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【Jocelyn專欄】與東京米其林兩星擦身而過的男人 – 打造高雄之巔
武田主廚的菜品內容都傳達出極高的複雜度,但每樣食材又能互相輝映,鋪陳出鮮美的滋味。菜單設計上更是蘊含起承轉合的驚喜,幾乎九成的菜都讓人驚艷。
【Jocelyn專欄】東風西漸–意法米其林星廚餐桌上的鮑魚、海參、花膠
Fine Dining 的西餐主廚們願意憑著精湛的訓練與才華,挑戰中式頂級食材,我們也應該給予開放的態度來欣賞,在這片土地上演化出新的菜品,讓西餐在中國也能演化出一道新的風景
全球餐飲動態:亞洲50中國大陸僅一家上榜;2021黑珍珠指南296家鑽級餐廳
亞洲50最佳餐廳公佈2021年名單,香港地區大班樓榮登2021年度「亞洲50最佳餐廳」榜首之位,同時贏得「亞洲最佳餐廳」以及「中國最佳餐廳」的榮譽。除了大班樓外,香港地區還有10家餐廳上榜。中國大陸代表,位於上海的福和慧(第22位)連續七年入圍,上海Obscura主廚譚綺文(DeAille Tam)則獲得「亞洲最佳女廚師獎」。而澳門地區的永利宮則以第50位再度上榜。台灣地區共有五間上榜餐廳。
2021亞洲50名單揭曉,香港大班樓奪得第一 首次中餐廳奪冠
亞洲50最佳餐廳公佈2021年名單,大班樓奪冠!上海入榜 1家,香港 11家,澳門 1家,臺灣 5家,另新入榜餐廳為11家。
全球餐飲動態:世界50“亞洲之粹”中國大陸6家餐廳上榜;東京餐廳強制縮短營業
「亞洲50最佳餐廳」於3月16日公佈「亞洲之粹」(Essence of Asia)餐廳名單。其中值得關注的是由新生代中餐主廚徐涇業掌舵的佛山「壹零貳小館」也名列其中。
全球餐飲動態:韓國Mingles主廚姜珉求榮獲亞洲50“主廚之選獎”;意大利或將重新封鎖
「亞洲50最佳餐廳」宣布韓國首爾Mingles的主廚姜珉求(Mingoo Kang)榮獲2021年度「Inedit Damm 主廚之選獎」。此獎項由「亞洲50最佳餐廳」名單上的餐廳主廚投票選出,以表彰姜主廚為亞洲餐飲業帶來的偉大貢獻。
全球餐飲動態:亞洲50最佳酒吧五月公佈;法國議員上書訴求開放餐廳午餐
由Perrier贊助的2021年亞洲50最佳酒吧名單將於5月6日的線上頒獎典禮中公佈。在正式頒獎典禮前幾週將有四個預先公佈的獎項,首次揭曉的51-100名獲獎名單和調酒師討論欄目Breaking The Ice。
全球餐飲動態: 譚綺文成為中國大陸首位亞洲最佳女廚師;舊金山開放室內用餐
上海Obscura主廚譚綺文(DeAille Tam)榮獲2021年度“亞洲50最佳餐廳”亞洲最佳女廚師獎,成為中國大陸第一位獲得此殊榮的女主廚。這個由5J(Cinco Jotas)贊助的獎項旨在表彰對亞洲餐飲業產生積極影響的女廚師。
全球餐飲動態: 法國遊客湧入馬德里用餐;香港名廚宣揚杜絕餐飲浪費
據《SWI》報導,法國現在還處於嚴格的防疫期間,餐館無法提供室內用餐外,每晚6點後還須配合宵禁,相較管制寬鬆的西班牙首都馬德里,雖然公共場所座位減半,但餐館酒吧照常營業,而且人們可以待在戶外直到晚上10 點,吸引法國遊客蜂擁而至。