已經許久時間沒能出國旅行，僅能靠回顧排解對美食的相思之苦，當國際旅行能夠重新開放後，我最想造訪的7間餐廳，皆有著獨特的裝潢氛圍、產地特有的珍饈食材、它們之間最大的共同特色是都有著不可複製的特性，非要您親自飛一趟才能朝聖、解饞。
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泰國 曼谷
曼谷是個豐儉由人的美食天堂，能夠再次回到曼谷，一定要回味朝聖一下，米其林一星認證的泰式熱炒，痣姐的料理就像是主廚們下班後最溫暖的慰籍，料理都是她一人包辦，七十多歲的高齡，卻可以從下午炒菜炸蛋捲到深夜。
痣姐 Jay Fai
痣姐有許多拿手菜，我最懷念的是「醉鬼炒河粉」，叫炒河粉有點名不符實，一條粗扁的寬河粉配上碩大的明蝦，整盤炒河粉的海鮮配料十足，更應該正名叫「河粉炒海鮮」，夾起寬河粉就聞到滿滿的鑊氣，透著酒香，口感極佳不油膩，讓人欲罷不能。
醉鬼炒河粉
蟹肉蛋捲
再來是痣姐獨創「蟹肉蛋捲」，全曼谷別無分號，需要多年的火候和抗熱技巧，光站在開放式廚房就能感受那個超高溫的油鍋所帶來的熱力。看著痣姐戴著誇張的護目鏡熟練的舞弄著大油鍋，像做日式玉子燒般一層一層淋蛋液去炸，外酥內軟的口感，一切開就能吃到滿滿的藍泳蟹肉。痣姐的「冬陰功海鮮湯」號稱全曼谷第一，用料毫不手軟，湯中所用的魚蝦、花枝都是個頭大又新鮮，清香的香茅味讓海鮮湯濃郁且充滿個性。
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新加坡 Odette
拜亞洲金融市場之賜，這幾年新加坡的西餐發展可說是可圈可點，而其中最閃亮的星星當數國家美術館裡的米其林三星餐廳兼「亞洲最佳餐廳」——Odette，主廚Julien Royer兼具法國料理精煉與亞洲風味的完美融合。還用祖母的名字命名餐廳，粉色系的裝潢與擺設，器皿與擺盤，明亮乾淨，十分少女風格。甚至從走進餐廳就能感受主廚溫暖的暖男氣質。雖是新派的當代法式菜色，卻是扎實的法式風格，沒有太多東南亞風格的包袱，網羅匯聚了全球各地的小農食材，從前菜「海膽生蝦韃靼魚子醬」、裝在紙制蛋盒中63.5度「迷迭香半熟蛋」、夾帶飛鴿傳書的主菜「烤乳鴿」到甜點的泡泡版本的「檸檬塔」，上菜節奏佳，道道有巧思有亮點，加上主廚親切有禮，更讓人一直想回訪。
Odette 餐廳環境
主廚 Julien Royer
海膽生蝦韃靼魚子醬
烤乳鴿
檸檬塔
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比利時 Bozar
「2020世界50最佳餐廳」頒獎典禮今年就選址在比利時的安特衛普，原先想到順路能去吃比利時布魯塞爾米其林一星「Bozar」午餐。很多時候都驚訝於，綽號「Pie King」(比利時烤派王)，能把酥皮派做到連比利時人都信服的主廚居然不是比利時人，主廚Karen Torosyan是亞美尼亞裔，最出名的「皇家山乳鴿派」(Mont Royal-pigeon)需提前預約。
主廚 Karen Torosyan
皇家山乳鴿派（Mont Royal-Pigeon）
華麗食材——熏鰻魚、煎鵝肝、爐烤鴿肉
現作現烤費時一小時，可以看到開放式廚房中主廚將三樣食材分別料理烹制，熏鰻魚、煎鵝肝、爐烤鴿肉，最後再將三樣主菜組合一起卷進派皮，塗上蛋液，放進烤箱，沒有花裡胡哨的擺盤跟炫技，華麗食材中吃的出火候真工夫。
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丹麥 Alchemist （煉金術士）
北歐有好幾間夢幻的餐廳興起，丹麥哥本哈根除了Noma之外，就屬2020剛獲得OAD100歐洲最佳餐廳的煉金術士，它是一間年輕的餐廳，卻有著無限潛力，餐飲體驗需時5小時50道菜的晚餐，將食客帶入劇場式美食空間，透過堆疊藝術、音樂、眼舌口鼻的感官刺激、光影全息創造穹頂世界。用餐地點還橫跨六個場景，紐約區、Lounge區、穹頂區、彩虹區、陽台、蝴蝶區。透過讓食客轉換用餐地點，讓感官體驗更加銳利。套餐50道菜大多是Tapas尺寸的手指食物，當中有一部份是「烤吐司、「完美蛋捲」或是「蒸叉燒包」一般的傳統美食，也用上些許分子料理來輔助菜品的呈現。
