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【Jocelyn專欄】預訂困難 – 莊司夏子與她僅有六個位置的東京法餐廳Été
莊司夏子今年才33歲,過去在東京代官山法式餐廳Le Jeu De L’Assiette工作過,後來到二星法式餐廳Florilège工作三年,成為餐廳副主廚,2014年決定創業。以著名的芒果塔一戰成名,她從小餐廳做起,起初僅開設接待四人的介紹制餐廳,2019年底才擴大到六人座。第一次見到她是在香港,當時品嘗過她著名的芒果蛋糕。她曾在媒體上提到許多的創造靈感來自於流行精品品牌,當然,她也造就了自己成為美食圈中的時尚品牌,至少是trendsetter。
【Jocelyn專欄】華燈初上,山海樓重現1930年代臺菜風華
在30年代左右精緻臺菜盛行,殖民時期北投溫泉一帶就有很多酒家菜,但現在談到臺菜印象不外乎街頭小吃,以及簡單的家庭料理,精緻手路菜肴幾乎失傳。永豐餘集團不只投入耳熟能詳的有機農產,包含在上海著名的Green & Safe。投資臺北山海樓,就是為了找回30年代華麗臺菜宴席的手路菜,他們追本溯源,找來入行近30年的臺菜師傅蔡瑞郎(郎師),他曾經師從日據時代臺灣四大酒家之一的蓬萊閣師傅黃德興,傳承了30年代數十道臺菜,堪稱老臺菜傳人之一,此外還到臺南向臺菜專家黃婉玲老師請益幾道復古臺菜。
【Jocelyn專欄】勾起兒時回憶,以火會友的家宴
近幾年在亞洲家宴風氣漸淡,可能是都市住家面積愈來愈小,又趨向外食之故。我本來就是喜歡在家中請客的人,但自從成為美食工作者後,生活工作都離不開美食,加上對宴請的標準更高與強迫症個性,不願意隨意宴客。
十月中參加臺北Fika Fika Cafe老闆James的家宴,又勾起我對家宴的情感。赴宴前一個月收到邀情,幾天前才得知地點,當天到了南港一處不起眼的廠房後通知主人,不一會眼前鐵卷門緩緩拉起,主人身影跟著緩緩浮現,整個過程有一些神秘的趣味。
全球餐飲動態:電影「五腥級盛宴(The Menu)」引發高端餐飲業深思
米其林星廚攜手Alex Lewis Trust舉辦系列慈善晚宴;米二星餐廳Addison將舉行“四手”晚宴;米其林與Tura聯合推出美食公路旅行
2023東京米其林榜單公佈 新增2家兩星
東京米其林指南公佈。與去年相同,仍然是12家餐廳榮獲米其林三星榮譽,今年39家二星級餐廳包含1家升星餐廳SÉZANNE和1家新增餐廳Myojaku,一星餐廳共計149家,其中16家為新餐廳。另有12家米其林綠星餐廳和222家餐廳榮登必比登指南,包含38家新餐廳。