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    【即食六月報】Gaggan辭掉廚師工作; Mirazur和Noma訂位爆滿

    圖片來源:餐廳與機構官方發佈6月TastyTrip見證了首度在亞洲舉辦的2019世界50最佳餐廳圓滿收官。法國Mirazur斬獲冠軍,Noma 2.0新入榜便勇奪第二,亞洲排名最高的依然是Gaggan,排名第四。榜單揭曉後,Gaggan卻突然宣佈辭職。Mirazur和Noma則“遭遇”了預約系統繁忙,Noma更是系統癱瘓。兩位主廚都在社交媒體上調侃發言,獲贊無數。除此之外,以前衛風格著稱的丹麥餐廳Alchemist,在90後主廚Rasmus Munk的潛心打造下,如今重新開業,丹麥美食版圖上又將增添一家預約困難的餐廳。

    Gaggan 突然宣佈辭職

    Gaggan在社交媒體上承認他辭掉Gaggan主廚的消息,從2019年6月24日開始生效,他仍然是公司的合夥人。他坦言,“我感覺很累,也受到了傷害。不管如何,我仍然感激所有Gaggan的家人,包括員工,顧客以及我所有的粉絲。我會在合適的時間公佈進一步的消息。”

    Noma 2.0 預約系統癱瘓

    去年二月重新開業的Noma 2.0因採行新的概念與地點,被視為一家新的餐廳,還是被納入今年世界50的評比。結果首次入榜便力壓群雄,拿下第二。

    最近Noma推出了新一季的菜單Game & Forest Season,由於預約系統Tock使用的Cloudflare全球範圍內癱瘓,導致一時無法預約。

    新一季的菜單Game & Forest Season

    主廚René Redzepi在社交媒體上親自道歉,為公平起見,在7月3日歐洲中部夏令時間(CEST)下午4點重新開放預約系統。

    親自道歉的René Redzepi

    新晉世界第一Mirazur訂位爆滿

    無獨有偶,新晉世界第一Mirazur也遭遇相似問題。主廚Mauro Colagreco在其社交媒體上發文,“如今餐廳預訂需求量太大,電話幾乎被打爆,而網上預約也已飽和。儘管如此忙亂,我們三位可愛的女士依然用微笑和親切的服務,回復大家的需求。”

     

    丹麥Alchemist重新開業 

    Alchemist重新開業的概念視頻

    繼Noma 2.0之後,另一家大熱的丹麥餐廳Alchemist歷時兩年整修之後,於7月4日重新開業。

    Alchemist Dome

    主廚Rasmus Munk於2015年開設Alchemist,以前衛混搭為名。如今改造後的餐廳,面積擴大了20倍,更將藝術戲劇美食前衛的視覺體驗結合在一起,打造多感官的用餐體驗,勢必會成為丹麥又一家預約困難的餐廳。

    主廚Rasmus Munk

    目前餐廳已經開放官網預約,用餐時間在4~5個小時。整個菜單包含50道“impressions”,其寓意包羅萬象,不僅會涉及食物浪費、塑膠污染、填鴨式餵食法等等,還會致敬波普藝術家安迪·沃霍爾(Andy Warhol)和鬼馬小精靈(Casper the Friendly Ghost)。

     

    2019世界50最佳餐廳榜單揭曉

    2019世界50最佳餐廳頒獎現場

    2019世界50最佳餐廳於6月25日在新加坡揭曉,在評選新規實施的第一年,將榜單常勝軍讓位給其他競爭者後,今年的冠軍頒給近幾年可說是法國當紅炸子雞,也是唯一一位非法國本地人的米其林三星大廚Mauro Colagreco的餐廳Mirazur,從去年的第3名一躍成冠軍,可說是相當沒有爭議的結果。

    Mauro Colagreco獲得第一時發表感言

    今年世界最佳50餐廳改變評選規則,為了讓榜單更有變化,讓更多潛力餐廳入榜,過去得過冠軍的餐廳將列入名人堂 (Best of the Best),不得再參加評比,包括已經關門的el Bulli、The French Laundry、The Fat Duck、El Celler de Can Roca、Eleven Madison Park、Osteria Francescana,未來將再也不會看到這些餐廳入榜。

    歷屆世界第一餐廳,Best of the Best

    去年獲得亞洲第一的Odette也不遑多讓,名次也由去年的28名上升至18名。上海紫外線Ultraviolet by Paul Pairet這次排名令人大跌眼鏡,從去年的24名倒退到48名。

    完整榜單,請參見下文:

    長江後浪推前浪 世界五十佳第一名餐廳 由南法Mirazur奪下


    “TastyTrip將持續更新精緻餐飲界的最新動態。目前以月報的形式,涵蓋各大美食榜單、世界名廚的動向等等。若各位讀者有其他的建議歡迎留言。”

    ——TastyTrip總監Jocelyn陳慶華


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