最新文章
【Jocelyn專欄】2024亞洲最佳女主廚Pam，曼谷「普通大藥房」述說中泰料理
Chef Pam從母親那裡習來中泰料理的技巧，母親喜愛宴客，也間接墊高她的美食品味與享受美食會友的生活，上高中後因為不愛靜態活動，因此選擇走上廚藝這條路。她曾遠赴Culinary Institute of America深造，後來在紐約Jean-Georges 工作多年，精進廚藝。然而，中泰料理仍是她的基因，不過她形容「普通」的料理更偏向泰式，調味上辣度稍高，食材運用上也與中菜不同。
全球餐飲業十二大事跡回顧：Noma 2024冬季停業、法國Guy Savoy降星、利馬Central奪冠
– 2023亞洲50佳：泰國LE DU榮獲第一
– 巴塞羅那Sips榮獲「世界最佳酒吧」
– 全球共新增13家米其林三星餐廳
– La Liste全球頂尖1000餐廳
– 首版「世界50佳酒店」揭曉、意大利科莫湖Passalacqua奪冠
– David Chang旗下Ssäm Bar、Momofuku Ko歇業
– Alchemist餐會講座致敬elBulli
– 紐約餐飲傳奇David Bouley去世
– 米其林全新酒店評級標準MICHELIN Key
全球酒店專欄：Carlyle & Co. 瑰麗之冠，香港九龍之巔
Carlyle & Co.自 2021 初夏揭幕，便是全港最具話題性與文化性的私人會所。位於瑰麗酒店建物頂層，由室內設計師 Ilse Crawford 設計，以紐約瑰麗酒店 (The Carlyle) 為靈感出發，展現香江國際港埠風情。信步走入巧用顏色繽紛的會所，客室玲琅串接，錯落各色意大利與北歐設計傢具，高妙展現上世紀六零年代自信美學與人文流風。
全球餐飲動態：港澳米其林三月揭曉；料理鼠王原型餐廳遺失價值上百萬葡萄酒
北美五十佳酒吧前進墨西哥；水果哥Cedric Grolet巴黎開設首家咖啡店；曼谷首家安縵酒店公寓將開幕
【Jocelyn專欄】來到譚國鋒師傅家裡作客 譚卉「私房菜」為摘星鋪路
去年澳門永利皇宮餐廳迎來大風吹，深受食家喜愛的主廚譚國鋒遷移到原川江月位置，重開譚卉餐廳。新格局讓譚師傅更能恣意發揮，在譚卉有機會品嘗到他的私房菜色，縮小位席也反應永利皇宮替譚師傅爭取更高榮譽的決心。
全球餐飲動態：前上海Jeju主廚開設NABI；黑珍珠指南揭曉 中國共11家三鑽
50 Best Discovery新增600余餐飲地標；女客怒批險遭東京高級壽司店師傅毆打；萬豪集團千島湖引進瑞吉、AC酒店
【Jocelyn專欄】數學、科學與藝術三位一體，天婦羅如何達到神人境界？
專注無雜念地將簡單的事情做到極致，可以稱為職人。若能達到超越職人的水平，那應該如何定義？日本天婦羅名店是山居的主廚早乙女哲哉先生，今年78歲，是日本料理界的神人之一。他將天婦羅做到神乎其技的境界，甚至能夠講授學術，這背後不僅是直覺，更有科學的支撐。
全球餐飲動態：上海「添好運」濫用米其林遭罰；Alchemist餐會講座致敬elBull
– 法國推太空米其林美食之旅
– 東京米三茶禪華二月快閃沖繩
– 杭州「觀言·鎏金」客座澳門永利
【Jocelyn專欄】跨越近三千公里，奉天繁華讓東北菜在南方綻放
東北地區孕育了中國的多種頂級食材，包括鮑魚、海參和海膽，這些都來自東北沿海。然而，長期以來，人們對東北菜的印象僅限於大鍋菜。直到瀋陽的奉天小館嶄露頭角，重新定義了東北菜。一年多前，奉天小館南下至深圳開設了奉天繁華，證明即使在南方炎熱的氣候下，東北料理仍具有溫暖人心的魔力。東北人的料理常被認為是豪邁的粗食，尤其是大鍋菜。小寬老師打趣地說，奉天繁華的表現是「反東北菜」的典範。這次的晚宴主題是「山海無盡藏」，透過這場宴席能夠一一展示東北的山珍海味。餐酒搭配由葡萄酒專家何凌子女士規劃，避免信息超載和審美疲勞。菜品中，肉類和海鮮的交替呈現，對於傳統的葡萄酒配餐來說，這是一定的挑戰。在以菜為主，尊重菜單的原則下，酒款的搭配被精心挑選，符合「尊重風土」的主題。主要的酒款來自意大利和法國，以中國東北的甜酒作為收尾。
