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丹麥Noma快閃活動延期;首屆多倫多米其林指南於9月發佈;瑞士米綠星廚師Zineb Hattab推進素食主義
【Jocelyn專欄】頂級義大利披薩的巔峰之作 – Pepe In Grani
沒有披薩像Franco Pepe的一樣。在這全球皆可抵達的時代,世界上最好的披薩需要專程而去,前往 Caiazzo古老、狹窄、黑暗的石頭小巷。對於美食旅行者來說,努力是值得。
【Jocelyn專欄】摘下第七顆星 義大利三星主廚Niko Romito回歸自我 擁抱蔬食料理
距離上次來到Reale已經是三年多前,餐廳位於義大利中部Abruzzo大區的非觀光城鎮Castel di Sangro的山腳下,那不勒斯開車過去,要1.5小時的車程。很難想像在古老的修道院裏,居然有著舉世聞名的米其林三星餐廳。
全球餐飲動態:日本面臨壽司魚料短缺危機;獺祭將在紐約開設清酒釀酒廠
日本面臨壽司魚料短缺危機;獺祭將在紐約開設清酒釀酒廠;聖培露世界青年廚師大賽宣佈入圍選手;廚師夫婦Virgilio Martínez和Pia León首次境外快閃
【Jocelyn專欄】世界50最高新進榜餐廳 義大利三星Uliassi
故事是這樣開始的……有一點老套 , 當一個男孩愛上女孩。
“我十七歲開始做廚師,那是很多年前的事了。在到餐飲學校前,待過技術學校,但不適合我。找一個女孩,就像大海撈針一樣。當時我很年輕,荷爾蒙完全失控,餐飲學校對我來說是一個很棒的選擇,因為百分之八十是女孩。”
Uliassi他在自述裏這麼說。在完成學業後,他上了大學,同時在餐飲學校任教,以維持學業。當時他決定不想當專業廚師,那是一份很辛苦的工作,他想繼續學習。
【Jocelyn專欄】讓荒蕪大地回春的義大利靈魂料理 Pietro Zito和他的古早味
有些地方是路過的,有些地方你為他而停留,Pietro Zito的Antichi Sapori當然是後者。故事是這樣開始的, 在意大利地形鞋跟上的普利亞(Puglia)大區,一家由第三代農家子弟經營的古早味餐廳Antichi Sapori,餐廳食材大多取自自營農田。為何成為廚師 ?他說一切開始於饑餓。
全球餐飲動態:2022最佳廚師亮相9月馬德里;紐約米三星Le Bernardin開發素食蛋白
2022最佳廚師亮相9月馬德里;紐約米三星Le Bernardin開發素食蛋白;臺北臺中臺南高雄米其林指南8月底盛大回歸;法國科學家成功培育白松露