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全球餐飲動態:世界50“亞洲之粹”中國大陸6家餐廳上榜;東京餐廳強制縮短營業
「亞洲50最佳餐廳」於3月16日公佈「亞洲之粹」(Essence of Asia)餐廳名單。其中值得關注的是由新生代中餐主廚徐涇業掌舵的佛山「壹零貳小館」也名列其中。
全球餐飲動態:韓國Mingles主廚姜珉求榮獲亞洲50“主廚之選獎”;意大利或將重新封鎖
「亞洲50最佳餐廳」宣布韓國首爾Mingles的主廚姜珉求(Mingoo Kang)榮獲2021年度「Inedit Damm 主廚之選獎」。此獎項由「亞洲50最佳餐廳」名單上的餐廳主廚投票選出,以表彰姜主廚為亞洲餐飲業帶來的偉大貢獻。
全球餐飲動態:亞洲50最佳酒吧五月公佈;法國議員上書訴求開放餐廳午餐
由Perrier贊助的2021年亞洲50最佳酒吧名單將於5月6日的線上頒獎典禮中公佈。在正式頒獎典禮前幾週將有四個預先公佈的獎項,首次揭曉的51-100名獲獎名單和調酒師討論欄目Breaking The Ice。
全球餐飲動態: 譚綺文成為中國大陸首位亞洲最佳女廚師;舊金山開放室內用餐
上海Obscura主廚譚綺文(DeAille Tam)榮獲2021年度“亞洲50最佳餐廳”亞洲最佳女廚師獎,成為中國大陸第一位獲得此殊榮的女主廚。這個由5J(Cinco Jotas)贊助的獎項旨在表彰對亞洲餐飲業產生積極影響的女廚師。
全球餐飲動態: 法國遊客湧入馬德里用餐;香港名廚宣揚杜絕餐飲浪費
據《SWI》報導,法國現在還處於嚴格的防疫期間,餐館無法提供室內用餐外,每晚6點後還須配合宵禁,相較管制寬鬆的西班牙首都馬德里,雖然公共場所座位減半,但餐館酒吧照常營業,而且人們可以待在戶外直到晚上10 點,吸引法國遊客蜂擁而至。
【謝忠道專欄】法國2021唯一新三星 廚藝界的尤里西斯 – Alexandre Mazzia
位於南法馬賽的AM數年前憑空出世,在美食圈爆紅。本來以為只是又一個IG、臉書網紅個案,過兩年就會退燒。然而餐廳主廚名聲卻一路爬升,嚐過的人嘖嘖稱奇,食評家贊聲連連。 2020年米其林給他兩星(今年三星),以一年一星的速度讓Alexandre Mazzia不再只是一家知名餐廳的主廚,而是一個現象了。
旅法美食作家謝忠道:我對今年法國版的米其林很不熱
我對今年法國版的米其林很不熱,因為覺得參考值很低。過去一整年法國餐飲業只有1至3月中,5月至10月餐廳可以開門經營,即使可以營業,封城之後不少改成外賣或是改變菜色或經營模式,能維持疫情前狀態和水準的不多。
全球餐飲動態: 美國餐飲去年銷售額下降2400億美元; Jay Fai榮獲亞洲50標誌人物
「亞洲50最佳餐廳」宣布來自曼谷的傳奇廚師Supinya Junsuta(又稱Jay Fai)為2021年度「標誌人物獎-亞洲」得主。 「亞洲50最佳餐廳」編輯William Drew表示,“Jay Fai體現岀亞洲美食的精粹。她秉持著堅定不移的決心,以其出色的手藝烹調出最美味的菜式,贏得了業內人士的尊敬。“
【预定困难】後疫情時代新的南台灣美食朝聖地
「武田健志」主廚於2017年底結束了位於東京麻布十番的米其林一星餐廳《Liberte a table de TAKEDA》後,曾到台灣旅行,因爲感覺高雄與故鄉橫濱很像,於是在受到高雄建商「國城建設」的邀請下,2020下半年在豪宅建案「定潮」的一樓開設了正統法式料理《Liberté》。