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全球餐飲

米其林、亞洲 50餐廳評鑒榜單計畫生變,TastyTrip呼籲此刻應與餐廳產業共體時艱

新冠病毒疫情蔓延全球,餐飲業受到重創,尤其是本來就經營不易,若背後又沒有龐大資金奧援的Fine Dining更是面臨高成本壓力。而與餐飲界共生的國際美食評鑒都紛紛推遲或調整今年的頒獎計畫,也面臨著失去或減少贊助經費的營運壓力。全球餐飲產業,無論是在供應鏈的哪一部分,都正在面臨一場生存保衛戰。

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全球餐飲

Noma宣佈關門一個月 義大利所有餐廳休業 北意百位廚師抗爭國賠

今年二月初的時候因為新冠疫情,我不得不提前取消四月份在noma的團體訂位。我當時有特別寫一封信給noma餐廳,告知由於新冠病毒的原因,對於食客以及餐廳來說都是在冒險。當時歐洲依舊歌舞昇平,感受不到一絲疫情的緊張。然而在二月份下旬我離開義大利開始,疫情就宛如爆裂一般,到目前整個歐洲的情況讓人擔憂。

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中國大陸

東京二星Florilège副廚田原諒悟,臺北logy玩轉檯魂法菜

東京米其林二星餐廳Florilège主廚川手寬康自由浪漫的行事風格,已經在日本引領一種回歸自然的烹飪風潮,他還以子弟兵將他的日式浪漫推廣至海外。2018年底在臺灣開業的logy,就是這樣一家店,川手寬康的大弟子田原諒悟將臺灣風土貫徹在法式手藝當中,收服人心。

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食達專欄

【台中】亞洲50佳新加坡料理JL Studio首次上榜第26名 米其林志在必得

2019 年榮獲亞洲最佳 50 餐廳評選的「Miele最值得關注獎」,是一名在臺灣中部開新派新加坡料理的新加坡人,林恬耀 (Jimmy Lin),他的料理是新加坡傳統味道,但以精緻法餐手法呈現,加上臺灣風土食材,是一場讓人驚豔的融合,也是今年即將落腳的米其林台中備受看好的新秀。

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