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【Jocelyn專欄】對談臺北晶華軒粵菜大廚鄔海明:做菜先學做人!

粵菜講究功夫菜,沒有標準流程,作為粵菜廚師需要經年累月的苦熬,才能掌握精髓,呈現傳統粵菜本色。而來自香港,出身粵菜黃埔軍校之稱的香港利苑,累積超過三十年經驗的主廚鄔海明,2019年主掌臺北晶華軒三年來,難以置信的沒有摘星,許多中西餐名廚已是座上賓,說是無冕之王,也是我心中臺北最佳粵菜餐廳。

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倫敦

【Jocelyn專欄】疫情不存在,倫敦頂級餐廳最大威脅是缺工(上)

英國人生活中已不存在疫情這件事,即便確診也可照樣上班生活。對英國餐飲界而言,高級餐廳也不怕物價高漲,更擔心的是缺工,有些高級餐廳因人手不足被迫減少桌數,導致熱門餐廳更是一位難求。

十月隨著亞洲各地不需再隔離,許多人已做好出國旅行的計畫。而一直很受歡迎的旅遊目的地倫敦,在英鎊貶值下,加上英女王過世所帶來的新聞效應,成為開放後熱門的旅行目的地之一。

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【Jocelyn專欄】祥雲龍吟 – 稗田良平主廚創造本土食材里程碑

2014年初自東京來到臺北,今年邁入第九年,稗田良平主廚是新一代日本主廚在台的先驅。稗田良平最早以外來廚師身份,挖掘出連本地人都不知曉的頂級食材,他開創了一個全新的方向。稗田主廚認為臺灣地區的蔬菜水準跟多樣性都非常適合用於日本料理烹飪。而東京龍吟創辦人山本征治開業前和主廚稗田良平走遍臺灣島尋找心目中的理想食材,希望能以本土豐富多元的食材來傳達出他對日料的理念。

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