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【Jocelyn專欄】蘭亭永剛滿一歲,主廚張健演繹川菜走出自己的路
中國數千年歷史孕育多元華美的文化寶藏,隨著中菜精緻化,餐飲業還在學習如何呈現中國美學,這無法一觸可及,對有些人而言更是窮極一身的志業。今年新晉米其林一星的廣州川菜蘭亭永就是先驅,開業一年的蘭亭永不只料理走出自己的風格,在空間營造上也讓人流連忘返,將中國文化透過飲食之道演繹的完美無瑕。
【Jocelyn專欄】浦江粵影:香港大班樓與上海102小館三度聯手,載入史冊的夜晚
經過三年的等待,今年八月底,大班樓與壹零貳小館在上海再度攜手合作,這是兩者的第三次聯手。第一次是在香港的大班樓,第二次則是在東京的Den,而這次的主題是浦江粵影,合作地點正是上海的壹零貳小館。
全球酒店專欄:熱辣五十,全新指引
首份世界最佳五十飯店名單甫於倫敦秋末問世。對比於最佳餐飲五十行之有年,邏輯脈絡成熟明朗且具趨勢斥候意義,此份世界最佳五十飯店新榜,令酒店從業人士與飯店迷熱議一時,但如此熱情是否最終可成一家者言,仍是未知之數。
Disfrutar團隊最新力作:分享式Compartir酒館,座落巴塞羅那街邊
若說Disfrutar是西班牙現代化料理的先驅,大膽、前衛,具有實驗性質,而Compartir在加泰羅尼亞語中的意思就是分享,在這裡主廚可以放下研發優先的束縛,以現代化手法追溯西班牙傳統美食,每道菜都是單點,讓人們能夠分食,更悠閒的品味他們三人的烹飪藝術,然而不變的是 Compartir 對精緻有同樣高標準的要求。
全球餐飲動態:米其林指南發佈全新酒店評級標準;挪威Under、柏林Ernst宣佈將歇業
世界50佳明年6月於拉斯維加斯舉行;法國前三星主廚新餐廳面臨倒閉危機;法國米其林釋出2024頒獎細節;6星主廚匯集倫敦KOL餐廳慶祝亡靈節
全球餐飲動態:Maaemo主廚退出三家餐廳經營;法國三星主廚Anne-Sophie前進香港
東京Florilège舉辦刨冰X拉麵客座;普吉島安縵酒店重新開業;3D列印純素鮭魚排誕生
【Jocelyn專欄】里山十帖:日本新瀉百年溫泉旅館的料理新旅程
Keiko與這片土地有著深厚的情感。她旅居過世界各地, 但Keiko說:「我熱愛這裡,不願離去。儘管我們距離大城市很遠,優質的食材成為了一大挑戰,但這正是我選擇種植食材的原因。」對於Keiko而言,能夠從自家的花園中直接摘取食材,然後親自烹飪,這是一種無與倫比的樂趣。「如果我住在城市,這一切都不可能發生。」她分享道。她的菜餚理念,可以概括為「從農場到餐桌」。這不僅僅是一種流行的烹飪風格,更是她對待食物的哲學與情感。