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【即食新聞】2020東京米其林大地震 壽司之神 斎藤告別米其林三星
2020東京米其林今日(11月26日)揭曉,意味著一個劃時代的開始。雖然斎藤與數寄屋橋次郎的變動讓人譁然,但另一方面新的三星主廚誕生,這對東京競爭激烈的Fine Dining界而言,或是米其林評鑒本身而言也不為一件壞事…
米其林、亞洲 50餐廳評鑒榜單計畫生變,TastyTrip呼籲此刻應與餐廳產業共體時艱
新冠病毒疫情蔓延全球,餐飲業受到重創,尤其是本來就經營不易,若背後又沒有龐大資金奧援的Fine Dining更是面臨高成本壓力。而與餐飲界共生的國際美食評鑒都紛紛推遲或調整今年的頒獎計畫,也面臨著失去或減少贊助經費的營運壓力。全球餐飲產業,無論是在供應鏈的哪一部分,都正在面臨一場生存保衛戰。
日本大阪LA CIME主廚高田裕介獲得亞洲50主廚之選獎
“亞洲50最佳餐廳”宣佈日本大阪La Cime主廚高田裕介榮獲由Inedit Damm贊助的主廚之選獎。此獎項由“亞洲50最佳餐廳”名單上的餐廳主廚投票選出,以表揚高田主廚為亞洲餐飲界帶來的貢獻。
Noma宣佈關門一個月 義大利所有餐廳休業 北意百位廚師抗爭國賠
今年二月初的時候因為新冠疫情,我不得不提前取消四月份在noma的團體訂位。我當時有特別寫一封信給noma餐廳,告知由於新冠病毒的原因,對於食客以及餐廳來說都是在冒險。當時歐洲依舊歌舞昇平,感受不到一絲疫情的緊張。然而在二月份下旬我離開義大利開始,疫情就宛如爆裂一般,到目前整個歐洲的情況讓人擔憂。
東京二星Florilège副廚田原諒悟,臺北logy玩轉檯魂法菜
東京米其林二星餐廳Florilège主廚川手寬康自由浪漫的行事風格,已經在日本引領一種回歸自然的烹飪風潮,他還以子弟兵將他的日式浪漫推廣至海外。2018年底在臺灣開業的logy,就是這樣一家店,川手寬康的大弟子田原諒悟將臺灣風土貫徹在法式手藝當中,收服人心。
【台中】亞洲50佳新加坡料理JL Studio首次上榜第26名 米其林志在必得
2019 年榮獲亞洲最佳 50 餐廳評選的「Miele最值得關注獎」,是一名在臺灣中部開新派新加坡料理的新加坡人,林恬耀 (Jimmy Lin),他的料理是新加坡傳統味道,但以精緻法餐手法呈現,加上臺灣風土食材,是一場讓人驚豔的融合,也是今年即將落腳的米其林台中備受看好的新秀。
【Jocelyn專欄】全球最早甦醒的城市,五月份上海高端餐飲業現狀
2020年已經邁入第五個月,一轉眼上半年也將要結束,全球大部分城市還籠罩在冠狀病毒的陰影之下,即使許多國家已經開始逐步放寬防疫措施,讓人們上街,餐館有限制的營業,但這場苦難不會馬上結束…
疫情陰影之下,北京上海餐飲行業的困境與出路
下半年,我預期看到體質更好的餐廳留存下來,槓桿操作太嚴重的企業會被淘汰。顯然會是餐飲行業的一次大洗牌。而餐飲協會目前要求在線線下減租,倡議所有的外賣平台降低抽成,實體房租減免。
【上海】期待已久的高端餐飲即將開業 是時候重拾精緻美味
有別於大眾餐飲,精緻餐飲出品的特殊性以及更高要求的衛生標準導致無法提供外賣。然而通常高端餐飲會有席位限制,座位之間的間距較大,從而也在一定程度上保證了用餐環境的安全性。上海fine dining餐廳近期陸續開業…