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东京
【Jocelyn專欄】對談東京米其林二星Esquisse主廚Lionel Beccat:不設限的和魂法餐
Esquisse的字義是描繪事物的雛形,餐廳大片窗景明亮,一片灰白色調似乎承受各種新事物那詩意般的來來去去。2012年前在銀座創業,Esquisse才開業五個月即摘下二星。Lionel Beccat受日式哲學影響很深,他的料理是讓意識竄流,不斷進化,他讓定義留給客人,而Esquisse在我心中無疑是東京最值得造訪的餐廳之一。
4 3 月, 2023
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全球餐飲
全球餐飲動態:生江史伸獲亞洲50「標誌人物」;義大利將減少1家米三
Noma發售新品 Cep Oil以及Whiskey Vinegar;世界名廚號召餐飲業積極賑災;加州米一Auberge du Soleil因使用鵝肝遭起訴
27 2 月, 2023
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港澳台
【Jocelyn專欄】繽紛揮灑 JL STUDIO 駕馭南洋繽紛色彩
台中米其林兩星現代新加波料理JL STUDIO,主廚林恬耀Jimmy Lim來自新加坡,以自身天賦重新呈現傳統南洋料理,席間可以感受到他的南洋料理顏色鮮艷卻不落俗套,更有別於目前新派料理對極簡的追求,帶來色彩的愉悅。幾年下來他將傳統料理精細化的手法更為精進。
19 2 月, 2023
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全球餐飲
全球餐飲動態:Tabelog獲獎餐廳公佈;中東50佳榜單出爐
Sergio Herman 首駐亞洲;香港ANDO聯手MORE GOOD捐贈慈善飯盒;英國愛爾蘭米其林頒獎細節釋出
7 2 月, 2023
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东京
【Jocelyn專欄】東京兩星Florilège 貴公子川手寬康的永續全食材利用
他目標明確,也勇於實踐,尤其是很早就注重可持續性。如利用13歲生產過的高齡高崎經產牛製成的薄切生牛肉,這在當時幾乎是創舉,現在的他對可持續性的追求又更明顯。雖是法式料理,但是採取板前座位,在日本並非首見,增加面對面互動,更注意細節以提供頂級的款待,這裡的空間遠比照片上看來寬敞,又像是劇院,廚師是永遠的主角。
7 2 月, 2023
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丹麥
全球餐飲動態:Noma 將於2024冬季對外停業 ;Paul Pairet巴黎開設新餐廳
米其林發表2023餐飲流行趨勢;三藩市米三Quince停業6個月重整;米三女主廚Dominique Crenn新餐廳將於巴黎開幕
16 1 月, 2023
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