主廚 Rasmus Munk
當中有幾道菜帶有強烈的造型聯想及環保信息，例如挑戰舔食矽膠舌頭湯匙，感受舌吻般的「丹麥秋季之吻」，還有強烈海洋環保訊息的「塑膠無所不在」，照燒醬雞爪的「烤焦雞」，警世的「注射豬」蘋果烤豬頸、幫酪農出聲的「乳房」，更是讓食客用用矽膠牛乳吸食羊奶冰淇淋。精心策劃，擺脫枯躁乏味的用餐流程框架，不愧是全世界最難預約的餐廳之一。
燒醬雞爪「烤焦雞」
蘋果烤豬頸 「注射豬」
羊奶冰淇淋 「乳房」
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西班牙 Asador etxebarri
在所有歐洲國家中，西班牙人的飲食菜系，是最接近華人的。而北部西班牙更是重中之重，對於料理的追求風氣非常盛行，這間「山中烤肉店」—— Asador etxebarri，座落在一個風景如畫的小村莊，距畢爾包一小時車程。獲頒世界最佳餐廳第三名、西班牙米其林一星的知名餐廳，卻是一棟石頭與木頭搭建的雙層農舍，外觀樸實無華。主廚 Victor Arguinzoniz 具有非凡的燒烤天份，自學成才，自己打造的可調式烤架，讓看似簡單的食材用火烤出爆炸性的味道，菜單上大部分食材都是用柴火熏烤出來的。以加利西亞牛排(Galería)和號稱「天下第一蝦」的帕拉莫斯紅蝦(Palamós)獨步天下，紅蝦那美妙的果凍般口感跟蝦膏的煙薰火候，沒吃過的人不會懂。
Asador etxebarri
帕拉莫斯紅蝦(Palamós)
加利西亞牛排(Galería)
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摩洛哥 Royal Mansour
來到法國人後花園的北非摩洛哥才發現，最美麗的角落不是因電影而聞名的卡薩布蘭卡，而是沙漠中的紅色城市「馬拉喀什」。其中，皇家曼蘇爾酒店(Royal Mansour)備受贊譽的La Grande Table Marocaine餐廳。由三星名廚Yannick Alleno擔任行政總主廚，將法式烹飪的經驗與摩洛哥食材相結合，打造了一份當代摩洛哥料理菜單。
行政主廚 Jérôme videau（左） 行政總主廚 Yannick Alleno（右）
在此用餐可以探索各種以最上乘的摩洛哥食材為特色的菜餚！。從大西洋的達赫拉灣海鮮到玫瑰山谷的玫瑰，我最喜歡的是「花甲海鮮庫斯庫斯」、窯洞燜烤的「羊肩」(méchoui)，以及用塔利溫蕃紅花、肉桂調味的「皇家鴿子酥皮派」(Pastilla)，自薩阿迪王朝留下來的傳統老菜，混合多層次香料與薄脆酥皮交織的口感，甜點是「橙花泡泡」。在這座城中最奢華的安達魯西亞宮殿中用餐的美妙體驗，出色的服務、樂師演奏以及窗外精雕細琢的流水花園。讓人彷彿置身一千零一夜的阿拉伯夢幻體驗！
花甲海鮮庫斯庫斯
Pastilla
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秘魯 Central
南美洲的秘魯是這幾年新崛起的美食新目的地，由秘魯美食教父的Gastón Acurio領頭，將一直以來被低估的秘魯美食提升到全世界矚目，秘魯擁有獨特的山脈、河流、雨林的地理組合，加上微氣候食材之多樣化是其他國家無法比擬的多樣性。
主廚 Virgilio Martínez& Pia Leon Ins: @centralrest
利馬的Central是秘魯美食的聖地，主廚 Virgilio Martínez 將秘魯全國走透透，網籮從安第斯山脈的超級食物到亞馬遜超級水果，我們認為理所當然的大部分農產品，包括馬鈴薯、蕃茄、辣椒和印加主食藜麥，都原產於秘魯。Central的菜單探索了從海平面以下 20 米到海拔 4,100 公尺的食材，各種玉米、高山馬鈴薯和草泥馬(羊駝)到釋迦，組合出前菜、海鮮、肉類、甜點，調味精准且風味平衡，顛覆你對秘魯料理的經歷，未知食材獨特的口感質地，豐富了這片神奇的土地的每種體驗。想要一訪秘魯，也要有心理準備，高海拔的環境容易引起高山症，饕客也需要隨時保持放鬆、健康的狀態。
圖片&撰文：Peray Hsaio
