文: Jocelyn Chen 陳慶華
編輯: Jasmine Huang 黃嬿
圖片來源：Jocelyn Chen/supertastermel.com
瑞典米其林三星主廚chef Frantzén獲得2019歐洲OAD排行榜第一名
世界上的美食評鑒已經很多，光是米其林與世界50最佳餐廳，就已經有創造不完的話題。
但近幾年有一個評鑒走出了不一樣的道路，它攏絡了全世界大廚與重度美食愛好者的心，又透過科學方式發展出一套更精准的推薦系統——OAD (Opinionated About Dining)，這點足以讓圈內人折服。
而更傳奇的是，這個締造者是個音樂人，但他卻以一個美食饕客的態度讓這份餐廳評鑒享有現在的聲譽。
OAD的誕生歷程
OAD是由美國人Steve Plotnicki創辦，他原本是一個藍調與搖滾樂的吉他手，後來創辦唱片公司Profile Records，2002年關閉唱片公司之後投入美食評論這項工作。
從左到右依次是作者，Steve Plotnicki，Melissa Tse
照片來源: supertastermel.com
至於OAD原本只是一個美食博客，2007年他透過博客做了一項調查，邀請175人通過電子郵件回復北美和歐洲最值得推薦的餐館。然後，Plotnicki將這些回答編譯成可下載的PDF，供註冊者使用，這就是OAD美食評鑒的前身。
後來OAD網站規模愈來愈大，現在已有將近6000名來自世界各地的美食狂熱份子加入投票機制，根據自己的飲食經驗評鑒世界各地的餐廳。
不像米其林與世界最佳餐廳評鑒系統，評審會因不同國家地區而在餐廳投票數量上有所規定及限制，OAD的評審員可以評論日本餐館也可以投給英國餐館。今年OAD收錄了20萬筆的投票紀錄。
2019 OAD歐洲餐廳榜單前100
OAD的評鑒機制
OAD的評鑒機制也非常科學，Plotnicki重視重度美食愛好者的經驗值，設計出一套演算法，根據每個投票者訪問過的餐廳數量與品質，以及跨國用餐經驗等來給予一個給分的權重。
而且OAD會把權重前200名的名單公佈在網站上，這些人都是全世界各地非常知名的美食旅遊行家，提高了投票機制的可信度與準確性。
現在OAD的名單已經涵蓋十大類別，包括日本餐廳、歐洲餐廳、歐洲傳統、歐洲經典、美國餐廳、美國傳統、美國休閒美食、歐洲休閒美食、美國便宜小吃、亞洲餐廳，每個名單都羅列100家以上的餐廳。
2019 OAD亞洲餐廳榜單前100
隨著OAD名單愈做愈大，2013年開始，OAD從網站評鑒走向實體活動，在巴黎首次舉辦歐洲餐廳頒獎晚宴，因為活動太過成功，後來年年舉辦。
從網路走向舞臺的OAD
今年頒獎典禮是在北西班牙聖塞巴斯蒂安舉行，這也是我第一次以排名第145名投票員身份參加OAD活動，其實我一開始並不知道，竟然可以排入200名內，但真是人外有人，天外有天，一些認識的朋友們都在前五十名內。
參加正式晚宴烹飪的主廚們
整個過程讓我深受感動，尤其是看到Plotnicki憑一己之力將全世界頂級廚師齊聚一堂，加上世界各地來的重度美食愛好者，整個氣氛就像家宴一般的零距離感，讓我深感佩服。
這與米其林和世界50最佳餐廳活動有很大的不同，並非像是一個殿堂，明星廚師與其他受邀觀眾是隔離的狀態，就像演員與影迷一樣。
晚宴輕鬆的氛圍
而OAD完全沒有這種隔閡，六十多歲的Plotnicki會與家人親自接待每一桌，讓每一個廚師和與會者都能自在地互動，打成一片，我都懷疑他自己沒有時間坐下來吃飯。
Plotnicki很在意這種氛圍，而且更讓我訝異的是，晚宴活動等級非常高，光是我參加的第二場晚宴便是在聖塞巴斯蒂安當地頂級飯店Hotel Maria Cristina。主題為彰顯現代與傳統料理的晚宴，以燒烤為主。
燒烤前的準備
主辦方幾乎把整個燒烤餐廳搬到酒店裡，總共與會者大約100~200人，一人是450歐元的價格，能享受到這樣的極致安排，想必成本非常之高。雖然不是每道菜都很完美，但穿插的上菜方式也足夠讓人驚喜連連。
而且晚餐前公佈了餐廳名單，所有人很快就拿到紙本的歐洲區得獎名單，效率非常高，我拿到名單後馬上轉身與獲得第一名的Björn Frantzén道賀。
左一為主廚jörn Frantzé
Plotnicki曾經對媒體說過OAD的商業模式就是虧錢，他說他不想破壞這種隨意友好的氣氛，所以他們很謹慎地找贊助商。大概是因為沒有銅臭味十足的大企業參與，才能讓這樣的活動處處充滿真實的感受。
晚宴菜品
另外一點促成OAD獨特風格的關鍵是來參加的人都是道地的美食愛好者，光是這些人與名廚碰撞出的火花，就與為了採訪而至的媒體與名人所創造出來的氣氛截然不同。
Steve Plotnicki和2019新入榜的主廚們
照片來源: supertastermel.com
OAD的吸引力法則
這就是Plotnicki堅持理念的結果，最令我好奇的是，他要如何將世界名廚全都齊聚一堂？因為就我辦活動的經驗，這是很難做到的事。Plotnicki自己說過他並沒有強求，因為這些廚師知道他們是來為真正喜愛美食的人做菜，自然而來就會來了。我想這就是一種吸引力法則吧。
OAD這份評鑒機制，可以說是個人風采為榜單增添了更多色彩，且基於評鑒者的行為，而不是身份，其投票結果更令人尊敬。經過十年的耕耘，現在OAD已經是重度美食家會尊敬的名單，不但在榜單世界殺出一條血路，而且可以鼓勵新餐廳，對廚師有很大的幫助。
不過OAD因沒有行銷團隊，在亞洲市場知名度還不高，但隨著中國高端美食愛好者愈來愈多，也愈來愈專業，希望將來類似這樣深厚底子且具真實性的評鑒方式，也會在中國誕生。
Steve Plotnicki和獲獎的歐洲主廚們
OAD的亞洲之路
最後談一下2019年的亞洲名單，雖然精准度算是相當高，上海的紫外線拿下第一名，就一位重度美食愛好者的眼光來看，應該是爭議很小。
只是前100名當中上海只有4家，北京4家、杭州1家，以及成都玉芝蘭，遠不及香港的49家，或許是與香港投票人數較多有關。而且因為投票者多是美食旅遊家，香港又是亞洲旅行的樞紐，酒店餐廳上榜率高，凸顯亞洲名單還有成長空間。
總之，這次參加OAD活動讓我收穫良多，沒有枉費我在風雨中乘著顛跛的螺旋槳飛機一路心驚膽戰地降落在聖塞巴斯蒂安機場所做的犧牲。大概是吸引力法則實在太強，OAD活動已經是美食行家必去不可的聖殿，如果可以的話，希望可以年年參加。
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