多跟他聊聊，還好這家餐廳從早上9點就開始營業到晚上10點半，不接受預訂，看來大排長龍是預料中的狀況。
Polux by Paul Pairet
地址：上海市黃浦區太倉路181弄5號
電話：021-63339897
營業時間：週一至周日09：00-22：30
*餐廳不接受預定
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