最新文章
【Jocelyn專欄】疫情不存在，倫敦頂級餐廳最大威脅是缺工（下）
英國餐飲業在疫情初期開開停停，使得許多在倫敦從事服務業的外籍人士回到家鄉，又因為脫歐導致簽證問題，異鄉人無法回到英國工作。餐廳普遍遇到人手不足的問題。
全球餐飲動態：上海DV獲義大利境外最佳意餐廳；米其林馬來西亞首次揭曉
– 2022加州米其林榜單公佈 Addison榮升三星
– 丹麥米二星餐廳Alchemist進軍南美
– René Redzepi徒步朝聖日本四國
– Forbes 2023最具特色餐廳評選
2023米其林上海揭曉，壹零貳小館上榜一舉摘下兩星
共有星級餐廳50家，相較去年增加了3家，其中三星2家，分別為Ultraviolet by Paul Pairet和泰安門；二星9家，一星39家，總計新晉4家。
【Jocelyn專欄】預訂困難 – 莊司夏子與她僅有六個位置的東京法餐廳Été
莊司夏子今年才33歲，過去在東京代官山法式餐廳Le Jeu De L’Assiette工作過，後來到二星法式餐廳Florilège工作三年，成為餐廳副主廚，2014年決定創業。以著名的芒果塔一戰成名，她從小餐廳做起，起初僅開設接待四人的介紹制餐廳，2019年底才擴大到六人座。第一次見到她是在香港，當時品嘗過她著名的芒果蛋糕。她曾在媒體上提到許多的創造靈感來自於流行精品品牌，當然，她也造就了自己成為美食圈中的時尚品牌，至少是trendsetter。
【Jocelyn專欄】華燈初上，山海樓重現1930年代臺菜風華
在30年代左右精緻臺菜盛行，殖民時期北投溫泉一帶就有很多酒家菜，但現在談到臺菜印象不外乎街頭小吃，以及簡單的家庭料理，精緻手路菜肴幾乎失傳。永豐餘集團不只投入耳熟能詳的有機農產，包含在上海著名的Green ＆ Safe。投資臺北山海樓，就是為了找回30年代華麗臺菜宴席的手路菜，他們追本溯源，找來入行近30年的臺菜師傅蔡瑞郎(郎師)，他曾經師從日據時代臺灣四大酒家之一的蓬萊閣師傅黃德興，傳承了30年代數十道臺菜，堪稱老臺菜傳人之一，此外還到臺南向臺菜專家黃婉玲老師請益幾道復古臺菜。
【Jocelyn專欄】勾起兒時回憶，以火會友的家宴
近幾年在亞洲家宴風氣漸淡，可能是都市住家面積愈來愈小，又趨向外食之故。我本來就是喜歡在家中請客的人，但自從成為美食工作者後，生活工作都離不開美食，加上對宴請的標準更高與強迫症個性，不願意隨意宴客。
十月中參加臺北Fika Fika Cafe老闆James的家宴，又勾起我對家宴的情感。赴宴前一個月收到邀情，幾天前才得知地點，當天到了南港一處不起眼的廠房後通知主人，不一會眼前鐵卷門緩緩拉起，主人身影跟著緩緩浮現，整個過程有一些神秘的趣味。
