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全球餐飲動態: 日本和牛價格飛漲14%; 首版莫斯科米其林2021發布
高級食材和牛的日本市場行情飛漲。 12月的批發價格比去年同期高出10%以上,以A4品種的和牛為例,12月上旬的平均價格約為每公斤2600日元,比去年同期高出14%,達到過去兩年來的最高價。相比今年4月日本政府發布緊急事態宣言後,在和牛價格走低時,上漲幅度達到54%。
告別2020年 全球餐飲圈發生哪些難忘的事情?
2020年的疫情給餐飲界帶來了巨大影響,種種現象讓這些國際的榜單以及獎項理解到,餐廳跟廚師才是主宰一切的人,而非獎項決定廚師的人生。
【上海新店】為了與你相遇 飛行一萬公里 隔離十四天
Guy Krenzer是貨真價實的法國國寶級大師,為了法國雷諾特LENÔTRE在中國上海新天地首店,11月飛入上海隔離十四天。即使不熟悉法國餐飲業的人都知道雷諾特這個名字。在法國人眼中,它是高級甜點熟食的代表。
中國第一家米其林星級潮州菜:杜建青的新潮菜之路
在潮州菜的範疇裡,杜建青敢為人先,去創新,他在了解潮州菜的根基上,深度挖掘家鄉的美食,進行創新和改良。 “我們不一定用家鄉的魚,反而選更好的魚種,還是用潮汕的技法來做,那就是好上加好。” 杜建青說道。
全球餐飲動態: Noma主廚確診新冠;2021泰國米其林揭曉 28間餐廳摘星
在Noma餐廳因政府禁令關閉期間,主廚Rene Redzepi在Instagram上宣佈自己確診為新冠患者,他貼文寫道,「上周我的新冠病毒測試為陽性。在過去七天裡,我一直在發燒並臥床休息。該病毒是由我的一個健身夥伴傳染給我的。今天是第七天,我感覺好多了,至少好到可以打開大門接受生日祝福。」
全球餐飲動態: 丹麥收緊禁令政策 Noma關閉至明年;香港政府再次限制堂食
丹麥政府12月7日宣佈,丹麥將在部分地區實施進一步的封鎖措施,以遏制冠狀病毒感染率的飆升。包括哥本哈根在內的98個市鎮中的38個市鎮的餐館、博物館、電影院和其他文化機構將不得不在12月9日關閉,小學高年級、高中和大學的學生將被送回家。
東京米其林公佈:茶禪華奪得日本首家米其林三星中國料理
2021東京米其林,本週一(12月7日)以線上直播的形式發佈,總計有158家一星餐廳、42家二星餐廳、12家三星餐廳上榜。其中值得關注的是新增的兩家三星餐廳:法餐L’Effervescence以及中國料理茶禪華(Sazenka)。
全球餐飲動態: 法國三星主廚Guy Martin被控性侵; 世界第一Mirazur開通外賣服務
據《The Guardian》報導,法國一名餐廳食材供應商創辦人指控於2015年一場商務會議上遭到米其林法國廚師Guy Martin性侵,巴黎檢察官辦公室證實目前已經對該項指控進行初步調查,但Martin對此表示強烈否認。
【假裝在東京】國內讓我專程飛2.5小時拜訪的正宗江戶前壽司
在高口志郎眼中,植庭壽司是純正江戶前壽司,不會為了客人的喜好而妥協自己的根本。江戶前壽司就應該保持傳統,志郎說:我有信心做出純正的江戶前味道,這是要努力保護,不能讓其失去本源。