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全球餐飲動態: La Liste全球最佳1000餐廳出爐, 中國大陸哪些餐廳上榜?
2021 La Liste全球最佳1000餐廳榜單新鮮出爐,最早於2015年12月在巴黎成立。該餐廳指南通過匯總880本美食指南和出版物,由敏銳的美食評論家和專業指南精心評選出全球200個國家/地區的頂級餐廳名單。 2021榜單中共有69家中國大陸餐廳上榜。
全球餐飲動態: 英國首位三星主廚Albert Roux去世;日本金槍魚拍賣價格暴跌到一成
出生於法國的大廚阿爾伯特-魯克斯(Albert Roux)於1月4日去世,享年85歲。他的倫敦餐廳Le Gavroche是英國第一家獲得米其林三星的餐廳。地獄廚神Gordan Ramsay向Roux致敬,稱他為傳奇人物,是將美食帶入英國的開創者。
所有失去的都會以另一種方式歸來: 星級女廚譚綺文新作Obscura
他們的菜品繁複,還有著纖細優美的特質,美學對於廚師來說的確日益重要,但很難明確說出他們的料理風格。 DeAille自己也說他們的料理或許就如Obscura一樣的玄幻、抓不定,很難定義。用心的人可能需要花點時間才能理解他們的料理含義,也由此可見他們兩人為瞭如此的繁複付出了多少代價。
全球餐飲動態: 日本和牛價格飛漲14%; 首版莫斯科米其林2021發布
高級食材和牛的日本市場行情飛漲。 12月的批發價格比去年同期高出10%以上,以A4品種的和牛為例,12月上旬的平均價格約為每公斤2600日元,比去年同期高出14%,達到過去兩年來的最高價。相比今年4月日本政府發布緊急事態宣言後,在和牛價格走低時,上漲幅度達到54%。
告別2020年 全球餐飲圈發生哪些難忘的事情?
2020年的疫情給餐飲界帶來了巨大影響,種種現象讓這些國際的榜單以及獎項理解到,餐廳跟廚師才是主宰一切的人,而非獎項決定廚師的人生。
【上海新店】為了與你相遇 飛行一萬公里 隔離十四天
Guy Krenzer是貨真價實的法國國寶級大師,為了法國雷諾特LENÔTRE在中國上海新天地首店,11月飛入上海隔離十四天。即使不熟悉法國餐飲業的人都知道雷諾特這個名字。在法國人眼中,它是高級甜點熟食的代表。
中國第一家米其林星級潮州菜:杜建青的新潮菜之路
在潮州菜的範疇裡,杜建青敢為人先,去創新,他在了解潮州菜的根基上,深度挖掘家鄉的美食,進行創新和改良。 “我們不一定用家鄉的魚,反而選更好的魚種,還是用潮汕的技法來做,那就是好上加好。” 杜建青說道。
全球餐飲動態: Noma主廚確診新冠;2021泰國米其林揭曉 28間餐廳摘星
在Noma餐廳因政府禁令關閉期間,主廚Rene Redzepi在Instagram上宣佈自己確診為新冠患者,他貼文寫道,「上周我的新冠病毒測試為陽性。在過去七天裡,我一直在發燒並臥床休息。該病毒是由我的一個健身夥伴傳染給我的。今天是第七天,我感覺好多了,至少好到可以打開大門接受生日祝福。」