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【Jocelyn專欄】對談東京米其林二星Esquisse主廚Lionel Beccat:不設限的和魂法餐

Esquisse的字義是描繪事物的雛形,餐廳大片窗景明亮,一片灰白色調似乎承受各種新事物那詩意般的來來去去。2012年前在銀座創業,Esquisse才開業五個月即摘下二星。Lionel Beccat受日式哲學影響很深,他的料理是讓意識竄流,不斷進化,他讓定義留給客人,而Esquisse在我心中無疑是東京最值得造訪的餐廳之一。

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【Jocelyn專欄】繽紛揮灑 JL STUDIO 駕馭南洋繽紛色彩

台中米其林兩星現代新加波料理JL STUDIO,主廚林恬耀Jimmy Lim來自新加坡,以自身天賦重新呈現傳統南洋料理,席間可以感受到他的南洋料理顏色鮮艷卻不落俗套,更有別於目前新派料理對極簡的追求,帶來色彩的愉悅。幾年下來他將傳統料理精細化的手法更為精進。

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