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【博洛尼亞】Amerigo1934:時間是一切
1934年開業的博洛尼亞傳統菜Amerigo,位於艾米利亞亞平寧山脈中心地帶,位於摩德納和博洛尼亞山坡中部肥沃的薩莫賈山谷中,距離博洛尼亞市中心半個小時車程。看似粗礦,實則細緻,時間的控制很微妙,是義大利少數幾家最講究傳統餐廳聯盟Premiate Trattorie Italiane的成員之一。
全球餐飲動態:Netflix紀錄片主廚的餐桌回歸;2022廣州米其林指南發佈
Netflix紀錄片主廚的餐桌回歸;2022廣州米其林指南發佈;《臺北、臺中、臺南&高雄米其林指南2022》必比登名單出爐
【Jocelyn專欄】米蘭周邊城市 哪些人生值得的傳統館子
在意大利除了米其林星級餐廳之外,本地人更喜愛拜訪的傳統小館子,美味不在話下,然而預定困難程度不亞於星級餐廳,我們以米蘭為中心,開車拜訪幾家周邊城市的“預定困難”小館,遇見許多驚人的美味。
全球餐飲動態:丹麥Noma快閃活動延期;首屆多倫多米其林指南於9月發佈
丹麥Noma快閃活動延期;首屆多倫多米其林指南於9月發佈;瑞士米綠星廚師Zineb Hattab推進素食主義
【Jocelyn專欄】頂級義大利披薩的巔峰之作 – Pepe In Grani
沒有披薩像Franco Pepe的一樣。在這全球皆可抵達的時代,世界上最好的披薩需要專程而去,前往 Caiazzo古老、狹窄、黑暗的石頭小巷。對於美食旅行者來說,努力是值得。
【Jocelyn專欄】摘下第七顆星 義大利三星主廚Niko Romito回歸自我 擁抱蔬食料理
距離上次來到Reale已經是三年多前,餐廳位於義大利中部Abruzzo大區的非觀光城鎮Castel di Sangro的山腳下,那不勒斯開車過去,要1.5小時的車程。很難想像在古老的修道院裏,居然有著舉世聞名的米其林三星餐廳。
全球餐飲動態:日本面臨壽司魚料短缺危機;獺祭將在紐約開設清酒釀酒廠
日本面臨壽司魚料短缺危機;獺祭將在紐約開設清酒釀酒廠;聖培露世界青年廚師大賽宣佈入圍選手;廚師夫婦Virgilio Martínez和Pia León首次境外快閃
【Jocelyn專欄】世界50最高新進榜餐廳 義大利三星Uliassi
故事是這樣開始的……有一點老套 , 當一個男孩愛上女孩。
“我十七歲開始做廚師,那是很多年前的事了。在到餐飲學校前,待過技術學校,但不適合我。找一個女孩,就像大海撈針一樣。當時我很年輕,荷爾蒙完全失控,餐飲學校對我來說是一個很棒的選擇,因為百分之八十是女孩。”
Uliassi他在自述裏這麼說。在完成學業後,他上了大學,同時在餐飲學校任教,以維持學業。當時他決定不想當專業廚師,那是一份很辛苦的工作,他想繼續學習。