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東京二星Florilège副廚田原諒悟,臺北logy玩轉檯魂法菜
東京米其林二星餐廳Florilège主廚川手寬康自由浪漫的行事風格,已經在日本引領一種回歸自然的烹飪風潮,他還以子弟兵將他的日式浪漫推廣至海外。2018年底在臺灣開業的logy,就是這樣一家店,川手寬康的大弟子田原諒悟將臺灣風土貫徹在法式手藝當中,收服人心。
【台中】亞洲50佳新加坡料理JL Studio首次上榜第26名 米其林志在必得
2019 年榮獲亞洲最佳 50 餐廳評選的「Miele最值得關注獎」,是一名在臺灣中部開新派新加坡料理的新加坡人,林恬耀 (Jimmy Lin),他的料理是新加坡傳統味道,但以精緻法餐手法呈現,加上臺灣風土食材,是一場讓人驚豔的融合,也是今年即將落腳的米其林台中備受看好的新秀。
【Jocelyn專欄】全球最早甦醒的城市,五月份上海高端餐飲業現狀
2020年已經邁入第五個月,一轉眼上半年也將要結束,全球大部分城市還籠罩在冠狀病毒的陰影之下,即使許多國家已經開始逐步放寬防疫措施,讓人們上街,餐館有限制的營業,但這場苦難不會馬上結束…
疫情陰影之下,北京上海餐飲行業的困境與出路
下半年,我預期看到體質更好的餐廳留存下來,槓桿操作太嚴重的企業會被淘汰。顯然會是餐飲行業的一次大洗牌。而餐飲協會目前要求在線線下減租,倡議所有的外賣平台降低抽成,實體房租減免。
【上海】期待已久的高端餐飲即將開業 是時候重拾精緻美味
有別於大眾餐飲,精緻餐飲出品的特殊性以及更高要求的衛生標準導致無法提供外賣。然而通常高端餐飲會有席位限制,座位之間的間距較大,從而也在一定程度上保證了用餐環境的安全性。上海fine dining餐廳近期陸續開業…
【即食三月報】亞洲50, OAD, 評鑒取消典禮; 德國米其林公佈; Corona啤酒銷售反彈
近期的全球美食圈受疫情影響,多個美食評鑒榜單包括2020亞洲50最佳餐廳取消了現場典禮;2020 OAD和德國米其林紛紛“雲公佈”;與病毒撞名的Corona啤酒雖遭遇調侃銷售量卻反彈…
【即食新聞】原定于佐賀舉行的亞洲50典禮取消改為線上直播
原定於今年3月24日在日本佐賀舉行的“亞洲 50 最佳餐廳”頒獎典禮及相關活動,將改以線上直播的形式進行。應新型冠狀病毒(Covid-19)疫情持續蔓延,亞洲大部分地區均採取嚴格的旅遊限制措施, 同時為全面配合日本政府減少大型活動的建議,主辦單位因而作出此決定。
2020 OAD亞洲200強揭曉,中國大陸31家上榜:新榮記、好酒好蔡、四季金沙廳皆榜上有名
今年一樣由上海唯一米其林三星餐廳紫外線Ultraviolet奪冠,泰國最難預訂餐廳米其林兩星Sorn首次入榜搶下亞軍。中國大陸有31家餐廳入選前200,反映出各國國際美食家對中國高端餐飲的進一步認識,對中菜登上世界Fine Dining殿堂有很大的幫助。
中國新生代廚師闖蕩異國 米蘭劉暢、吳俊鑫、多倫多劉奇量
飲食是文化的一環,而文化又是歷史積累下的成果,中國不僅歷史悠久,幅員遼闊更是造就飲食的博大精深,但可惜的是國際話語權一直不屬於這個國家,高端飲食的定義者掌握在西方世界。隨著中國實力漸長,新一代華人在全世界開枝散葉,他們在異國埋頭苦幹,默默抹去刻板印象,為中國飲食建築新的舞台。